耗油是一種非常好的調味品，耗油有一種獨特的鮮味，這種獨特的鮮味可以讓菜餚的口感更好。加入了蠔油的食物不僅色澤非常鮮豔，讓人有更大的食慾同時還能夠讓味道更加香甜。不過蠔油也有一定的禁忌，有的菜就不適合放蠔油。

有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了。

我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，因為耗油味道比較鹹，我們再往菜裡面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃。

蠔油的確可以和其他的調料混合在一起，但是蠔油不可以和辣菜混合在一起。這是因為辣菜的味道比較重，它會掩蓋蠔油的味道，會對蠔油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將辣菜與蠔油混合在一起。

炒哪些菜不能放蠔油？

製作甜味的菜餚，一般不需要放蠔油，因為蠔油含有一定的鹽分，放入甜味菜餚中，味道會比較奇怪。如果是炒一些口味比較重的菜，或者是其他調料比較多的菜，就不宜放蠔油了，不僅會導致口感變差，也會讓蠔油的鮮味被掩蓋掉，大大減少了蠔油的作用。