醃酸菜呢，有講究。很小的時候，咱家裡人呢，都喜歡吃酸菜，原來小的時候那吃的酸菜特別香，特別酸，現在都回味無窮啊！可是現在很難吃到原汁原味的酸菜了。這是因為水已不是原來的水，菜呢也不是農家菜了.

醃酸菜，講究水質、氣溫、罈子、菜類。氣溫一般選擇在秋天比較好，秋天是豐收季，瓜果蔬菜豐富。水如果有清泉水就更好了。菜壇要有壇沿邊沾裡能放水的那種老陶瓷壇。基本環境和條件具備了，那就按下面步驟就可以了。

一、把要泡的蘿蔔，黃瓜，豆角，辣辣等清洗乾淨瀝水半晌。

二、把乾淨的泉水或者涼白開水倒入壇中加進鹽姜花椒幹辣椒浸泡。

三、放入要泡的菜壓緊實水一定要沒過菜，把醞口密閉，不要漏氣。在壇的邊沿加上清水即可把罈子放至陰涼乾燥處，半個月後即可開壇品嚐香，酸，辣的醃菜了。

天氣熱的時候，很多寶寶們對吃飯都沒什麼食慾，那麼就來炒一些酸菜米配上一碗米飯或者稀飯吧！在外面買的酸菜大部分都是放的有色素，又或者太喊了，要想吃到沒色素和乾淨又衛生的酸菜呢，今天就來教大家動手做出如何醃製酸菜好吃的方法。

材料

芥菜5斤，淘米水適量。

作法:

1:把新鮮的芥菜放在太陽底下曬乾水份。（芥菜不用清洗乾淨，買的時候要挑乾爽點的比較好)

2:在鍋中放入水燒到80度水溫後，把芥菜放在鍋中燙到芥菜變色即可，注意芥菜不要燙太熟，燙得太熟不易存放，而且囗感不爽脆，還有一點就是別沾到油。

3:把燙好的芥菜放在瓦罐中倒入淘米水，蓋好蓋子密封好。（什麼是淘米水呢？淘米水就是把米淘洗出來的水，要剛淘洗出來第一次和第二次的才好）

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說到酸菜就開始流口水了，這讓我想到媽媽在家裡醃製酸菜的身影，那時剛好大年初頭，菜園裡的白菜有幾塊地，再不醃製成酸菜就全部老了，就只能給家畜吃了。那幾天我目睹了媽媽整個製作酸菜的過程，才知道美食不易。

酸菜最好醃製方法:

1.把從地裡摘回來的白菜用水清洗乾淨，把爛了的白菜葉扔掉。

2.把洗乾淨的白菜曬乾水分，天氣好的話曬兩天就可以了，只要白菜上面摸不到水了，並且明顯感覺變輕了。

3.把曬乾的白菜收回來，再一一切碎，白菜多的話，那可是得切一個上午呢，切完之後用大桶裝著。

4.燒兩大鍋開水，這時將準備好的幾片棕葉鋪在酸菜上面，再拿兩個石頭壓著，然後倒入開水。等兩週左右，酸菜就製作完成了。

小提示:

棕葉一定得將酸菜蓋住，既可以防止腐爛，也防灰防塵。一大桶酸菜太多了，可以贈給親戚朋友，也可以曬乾，做成幹酸菜。