酸菜，酸豆角都是我的最愛

我們農村有個很簡單，很純樸，而且很傳統的製造酸菜的做法……

備料: 大芥菜20顆，食用鹽一包，密封罐一個

注意: 芥菜最好挑多菜梗的，食用鹽就平常家用那種，密封罐如果可以儘量用傳統的老壇罐。

做法: 先把芥菜洗乾淨，瀝乾表面的水，切成平時炒菜那樣大小，然後把半包鹽撒在菜上面，攪拌均勻，密封罐也洗淨，瀝乾裡面的水，然後把菜塞進罐裡面壓紮實。最後封住口子就大功告成了。

操作注意點: 切記一定要瀝乾水，不能碰到油，瀝乾水不能碰到油，瀝乾水不能碰到油，重要的事情說三遍

一般 5 到 7 天左右就可以吃了。。。。。。放得越久酸味越濃，傳統正宗的老壇酸菜就做好了。

當然還可以根據自己的口味加點辣椒和薑末進去，味道也很好!

如果沒有罈子也可以用平時喝的小礦泉水瓶或者雪碧瓶和橙子汁瓶做也可以，味道也很正宗♥

我是東北人，東北都是用大白菜醃酸菜的。我喜歡吃酸菜，燉五花肉，燉大骨頭，燉血腸都好吃。

醃酸菜做法

準備大白菜，鹽就行了，還有一口缸。

1把大白菜去掉外面的老葉子，用清水清洗乾淨，控幹水備用。

2將控幹水的白菜放在缸底，鋪一層白菜，撒一把鹽，擺好最後壓上一塊大石頭。

3過8個小時左右，在缸里加入清水，水末過白菜就行了。

4放在陰涼的地方，放一個月就醃製好了。

醃好的酸菜可以燉著吃，炒著吃都好吃。

我喜歡吃酸菜燉大骨頭

準備2斤大骨頭

一顆醃製好了的酸菜

把酸菜切成細絲，用涼水洗兩次，撰幹水備用。

把大骨頭用水清洗乾淨，鍋裡放入涼水，把骨頭放入鍋裡焯水，水開撇去浮末，撈出來備用。

調料

大蔥一根

薑片3片

大料2粒

醬油一勺

耗油一勺

糖一勺

鹽適量

鍋裡放入一鍋開水，把焯好水的骨頭放入鍋裡，放入蔥，姜，大料，料酒，燉骨頭1個小時左右。

把之前切好的酸菜放到骨頭湯裡面，在放入鹽，醬油，耗油。繼續燉，燉一個小時。酸菜燉骨頭湯做好了。

我喜歡吃燉的時間長的，酸菜更入味，更好吃。

今天我和大家分享一下“酸菜扣肉卷”的做法，希望大家喜歡！

第一步:五花肉層好的，厚實的，用清水，鹽，味素，雞粉，花椒，大料，香葉，桂皮，蔥，姜煮熟撈出切片備用！

第二步:酸菜洗淨，起鍋放油，蔥，姜，蒜爆香！放酸菜，五香粉，醬油炒香出鍋備用！

第三步:將酸菜用切好的五花肉片捲成卷放到容器裡馬好盤用蒸屜蒸十分鐘，扣在平盤裡，外邊用綠色裝飾一下！

第四步:起鍋放油，放蔥，姜，蒜爆香，放蠔油，海鮮醬油，美極鮮，水，用工具撈出汁裡的殘渣，在放鹽，味素，雞粉，澱粉勾芡，放料油，將汁澆在肉捲上即可！

美食已完成希望大家喜歡！多謝大家支援