浙江多竹，春筍和冬筍是浙江人不可缺的美妙食材。

春筍燉醃肉、春筍燉排骨、筍乾老鴨煲、冬筍火腿、雪菜冬筍、冬筍牛肉，筍的吃法絕對浙江第一。

冬筍炒牛肉家常做法

第一步:

牛肉清洗去血水，切片，注意切斷肉纖維，不能順著肉的紋理切，不但塞牙而且口感老，不滑嫩。

第二步:

小粉一小撮，料酒2勺，薑絲、一小點鹽，胡椒粉一點點，放入牛肉裡均勻攪拌，醃製10分鐘，放入一勺油（目的防止黏鍋，更好的讓牛肉在鍋裡滑開炒散）

第三步:

冬筍對開切，再切成片，切點蒜苗，幹辣椒或者青椒紅椒都可以，還有一味畫龍點睛之物“雪菜”

第四步:

鍋內水燒開，適當的放點鹽，放入切好的冬筍片，焯水後撈起，焯水目的是為了去除冬筍的澀味。

第五步:

放入豬肉，沒有豬肉色拉油也沒關係，豬肉更香，更能除去冬筍的澀口感。

放入薑絲和蒜末，再放入幹辣椒，倒入牛肉迅速的滑開牛肉，必須大火翻炒，每一片牛肉都要炒到，保證牛肉滑嫩。

生抽、鹽、白糖、雪菜，青紅椒、冬筍依次放入繼續翻炒，起鍋前放入些許蒜苗，這樣一份家常的牛肉冬筍已經成功了！

先觀察牛肉的紋理，牛肉需要切斷紋理切成大片。

牛肉里加少許料酒，胡椒粉，鹽，生粉用手抓捏，並不時的少量多次添水，直到牛肉完全吃不進水為之。

最後再加少許植物油，抓勻即可。

冬筍去殼，洗淨，切薄片。因為牛肉需要快速炒制，所以筍片需要薄一點。

鍋內放水，加少許鹽，燒開後放入筍片，這時會有一些泡沫。不用管它。汆兩分鐘撈出即可。

將筍片放入涼水中拔涼待用。

取一小碗，加入生抽，料酒，胡椒粉，鹽，少許糖，水澱粉攪拌均勻調成碗汁。

蔥薑蒜切末待用，青紅彩椒切片待用。

乾鍋燒熱，燒到冒煙。下植物油。這裡注意如果沒經驗，別用菜籽油，因為菜籽油需要先熬熟。

將醃好的牛肉片下鍋小火慢慢滑熟，看到完全發白就可以撈出控油待用了。

將青紅彩椒片放入，火可以大點，炒熟待用。

鍋內留底油，燒熱後炒香蔥薑蒜，加彩椒，筍片和牛肉下鍋炒15秒，馬上倒入碗汁，炒半分鐘看到芡汁濃稠，包裹住肉片筍片後，馬上出鍋即可。

由於時間足夠短，這樣炒出的牛肉不會老，芡汁的存在又可以不足竹筍吃味不夠的缺點，做法也是很簡單的。關鍵是不能猶豫，因為你的筍片和牛肉都是熟的，最後一步只是為了讓它們合味。稍一猶豫，時間一長，牛肉失水嚴重，馬上就會老了。

冬筍炒牛肉：

主料：鮮牛肉300克(炒制用牛身上較嫩部份)

輔料：冬筍200克，姜10克，蔥10克，蒜5克，小蘇打1克

調料：色拉油50克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒5克，醬油5克，蠔油3克，味精2克，白糖2克，水澱粉適量

流程：切配，牛肉切片，姜蔥蒜切片，冬筍切片。牛內片裝碗加鹽，胡椒粉，小蘇打，料酒醃製，起鍋燒油下姜蔥蒜片炒香，下入牛肉片稍炒，再下冬筍片，依次加白糖，蠔油，醬油，味精，勺水澱粉，點明油起鍋。

準備：冬筍幹1兩，牛肉3兩，食鹽、味精、香油、料酒、澱粉、紅辣椒適量。

步驟：

1、將牛肉洗淨後切絲，用食鹽、料酒和澱粉拌勻醃製半個小時。冬筍幹泡發切成絲。紅辣椒洗淨切絲。

2、炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，將牛肉絲、幹冬筍絲、紅辣椒絲投入鍋內翻炒至熟，撒上食鹽、味精。

3、翻炒均勻後淋入香油，起鍋裝盤。

準備：牛肉半斤，冬筍4兩，上海青半斤，香蔥、生薑、醬油、食鹽

步驟：

1、將牛肉清洗乾淨後切片，冬筍去殼焯水後過涼，撈出瀝乾水分切片。生薑洗淨後切片，上海青洗淨後焯水斷生，擺在盤子周圍。

2、香蔥洗淨後切成段。炒鍋置火上，倒入植物油，旺火燒熱。放入薑片爆香，倒入牛肉片、冬筍片。

3、淋上料酒翻炒至熟，撒入食鹽、味精、蔥段，淋上醬油翻炒均勻後起鍋裝入擺好上海青的盤子裡即可。

準備：冬筍4兩，牛肉半斤，紅辣椒、香蔥、生薑、食鹽、料酒、胡椒粉、味精、蠔油各適量。

步驟：

1、冬筍洗淨後切成粗絲，牛肉、紅辣椒、生薑、香蔥洗淨分別切成絲。牛肉絲用食鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製。

2、竹筍絲焯水後過涼。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，把薑絲、蔥絲煽香，放入牛肉絲、冬筍絲、辣椒絲。

3、大火翻炒至熟，撒入食鹽、味精，淋上蠔油即可出鍋。