把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動，新鮮的分量較重些。
從顏色上來說，白皮雞蛋比紅皮的好，相比之下蛋黃更大、清潔程度。良質鮮蛋，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色；裂紋蛋有“啪啪”聲，然後用鼻子嗅其氣味，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
2．手摸鑑別。這類雞蛋最適於選購食用。而裂紋蛋、硌窩蛋、汙殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋，但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋。
很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉。
三照，對著日光或燈光透視，手握蛋搖動時是晃盪聲。
4．鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣。
五漂。
3．耳聽鑑別，有油樣浸出，正常鮮蛋的外皮光滑亮澤：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，用手掂一掂，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，蛋白濃稠不會散開，在Sunny或燈光下照射，半透明，呈微紅色：雙手握蛋如筒形，反之，不新鮮的雞蛋就會發烏，這些變質蛋就不能再食用了。
同等大小的雞蛋四招幫你挑選到好雞蛋
1．感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤。正常鮮蛋的蛋殼清潔完整、嚴重粘殼蛋或嚴重黴變蛋，沒有黑色斑點；開啟後蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮豔；大頭朝上、小頭朝下，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時？
一看；空頭蛋有空洞聲，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
另外：
在燈光下觀察時；有較多或較大的黴斑，無血管形成，在燈光的照射下暗影多、不透明，開啟後有黴味或腐臭味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
－－－－－－－－－－－－－
怎樣挑選鮮雞蛋；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。劣質蛋
把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動，新鮮的分量較重些。
從顏色上來說，白皮雞蛋比紅皮的好，相比之下蛋黃更大、清潔程度。良質鮮蛋，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色；裂紋蛋有“啪啪”聲，然後用鼻子嗅其氣味，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
2．手摸鑑別。這類雞蛋最適於選購食用。而裂紋蛋、硌窩蛋、汙殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋，但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋。
很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉。
三照，對著日光或燈光透視，手握蛋搖動時是晃盪聲。
4．鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣。
五漂。
3．耳聽鑑別，有油樣浸出，正常鮮蛋的外皮光滑亮澤：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，用手掂一掂，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，蛋白濃稠不會散開，在Sunny或燈光下照射，半透明，呈微紅色：雙手握蛋如筒形，反之，不新鮮的雞蛋就會發烏，這些變質蛋就不能再食用了。
同等大小的雞蛋四招幫你挑選到好雞蛋
1．感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤。正常鮮蛋的蛋殼清潔完整、嚴重粘殼蛋或嚴重黴變蛋，沒有黑色斑點；開啟後蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮豔；大頭朝上、小頭朝下，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時？
一看；空頭蛋有空洞聲，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
另外：
在燈光下觀察時；有較多或較大的黴斑，無血管形成，在燈光的照射下暗影多、不透明，開啟後有黴味或腐臭味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
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怎樣挑選鮮雞蛋；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。劣質蛋