今天早上，老婆跑去買了一大包青椒回來，她說：讓我做點虎皮青椒來吃，很久沒吃了，這段時間真是吃青椒的時候，要多吃點青椒。而且這段時間正是青椒上市的時候，是當季菜，很便宜，才3元1斤。我聽了之後，看了她兩眼，連忙表示：我沒讀過書，你別騙我，早春的時候，是青椒上市的時候嗎？我記得青椒的上市期好像是5月份到9月份，怎麼到她這變早春上市了？估計這貨今天早上又被菜販子忽悠了。好在買的的青椒還不錯，用來做虎皮青椒正合適。

虎皮青椒這道美食，在我們這裡又被稱為虎皮海椒。海椒就是我們對大部分辣椒的一種統稱。而製作虎皮青椒的海椒有兩種：一種是個頭大大的大青椒，另一種則是個頭小小，長長的二荊條（青尖椒）。剛出來的青椒，辣味不重，適合用來做虎皮青椒。一般選擇的青椒的青色偏淡，而如果是喜歡吃超級辣的人，就會選擇顏色較深的青椒。那麼怎麼把虎皮青椒做的好吃呢？

《虎皮青椒》

準備食材：根據個人口味選著適量的青椒（這段時間的青椒都是大棚裡的，既有辣味不重的，也有辣味偏重的，個人根據口味來選）、適量的蔥蒜末。

調味料：少量的醬油（青椒上味一般都用醬油裹上鹽，這樣青椒裹上醬油就會有鹽味了）、一小勺料酒（可以提升口感）、少量的白糖（提升鮮）、適量的植物油。

做法：

1、先把蔥蒜末給準備好。然後把青椒洗淨，把水分瀝乾之後，再把裡面的辣椒籽扣掉，從中間切斷（也可以不切）。2、起鍋，先把鍋預熱好，把青椒放入鍋裡，慢慢的煸炒，燙出虎皮色，出鍋備用。（咱們用的是無油，用高溫烤的方式製作虎皮，也可以用油煸的方式製作虎皮）。3、再次起鍋，放入適量的植物油，先把蔥蒜末放入鍋裡熗鍋，聞到香味之後，放入一點料酒、適量的醬油攪動均勻，放點開水。4、最後把青椒放入鍋裡翻炒，再次勾上少許醬油、少量的白菜炒勻，收汁，出鍋即可。

一道美味的《虎皮青椒》就簡單幾步製作完成了。做法超級簡易，重要的是選著好適合自己口感的青椒。以前我們家就喜歡吃二荊條做的虎皮青椒，現在口味偏淡了，所以一般都會選擇用大青椒來做。你喜歡吃《虎皮青椒》嗎？

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。只要將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。西安唯典小吃培訓中心小編就與大家一起分享下家常做法，希望可以幫到大家：

一、蠔油虎皮青椒

食材：青椒300克、蒜末20克、薑末10克，食用油、食鹽、胡椒、味精適量、蠔油30克。

1.先將青椒處理乾淨，怕辣的就把青椒裡面的莖和籽去掉，如青椒太大，切成2半，然後洗淨後，瀝乾水份備用。

2.鍋底放入適量油，油溫三成熱，放入青椒，小火慢炸，把青椒兩面都炸成虎皮，即可起鍋。

3.鍋底放入適量油燒熱，然後放入蒜末、薑末爆香，在放入虎皮青椒、蠔油、食鹽、胡椒、味精炒勻即可起鍋裝盤。

二、虎皮尖椒

材料：青椒 一把，鹽 適量，醋 適量。

1.將青椒去蒂洗淨，濾幹水份。

2..炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊（煸炒的時候，要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒）。

3.待青椒變蔫，表面有焦糊點時，將青椒剷出。

4.鍋裡放入適量植物油，燒至6成熱。

5.將青椒倒入鍋裡翻炒。

6.加入鹽翻炒均勻，最後加入醋、和雞精，炒勻即可。

虎皮青椒出鍋了，可以另外搭一個蘸碟，適量醋，少許細砂糖，少許醬油，可以將醬汁淋在虎皮青椒上，也可以根據個人口味蘸來吃。

小貼士

1、青椒可隨自己的喜好和吃辣的程度變換品種，比如菜椒等。

2、在焙辣椒時，要隨時翻動辣椒，檢視是否表皮起皺，有斑點。

3、待一面起皺，有褐色斑點時，先把火關掉，全部翻完面，再開火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4、先焙辣椒，目的在於烤去裡面多餘的水分，讓它炒後更香濃，但不要全部焙糊了。

5.在加入油以後，翻炒動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。

6.起鍋前，淋點兒醋有利於提香。