分享一道紅燒排骨的做法，供參考

紅燒排骨

配料

排骨750克剁成4釐米左右的塊，大蔥一根切蔥段，姜一塊切薑片，花椒5克，紅幹椒5克，八角2瓣，東古醬油15克，老抽5克，白糖10克，味精3克，鹽5克，胡椒粉3克，雞精5克，油適量，

做法

1.鍋內燒水，加下入花椒，燒開後下入洗淨的排骨，煮至斷生，約10分鐘，

2. 焯透的的排骨再次洗去血沫，控水備用，

3. 鍋內加油少許，下入蔥段，薑片、八角、紅幹椒爆香，

4. 下入排骨煸炒2分鐘，炒出油脂出香，

5. 這時下入東古醬油翻炒，直到排骨上均勻的上色為止，

6. 然後加水適量，稍微沒過排骨就行，下入鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉，燒開後小火燜制20分鐘，

7. 待排骨熟透後，大火收汁至粘稠，出鍋裝盤，撒小蔥花即可。

材料：排骨，姜，蔥，蒜，黃冰糖，八角。

做法：1,排骨剁成塊，薑切片，蔥切蔥花，蒜拍扁。

2,排骨放入開水中，氽燙斷生，去掉血水，撈出瀝乾水分，備用。

3,鍋裡放入適量的油，加入少許水，黃冰糖，小火慢熬，熬煮成糖色。

4,倒入排骨，翻炒上色。

5,倒入適量水，放入薑片，蔥白，蒜，八角，生抽，胡椒粉，少許料酒拌勻。

6,蓋上蓋，大火燒開，小火燜煮。

7,燜煮至水分差不多收幹，開蓋，加入適量的鹽，大火翻炒收汁即可關火。

8,出鍋裝碟，撒上蔥花即可。

紅燒排骨，是華人餐桌上常見的一道菜。香糯可口，色澤紅亮，是一道非常下飯的家常菜。全國各地的做法略有不同，西部地區偏愛麻辣口味，江南一帶偏甜味，東北地區偏醬香，福建廣東偏淡口，但製作方法上萬變不離其宗，那麼，我們來港一下紅燒排骨的製作方法。

①將新鮮排骨剁成6釐米長的塊狀，洗淨；鍋中注水燒開，放入排骨、一勺料酒，一整蔥（打成結），焯至泡沫浮起，抹去，撈出排骨用清水洗淨雜質，待用；②備齊配料，八角、花椒、桂皮、香葉、丁香、白糖，薑切片，蔥白部分切段青綠部分切花；

③熱鍋熱油，放入薑片、蔥段、八角、花椒、桂皮、香葉、丁香煸出香味，放入排骨爆炒至排骨表面微微金黃色，加入料酒去腥，生抽提鮮，老抽增色，白糖潤滑，翻炒至上色均勻；倒入清水沒過排骨即可，大火燒開，改中火燜燒20分鐘後，掀開蓋子，加入雞精，大火收汁，待湯汁濃稠，灑上蔥花，即可出鍋。

紅燒排骨，之所以好吃，主要是酥軟可口，作為下飯菜必備。

好吃的紅燒排骨關鍵點在於，一是排骨煎的時候火候，二是炒糖色，很多人不懂炒焦了味道變苦。

1.炸過的排骨更好吃，但是為了健康和省油，也可以選擇煎的，味道很像，但是要濾幹水份，要不會炸鍋。

2.炒糖色的時候，要關小火。

3.紅燒排骨可以選擇一些配菜，比如土豆，菌菇等。

4.條件不允許或者懶人做法，可以選擇電飯鍋燜煮，不要放太多水，幹了自己會跳過來的。