雞蛋 青椒，配料（姜蒜鹽），打個雞蛋，攪拌的時候加點鹽，然後青椒斜切，熱鍋，倒油，先把雞蛋炒起來放碗裡，再加點油，放入姜蒜（個人喜好），炒青椒，炒一會兒，加鹽入味，然後倒入雞蛋爆炒一下，起鍋

青椒炒蛋和苦瓜炒蛋、番茄炒蛋都是相同的做法。先將青椒切絲，雞蛋加鹽打散，鍋中燒油，倒入打散的雞蛋煎炒好後出鍋，然後倒入青椒加鹽翻炒至軟後將剛才炒好的雞蛋倒進去一起翻炒均勻，即可起鍋裝盤享用。

從打記事兒起，舌頭就對這道菜有印象了，因為這貨長期佔據我家、我姥家我奶家的餐桌，到外面吃飯如果實在沒啥點的，也會隨時拎出來充數，它既保守，又經典，點它不會太差。

話不多說，直搗重點：好吃的青椒炒蛋，有三點要素：一，蛋要去腥；二，別整太油；三，最好加醋……

蛋去腥有幾種方法：加料酒，加醋，擠檸檬汁，點白酒，看家裡有啥就放啥吧，量酌一下，普通人家一頓也就4個蛋左右，一勺足矣，即便是大戶手也別抖太狠，過猶不及。

炒蛋的時候一定要等油鍋夠熱，看著微微冒煙再下蛋液（混合了醋或酒的，鹽三分之二勺），加了醋或酒，那水就不用再加了，蛋炒出來也會很嫩，油溫夠高的話，蛋液一滑下去，會瞬間膨大，貼鍋面會迅速變淺焦糖色，蛋香也最濃郁。

此時把蛋請出鍋，煸炒青椒絲，可以稍加一點兒生抽，比較入味兒，也可以在青椒絲里加點兒朝天椒，辣得那個通透，不能吃辣的同學此處捂眼別看。

青椒翻炒2分鐘左右後，雞蛋再次進鍋，金玉滿堂雙生子在滾燙的鐵鍋內相愛相殺，幾個回身幾番纏綿後，準備出鍋，記住，出鍋前三秒，滴上幾滴香醋或陳醋，轉個身，起盤……

這樣折騰出來的青椒炒蛋你就吃吧，蛋嫩而不腥，青椒脆生噴香，佐酒下飯都一級棒，任何一道小菜，都可以做出不平凡的味道，關鍵在於用心錘鍊，啊，沒事兒就錘，指定洗練。

作為一個廚師回答就是吃慣了酒店菜品！

我還是最喜歡小時候媽媽做的青椒炒雞蛋！

酒店做的都是雞蛋和辣椒分開的比較好看！

家裡做的都是辣椒裹上了一層層的雞蛋！看著不好看但是吃起來非常的美味

青椒炒蛋也是比較著名的家常菜之一，既清淡又營養，而且做起來也特別方便。青椒富含維生素B，維生素C，胡蘿蔔素等，雞蛋的營養很豐富，這道菜是一道營養的家常菜。

青椒炒蛋我之前也都是和大家一樣的做法，青椒斜切成段，先把雞蛋煎好，再炒青椒，然後二者混合炒勻即可。

後來有一次不知哪裡來的想法，把青椒切末，然後和雞蛋一塊炒，沒想到啊，這種做法真的好吃。感覺這樣混合炒更清香，簡單好吃的菜吃的好開心! 做法更簡單～

第一，青椒2-3個，洗淨去筋，切末，放在一個大碗裡，然後打入2-3個雞蛋，加鹽，花椒粉少許，攪勻，稍微攪一攪就行。

第二，鍋加熱放油，油溫五六成熱，放入帶有青椒的蛋液，等到蛋液稍微凝固，然後邊炒邊攪拌，雞蛋炒熟就好了。

溫馨提示，雞蛋炒青椒是不用放雞精的，放雞精會破壞雞蛋的鮮味，原汁原味才最好，雞蛋經過加熱是會產生穀氨酸鈉的，相當於雞精，所以就不放雞精了。

青椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。同時，它所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。今天為大家帶來青椒炒蛋的做法，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

主料：雞蛋一粒、青椒一根。輔料：鮮露一茶勺、鹽少許、純淨水少許。1.準備食材；2.青椒對半切開，將裡面白色的那部分去除（這個就是產生辣味的原因，當然喜歡口味重的可以保留）；3.然後切成細絲待用；4.雞蛋加入半個蛋殼的水量和一點點的鹽打散打均勻（加點水在煎炒時候可以讓口感蓬鬆些）；5.熱鍋溫油倒入蛋液，並且迅速的用筷子撥散到基本凝固狀態；6.加入青椒絲；7.少許的生抽快速拌勻；8.出鍋。 青椒炒蛋的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~