香脆蘿蔔丸子

用料

綠蘿蔔300克、胡蘿蔔2根、蔥、姜、五香粉、雞精、鹽適量、米飯1碗、麵粉150克、雞蛋1個。

油炸蘿蔔丸子的做法

1、綠蘿蔔、胡蘿蔔，切絲，越細越好。

2、加入兩小勺食鹽，靜置5分鐘，會出少量蘿蔔水，保留。

3、靜置期間，蔥、姜切絲，同樣也是越細越好。

4、切好的的蔥薑末，與蘿蔔絲攪拌，加入一勺五香粉。

5、加一勺雞精，不喜歡的可不加雞精。

6、加入一個雞蛋。

7、加入一小碗米飯，吃的時候會有米香味。

8、加入圖示的兩大湯勺麵粉。

9、將所有材料順一個方向攪拌10分鐘。

10、冷鍋、入油。

11、倒植物油熱至7成轉小火；用勺或者手將拌好的肉料舀成球狀下鍋炸，此時火不要太大，丸子要小一點，一般4-5分鐘即可熟。

12、丸子依次逐個放到油鍋中，兩面炸至金黃色，可出鍋。

13、照顧好油鍋內的丸子，用漏勺翻面。 一般來說，丸子外表呈金褐色且發硬時就好了。

14、出鍋上桌。

準備食材：

蘿蔔、豆腐、豬肉、鹽、食用油、蠔油、胡椒粉、雞蛋等

製作過程：

1、將蘿蔔洗淨，切成整齊的蘿蔔絲，放入碗中加入少許食鹽，醃製5分鐘，瀝乾水分備用；

2、豬肉洗淨，然後按照肥瘦4：6的比例剁成肉末備用；

3、豬肉中加入適量胡椒粉、蠔油、食鹽，再加入一個雞蛋清，攪拌均勻；

4、將豆腐碾碎與豬肉混合，攪拌均勻上勁後，倒入切好的蘿蔔絲，繼續攪拌均勻；

5、將肉末揉成圓子形狀，擺盤備用；

6、鍋內加入適量食用油，油溫7成下蘿蔔肉圓子，小心翻轉將表皮炸制金黃色；

7、保持油溫，緩慢翻轉肉圓，當肉圓表皮變硬，炸熟後即可出鍋裝盤。

小技巧：

1、蘿蔔切成絲以後加入少量的食鹽，有助於瀝出蘿蔔的水分，而且稍微醃製過的蘿蔔絲口感更好，沒有澀的口感和微辣的滋味；

2、豬肉肉末的比例可以稍微肥一點點4/6或者3/7都不錯，這樣就能和蘿蔔的清爽互補；

3、這道菜加入豆腐是大廚的秘訣，豆腐是讓豬肉和蘿蔔更加緊實的橋樑，豆腐不僅代替了麵粉的粘合作用，而且蘿蔔丸子在油炸過後，外表有一層豆腐的脆皮，裡面有著豆腐軟嫩的新奇口感，炸好的蘿蔔丸子蘿蔔軟甜，豬肉會比較幹一點，豆腐則介於連著之間，豐富了整個丸子的口感，是個非常小眾的技巧！（豆腐不是主料，所以可以少放一點，豬肉蘿蔔豆腐三者的比例基本持平）

4、在製作丸子的時候，不用將所有的蘿蔔絲藏在丸子內，可以留一點蘿蔔絲在外面，油炸以後外觀會更加好看；

5、這款蘿蔔丸子不建議復炸，因為會使得丸子變黑，只需要保持油溫，不停的翻轉丸子，就可以了；

6、蘿蔔丸子起鍋的時候，千萬不要關火，反而要保持油溫，這樣出鍋的丸子才會外皮酥脆；

這款蘿蔔丸子創造性的添加了豬肉沫和豆腐這兩款食材，吃起來不僅肉香四溢，飽滿多汁，而且口感更為鮮甜爽脆！

每年冬天都是蘿蔔和白菜的天下，蘿蔔現在的營養賽人參，相信大家都知道，蘿蔔的做法也是多種多樣，炸丸子做出來遠遠就可以聞到香味啦。

一、用料

白蘿蔔600克；胡蘿蔔90克；蔥末65克；薑末4克；豆腐120克；中筋麵粉150克；雞蛋1個（60克）；雞精2克；鹽9克

二、做法

1、白蘿蔔擦絲…我的擦絲器擦絲比較粗，所以又用刀切了一下。

2、胡蘿蔔擦絲、蔥姜切末。

3、豆腐也切碎。

4、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、豆腐碎、蔥薑末放在盆裡…加入1個雞蛋、麵粉、鹽和雞精，攪拌均勻。

5、開始炸丸子，用小勺子在手心整成圓形的丸子。

6、放入加熱好的油鍋裡炸一下，用中小火炸到表面淡金黃色就可以。

7、先撈出放在盤子裡…因為一會兒還要再炸一次。

8、丸子都整形好炸好放在盤子裡備用。

9、然後…鍋中再倒入一半炸過的丸子，用中小火復炸一下…炸到金黃色，炸熟就可以了。

10、撈出來，控下油，盛盤。

這個我有發言權，每年到這個時候，家裡都會選擇炸圓子，燙火鍋、燒肉什麼的，都會用到，也沒有別人那麼精準和複雜，簡單的幾個步驟，僅供參考！

首先得準備蘿蔔，多少自己安排，多了也沒事，煮著吃，炒著吃、炸著吃、醃著吃都行！

其次，準備麵粉，多少也不固定，這東西平時都要用，不用過於精準，揉拌的時候少了還可以新增！

油！一定要選香油，不要買什麼其他油品，炸出來就不是那個味道了！

什麼蔥薑蒜得整一點，適量就行，根據自己口味加！怎麼揉，怎麼加鹽什麼的就不說了，就和玩泥巴一個樣！別太當回事，太精緻就不是炸圓子了（養身的人不吃油炸的）

接下來，學會統籌，先把油下鍋，預熱！

拌起來、揉起來！直接用手，別帶手套，手上的味道就是正品！

另外別用什麼勺子，直接還是用手來，擠一下，一個，擠一下，兩個！哈哈，別太大啊，太大了裡面熟不了！熟沒熟用眼睛看，能飄起來的就好了！準備一個漏勺，撈起來！涼一下！嘗一個！小心別燙著！

圖片樓上有！就不發了！

不要問我為什麼知道，因為我只有兩大愛好，教書和做飯！

白蘿蔔做法：

同樣是先將食材準備好，不過這裡除了白蘿蔔不一樣外，還有用的麵粉也不一樣，用的一般的麵粉，而不是糯米粉了，至於其他配料都可以跟上一種方法一致。

一樣是先將白蘿蔔去皮，擦成絲，加入適量鹽攪拌均勻，然後香蔥切碎，蘿蔔醃製出水時加入香蔥和白胡椒粉拌勻，再往蘿蔔中逐次加入麵粉，直到可以把它們糅合成團就可以了。

往鍋中倒入足夠的油，用中小火燒至四成熱，然後用手心蘸上一點點水，左手握住一團蘿蔔麵糊，然後輕輕地從虎口處擠出一顆顆麵糰，右手則用勺子挖下這顆蘿蔔丸子放入油中，以此類推，一個個丸子放入油中炸至金黃色撈出，就完成啦。