生活中有這樣一種物質，有的粗壯均勻，體態健壯；有的矮矮平平，扁頭扁腦；顏色各異，長相誘人，吃起來還有著非常獨特的味道。這些語句所描述的就是我們餐桌上常見的“蘑菇”。有言論稱：經常吃蘑菇容易中毒，特別容易導致人體重金屬中毒。真的如此嗎，難道我們最常吃的蘑菇也出了問題？哪些蘑菇不能吃？和您聊聊關於蘑菇的“真相”。

不認識的蘑菇堅決不吃；不要採食野生蘑菇；不要購買個人採摘售賣的野生蘑菇。

其實而言，這個問題和網路傳說的言論存在較大差異。蘑菇，作為一類食用菌物質，其富集重金屬的能力相比綠葉蔬菜可能的確會更高一些，但並不能依照這點就判斷“蘑菇當中含有較多的重金屬”。

關於重金屬的危害，市井傳言總是比較嚇人。其實來說，就算我們攝入了一丟丟（微量）殘留的重金屬物質，身體當中存在的金屬硫蛋白和谷胱甘肽等物質同樣可以和重金屬離子相結合，從而就會導致它們失去活性，隨著時間的遷移，其會慢慢透過消化道排出。

換而言之，蘑菇當中所含的微量重金屬物質是“與金屬硫蛋白結合的有機態”，毒性、代謝排出機制和無機態的重金屬元素並不相同；“攝入”和“過量”並不是一個概念，任何中毒反應都存在一個“中毒劑量”，事情真相併沒有謠言中宣稱的那樣可怕。

歸結之前對於蘑菇當中所含重金屬的相關研究，的確存在部分蘑菇樣品重金屬超標（鉛、汞存在少量超標）的情況，但是總體來說“蘑菇這類食品屬於安全食品”。 為何存在少許重金屬超標？其主要原因是由於我們國家本身存在土壤汙染和水汙染的狀況，有些蘑菇種植農戶可能使用了受汙染的河水進行菌種栽培，這就可能導致“汙染”的發生。

對於任何食物來說，絕對安全的食物並不會存在，有風險和有毒完全是兩個概念，任何“致毒”反應都存在一個“中毒劑量”的問題；對於各種食品安全問題，建議您“不可全部忽略”，同樣也不能“過於重視”，網路傳言的各種危害並不可深信。

換而言之，按照我們國家食用菌鮮品中含有的鉛含量標準上限來看，一個120斤的成年人每個月吃不超過6千克（12斤）的蘑菇都屬於安全行為；具體看來，數量較大，對於常人來說完全可以放心食用。

坊間傳言：蘑菇有時候存在變黑的情況就是因為其中所含的重金屬超標。 其實來說，這完全是一個謠言，蘑菇之所以存在變黑的情況，是因為蘑菇當中所含的豐富的多酚化合物在多酚氧化酶的催化作用下倍氧化，從而就會產生褐色或者黑色物質；如果僅僅是外表顏色變黑，其實並不存在任何問題。當然要是蘑菇表面已經發黏或者已經出現異味，證明蘑菇很可能已經變質，建議“拒絕食用”；根本上來講，變黑和重金屬沒有任何聯絡。

另外，科學拒絕“重金屬”，建議您生活中應該限量食用動物內臟、按照《中國居民膳食指南》適量食用魚蝦等海產品、減少油條、膨化食品等您最愛餐食的攝入量。

一則關於“蘑菇當中重金屬超標（毒蘑菇）”的言論，不經意間又給大家帶去了恐慌，其實大可不必，有毒反應沒有那樣輕易進行，任何事情（反應）都要有反應機制，對於此事更是如此；放心吃蘑菇，靠譜購買蘑菇（正規超市、正規廠家生產），所謂的重金屬並沒有那樣可怕。