糟肉的用料豬肉 1350克鹽 50-100克（均勻裹上即可）酒糟 750克

糟肉的做法步驟

步驟 1

選品質好的豬肉（推薦土豬肉），可選夾心或楠肉

步驟 2

豬肉用水洗淨，切大塊備用

步驟 3

豬肉加冷水入鍋，水量沒過肉即可，高壓鍋壓14分鐘（煮好的肉呈稍稍偏硬的狀態）

步驟 4

煮好的豬肉瀝乾，到不燙手的溫度時滾上鹽，讓鹽能滲入肉內

步驟 5

裹好鹽的肉放在托盤中瀝乾水分，一般要24-48小時

步驟 6

把酒糟分成2團，每團像揉麵餅一樣揉混後攤開成圓餅狀，一團攤在罐子底部

步驟 7

鋪上紗布，放上過好鹽的肉塊

步驟 8

用紗布把肉都包裹起來，裹好後，在上面均勻放上另一團攤開成圓餅的酒糟

步驟 9

最後在瓶蓋處放上保鮮膜，防止酒氣跑掉

步驟 10

蓋上蓋子，放在冰箱或陰涼處（4攝氏度左右）。等15-20天就可以出壇了！

步驟 11

糟好的糟肉，切開肉質帶著肉粉色，可以冷吃，也可以蒸一蒸，當下酒菜或過飯都非常棒。