扣肉在中國的各個地方都比較流行，而且做法也是差不多一樣的，只是在配料的地方有所不同，今天教大家的是兩種做法一個是家常的扣肉一個是梅菜扣肉。那家常扣肉是在我很小的時候家面經常做的，它看起來的時候特別肥膩，但是吃在嘴裡的時候我感覺特別的香，沒有想象中滿嘴油膩膩的感覺，而且你在看它的時候就被它表面那一層黃金色的表皮弄的滿嘴的口水。只是聞一聞就覺得肚子裡面已經有無數個聲音在說快點進來吧！

第一：家常扣肉

準備的材料是：食用鹽、大蔥、生薑、老抽、醬油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。

做法步驟：首先你得把在超市買回來的五花肉用刀把皮刮掉，洗乾淨放入鍋裡面，再放入大蔥、料酒、生薑片用火候大的火它煮開以後用勺子撇去上面的沫子，再煮半個小時以後關掉火候，在趁著五花肉沒有完全涼的時候在它表皮抹上一層老抽，等到完全涼了只會，再另外起鍋燒油，把五花肉的表皮放在鍋裡面加熱，用火候小的火炸成棕紅色的顏色，如果你害怕油往出濺的話可以把鍋蓋蓋住。燒完以後把五花肉擱置完全涼透，用刀把它切成薄薄的片狀。再給碗裡倒上醬油，切的時候把每一片肉都在碗裡面沾上醬油，整齊的把皮朝下面，再給上面澆上用材料調好的汁，給裡面加入一些高湯，放到鍋裡面蒸45分鐘，蒸好了之後把直接把碗扣到盤子裡面正宗的家常扣肉就做好了。

第二：梅菜扣肉

需要準備的原料：五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

做法步驟：先去超市買梅乾菜，買回來之後清洗乾淨，然後用清水泡上30分鐘備用，在鍋里加入一些生薑片、八角、清水等到水開始沸騰之後。再把五花肉放到鍋裡面，煮30分鐘之後撈出來瀝乾。 然後再去調調料汁：拿一個小碗把高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精這些放進去攪拌拌勻備用。再去熱鍋熱油，把剛才煮好瀝乾的五花肉放進去把豬皮煎成金黃色。然後依次再倒入老抽上色，再加上點水讓上色上勻稱蓋上鍋蓋燜上一小會兒。然後再把五花肉取出來，把它切成1釐米左右厚的肉片。再把切成片的五花肉皮朝下襬放在碗裡面。然後再去把鍋洗乾淨，裡面熱上油之後放入蒜末、薑末炒出香味，在把調料汁倒進去燒熱。再放入剛才洗乾淨泡發過的梅菜乾，翻炒勻稱之後用小火燒上5分鐘撈出，再把炒好的梅菜放在肉上面。放進蒸鍋用火候大的火蒸上1小時左右的時間。再拿盤子蓋在已經蒸好了的梅菜肉的碗上，把剛才留在碗裡面的汁再加入一些適量高湯、雞精、糖、耗油，可以根據自己的口味加適量的食用鹽，放進鍋裡面加入一些澱粉燒成粘稠的狀態，然後再把這些倒在已經蒸好的梅菜扣肉上面，梅菜扣肉的步驟就已經結束了

我們老家紅白喜事有宴席的時候才做扣肉，宴席名字叫做四八席，是市級非物質文化遺產。今天就簡單分享一下我們當地扣肉的做法。

首先準備大塊帶皮五花肉，五花肉的長寬大概15分左右，厚度的話六七釐米左右。

1:炸肉，鍋內加油，油溫七成熱下入五花肉，炸至表皮金黃以後撈出控油，晾涼備用。

2:豬肉，準備一個鍋，鍋內加入適量的水，然後加入拍好的姜塊、花椒、蔥段、香葉。將炸好的五花肉下入鍋中，小火慢煮一個小時左右。

3:改刀，煮好的五花肉撈出晾涼，從不帶的皮的一側改刀，切成均勻的小塊，不過不要切斷肉皮，帶皮的一側需要保持肉皮的完整。切好的肉肉皮朝下碼入小碗內。

4:蒸肉，往碼好的五花肉碗里加上剛才煮肉的肉湯，放入蒸鍋上汽後蒸10分鐘左右。

5:輔料，準備冬粉剪成7釐米左右的長短，用水泡發備用。吊一張雞蛋皮切成3毫米寬的條備用。

6:調湯，準備薑末、蔥末、香菜段、菠菜段，同時放入一個大碗中，加入適量食用鹽。鍋內加水，水沸騰後下入厚道醋，醋一定要多加一些。等沸騰後將醋水倒入調料碗中，衝湯。

7:出鍋，蒸好的肉控出湯汁倒扣進合適大小的碗中，用勺子澆上衝好的湯汁，最後頂部放上冬粉，放上雞蛋皮就可以上菜了。

扣肉的做法很複雜，也比較麻煩，不過這樣做出來的肉瘦而不柴、肥而不膩。希望您能喜歡！