提起燒餅，北方人都喜歡吃，尤其是早餐，百吃不厭。還記得上大學的時候，學校門口有一個燒餅攤，賣的豆沙油酥燒餅是我的最愛。每天晚飯後都還會去買兩個油酥燒餅加餐，咬一口直掉渣兒的那種，加之豆沙的甜味，香酥可口，越吃越上癮。如今，我也學會了在家自己製作油酥燒餅，試過一次後覺得和當初買的一樣好吃，做法也很簡單，下面就和您分享一下做法。

所需食材：

麵粉300克左右，水200克左右，酵母3克，食用油適量，豆沙餡適量

做法：

1.酵母放入30度的溫水中，攪拌勻，倒入麵粉中並適當倒入適量的水，和成麵糰餳發2個小時。

2.開始製作油酥。

碗中加入五勺麵粉，鍋中放入食用油加熱，油熱後倒入裝麵粉的碗裡調成糊。

3.發酵好的麵糰在案板上揉一揉排氣，擀成圓片，厚度6mm左右。

並均勻鋪上製作好的油酥。

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4.從麵糰的一端捲起。

5.揪成做餡餅劑子大小差不多的劑子，兩端捏緊。

6.兩側收口對摺朝下按扁。

7.將小劑子擀圓，放入豆沙餡，包好。

8.平底鍋中熱鍋涼油，將包好小餅在鍋中按扁，小火，烙至兩面金黃，出鍋。

麵糰材料 ：中筋麵粉500克 ，溫水290克左右， 鹽3克 ，乾酵母5克 ，油酥， 植物油50克 ，中筋麵粉50克， 鹽適量， 五香粉3克

此配方可以做8個大燒餅

做 法 ：1、將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程式結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。

2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。

3、麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。 麵糰取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4、然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。 把面從上至下捲起來。 分成八等份。 然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。 然後立起來往下按，壓成麵餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。

5、擀好後，在表面抹油。撒芝麻。 放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。 看到燒餅發起來了，再在表面抹一層油。 翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。 為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。 搞定了是不是很有食慾哦。

工具/原料

麵粉 (300克)

鹽 適量

十三香 適量

孜然粉 適量

植物油 適量

黑芝麻 適量

方法/步驟

1/6

發麵。要頭一天晚上就把面發好。檢驗麵粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢！

2/6

揉麵。這是一個技術活兒，一定要用力揉，面才會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，灑少許鹽軋平，然後再撒十三香和孜然粉，根據個人口味酌情新增就好。

3/6

打油酥。這一部很關鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入麵粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然後蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細！

4/6

油酥打好後捲成卷，然後分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。

5/6

拍。這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用擀麵仗擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。

6/6

電餅鐺通電後刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可！

注意事項

面一定要發好，有的人不喜歡發太大，所以不會提前這麼久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實才算髮好

你好，我是做燒餅的，山西燒餅哥。

如果你想做油酥燒餅，先做好油酥：

1.用小盆倒入2/3的麵粉，用熱油潑在上面，攪拌均勻，油酥不流動，能粘在手上即可。

和麵方法：1.麵粉500g，55度的水250g（比溫水要熱一點），酵母5g，5克泡打粉，面活好，多揣幾下 ，這樣活好的面會很勁道，醒發40分鐘。

製作方法：從盆中取出活好的面 ，揉光排氣，放置5分鐘，開始製作。

1.先將面揪成90克的面劑子

2.面劑子搓成與家用小擀麵杖等長的長條，長條摁扁，上下擀製成寬為6cm薄片，抹上油酥，撒上椒鹽，邊卷邊抹，捲到頭，占上芝麻，摁扁即可，不撒鹽也可以捲起來，包上豆沙或糖面。做成糖酥餅。

3.電餅鐺在鍋中撒油，擀開面胚，芝麻朝上，放入鍋中，煎至兩面金黃即可，這樣香噴噴的油酥火燒就做好了。