母親說老爺在世時曾經說過，大年這天是辛苦了一年分享成果的一天，據說這天，連上方神仙都要下界思凡，分享凡間喜慶，要好話多說，嘮嗑多嘮吉祥語，與平常不一樣，免得神仙上報壞話。希望在新的一年裡平平安安，財源廣進，五福臨門。

據母親講，過年包餃子誰家都一樣，午夜這頓飯是辭歲飯、長歲飯、守歲飯。包餃子材料適當要多些，不要可丁可卯，剩皮說明來年有錢花，有衣穿，剩餡說明來年有糧吃。其實這才是一種迷信。

好了，就聊到這吧。

包餃子，細心的人包時往往是面用完了，餡兒也就用完了。這跟心細有關係嗎？有，且非常的有。您比如：包餃子前，感覺面多了或者餡兒少了，咋辦？那就把面劑子揪的小一點兒，餃子皮兒小，自然裝不了多少餡兒，這不就兩將就了嗎。假如要是餡兒多面少了呢？現活點兒面也行，但現活的面沒醒開，不好使，又該咋辦呢？如果看著夠吃的話，那就索性用大劑子，擀大點兒的皮兒，裝大餡兒。這，才不就成了人們最愛吃的薄皮兒大餡兒了嗎！

還有的時候，到餃子臨包完的時候，還富裕幾個餃子皮兒，北方人家通常就用兩張皮兒包一個餃子餡兒，做上幾個小盒子也就都剩不下了。

啥時候面與餡兒的比例比較難掌握呢？這就是北方人過年的時候了。過年時，從三十晚上開始，幾乎天天都有餃子吃，特別是在農村，除夕守歲時，通常是一邊看電視一邊包餃子了。這樣做的目的，不僅僅是把明天一天吃的餃子都包出來凍上，省的明天又得包了。還有一個傳統就是：大年初一一大早就要起來煮餃子吃了。餃子快煮熟了，院子裡放上一掛鞭後，開吃！去年的最後一頓飯以餃子結尾，今年的第一頓飯還得以餃子開頭。要不怎麼會落下一句好吃不如餃子的歇後語了呢。所以，三十晚上往往包的餃子最多，像我熟知的幾個朋友家，幾乎年年三十晚上都要包上個大半夜，七八個鍋拍兒都得用上了。這個時候，除了餃子包的多、餡兒的種類比平時多，包餃子的人也自然多。所以，面和餡兒能不能同時用完，有時候也就拿捏不好了！但在這個時候，對餃子面和餡兒的多、少上，說話時可就有了限制、有了講究了！

這個講究就是：只能說多，不可說少。您比如包著包著餡兒不夠了，你就不能說餡兒少了，只能說面多了。要是面不夠了呢？同樣不能說面少了，要說餡兒多了！為啥要這麼說呢？因為就是在過年期間圖個吉利。忌諱用這個少字而已！

按照北方人的習俗，說過年的時候，特別是三十晚上和初一這天，若是面、餡兒多了，是富裕了，預示著這一年都會富裕。相反要是少了呢？那豈不是一年都會少了嗎？少，意味著貧窮！因此，誰不喜歡多而忌諱用這個少字呢？！

還有，就是在三十晚上包餃子時，有時還會往一個餃子裡包上個銅錢或者花生米，看看誰能吃出來？誰吃到了，就預示著誰這一年的運氣就好，誰就能發財！

今年的年已經過去了，以後再過年的時候可要記住：無論是面少了還是餡兒少了，都不要說這個少字了，要說餡兒多了或者面多了啊……

問:過年包餃子剩餃子皮或者剩餡在傳統民俗裡有什麼說法嗎？

北方農村平時吃餃子，一般是和麵與剁餡是一樣多的，如果餡多一點就剩下，等下一頓再和點面把剩下的餡包上來碗餃子湯。如果麵皮多一些，就把最後幾個包成盒子，這樣就可以皮和餡都不剩了。

但農村過年時包的餃子，麵皮與餃子餡就有講究了。

農村過年初一的餃子是三十晚上包，小時候奶奶和母親包過年的餃子，和麵總是故意多和出一點來，餃子包完了都要剩下一塊麵，這塊面以後發饅頭時再把它用上。

有一年過年奶奶和麵，母親剁餡，兩人沒諧調好，母親的餡剁多了，奶奶就埋怨了半天，最後和餡時把剁的菜留下了一部分沒放肉和調料才包餃子。

當時我不明白就問奶奶，奶奶說，過年的餃子必須要剩面別剩餡，這叫過的好日子要包得過菜來，如果剩餡，麵皮不夠，就是包不過菜來。包得過菜來就表示日子一年比一年過得好，包不過菜來就是一年不如一年。

這是奶奶的講究。

那年年景也還可以，秋後生產隊分糧也沒虧糧，奶奶說，幸虧把母親剁的多餘菜留下了，不然那年就虧糧了。奶奶的講究讓一個生產隊的日子都好過了，哈哈！

從那時我就記下了，以後過年包餃子，我們都是多和麵，多剁餡，讓它包得過菜來。

到現在，奶奶和母親都不在了，我家過年包餃子仍是讓它包得過菜來，奶奶傳給了母親，母親傳給了媳婦，現在媳婦又把這個講究傳給了兒媳婦兒，這樣，年年過日子都讓它包得過菜來。