農家小炒肉，這道菜雖說是一道普普通通的家常菜，但是這道菜在美食領域地位可不簡單，不僅深受大江南北吃貨們的喜愛，更有許多明星與商業大佬們吃完這道菜都稱讚不已，比如馬雲，在2017年參加網際網路大會時，在馬雲宴席餐桌上就出現了這道菜，小編想說的是：能出現在這種宴席上的菜那口味肯定是不一般。

接下來聽我慢慢來分享，這道菜有兩個名字，一個叫辣椒炒肉，一個叫農家小炒肉，個人感覺還是農家小炒肉這個名字比較好聽一些，農家兩字更接地氣。

農家小炒肉是一道湖南菜，八大菜系裡屬於湘菜菜系，在湘菜菜系裡這道農家小炒肉菜品比較有代表性，食材雖然很普通，主要原料用的五花肉跟辣椒，但是這道菜口味那真是讓人吃了就跟難忘懷，這道菜口味最大特點是：肉質鮮嫩，微辣鮮美等特色。

農家小炒肉製作流程：美食不分高低，農家小炒肉雖說是一道普通家常菜，若能把這道菜口味做到極致，它將會變得不再普通。關注《御廚談美食》每日為你分享全國各地最具特色口味的美食，手把手教你製作每一道特色家常菜 烹飪技巧與製作流程，實打實帶給你收穫。

農家小炒肉屬於湘菜中的傳統美食！它是由五花肉和杭椒翻炒而成的，味道鹹甜微辣，非常美味可口，是下飯的經典菜餚！

農家小炒肉

食材：帶皮五花肉 紅辣椒 杭椒 醬油 蠔油 鹽 蔥薑蒜 油 料酒

1.五花肉切片，加入料酒，鹽醃製十分鐘，備用。

2.辣椒，杭椒，切絲。蔥薑蒜切末，備用。

3.鍋燒乾放油，油溫五成熱時，放入五花肉翻炒。

4.把五花肉翻炒至兩面淺黃色，肉裡的油脂煸出，出鍋裝盤備用。

5.鍋底留油，把紅辣椒和杭椒放入鍋中，小火翻炒至辣椒表面出褶皺，放入少許鹽炒至均勻！

6.把五花肉放入鍋中，同時將鹽，醬油，蠔油一起放入鍋中，大火翻炒幾次即可出鍋！

小竅門：如果家中沒有蠔油的，可以用白糖代替！

農家小炒肉，鮮香微辣，鹹甜適中，肉質細膩，是一道非常美味的特色美食！

說起農家小炒肉大家在熟悉不過了，農家小炒肉是一道湖南菜，也叫湘菜。

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，湘菜特點是鮮香重辣、臘、酸辣、柔辣、輕辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。用酸泡菜、臘肉作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。農家小炒肉體現了湘菜特點柔辣，是湖南農家最晉通的家常菜，既簡單又好，也是湘菜的代表菜之一。 那麼怎麼做好吃呢？下來給你介紹一種方法； 原料，羅絲椒（線椒也行）200克，五花肉或（肥肉50克瘦肉200克）250克，小麥芹20克。 調味料：鹽少許，味精雞精各12克，白糖5克，豉油8克，耗油8克，豆豉10克，黃椒醬10克、剁椒8克，蔥薑蒜5克。 第一步羅絲椒取籽切片，五花肉切薄片，加鹽味、胡椒粉、老抽、料酒淹2分鐘。第二步起鍋燒油下肉炒約3分鐘放蔥薑蒜、豆豉、耗油、黃椒醬和剁椒炒香，再放羅絲椒約1分鐘，最後放小麥芹翻炒均勻，裝盤即可。

謝謝邀請！農家小炒肉好多做法。北方做法比較家常，一般來說是：肉切片備用，配青椒，蒜薹，木耳洗淨備用。熱鍋涼油。肉用老抽少許，生抽少許，雞蛋清一個，澱粉少許待油熱6分時下鍋。肉熟放青椒、木耳、蒜薹，快速翻炒。快熟時放鹽，香油淋上翻炒出鍋！

原料：五花肉、綠尖椒、紅尖椒、姜、大蒜；

調料：鹽、糖、味精、老抽、生抽、料酒、蠔油、菜籽油、豆豉；

操作步驟：

1、原料初加工。綠尖椒和紅尖椒清洗乾淨，切成馬耳朵形備用；五花肉切成薄片，姜切成菱形片，大蒜切成片備用。

2、五花肉片中放入少許鹽、糖和老抽拌勻，醃製10分鐘。

3、鍋內放油燒熱，放入薑片和蒜片炒出香味，放入五花肉翻炒，炒制肉片捲曲，有油煸出時放入豆豉快速翻炒均勻，加入一勺料酒、半勺生抽、半勺蠔油，繼續翻拌均勻後盛出備用。

4、另起鍋加油燒熱，放入紅綠尖椒翻炒至出現虎皮顏色，加一點點鹽和生抽翻炒均。

5、把剛才炒好的五花肉倒入，大火快速翻炒均勻，出鍋前加少許味精提味。

6、淋少許芝麻油，裝盤即可。

注意事項：

a、辣椒選用尖椒，辣度和清香味足，特別適合製作小炒肉，切記不能選用菜椒，否則辣味不足，失去菜餚特色。

b、五花肉選用帶皮的五花，煸炒時一定要煸炒至出油才行，否則無干香的風味且油膩。

c、製作本菜，火要大、速度要快，不能加水，否則不能突出湖南菜的的鮮辣、幹香的特色。

各位朋友，快來試試這道菜吧，製作方法簡單，味道絕佳的菜餚吧。

農家小炒肉這是一道用五花肉與青、紅辣椒簡單炒制而成的農家菜，由於炒制過程中加入了醬料一起炒，味道非常惹人喜愛。每次做了這道菜，我都會多煮些飯，因為這個菜實在是太下飯了，簡直是“飯遭殃”。看著家裡那兩位吃得心滿意足的樣子，我心中的幸福感油然而生。用料

帶皮五花肉

青、紅小辣椒

大蒜

豆瓣

醬

料酒

鹽

糖

雞精

農家小炒肉的做法

將帶皮五花肉洗淨瀝乾，提前放冰箱速凍半小時至硬，取出切成薄片，青、紅小辣椒切小段，蒜切片。

將鍋燒熱，放油，入蒜片煸出香味。

放入五花肉片爆炒，炒至肉片出油，表面呈微黃。

加入一大勺豆瓣醬，並加點料酒。

加入一大勺豆瓣醬，並加點料酒。

翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬，放入青、紅辣椒一起翻炒片刻。

加入一點點鹽，再加一點點糖提鮮，最後加入少量雞精翻炒均勻後即可出鍋。

小貼士

1.五花肉要入油鍋煸透才會香。

2.豆瓣醬我這裡用的是不太有辣味的，菜裡的辣味基本來自於辣椒。如果你是比較能吃辣的，可以用郫縣豆瓣醬來炒，會更香更辣。

3.將五花肉提前放冰箱凍硬，會比較容易切出薄薄的肉片。

農家小炒肉是一道紅遍大江南北的湘菜，但是去各地湘菜館，就會發現各地做法不一，花樣百出。但是肉質非常講究，口感滑嫩細膩，鮮香麻辣，是下飯神器。蛙還記得第一次吃農家小炒肉是在家附近的那家小湘菜館，菜一端上桌就吸引了我的眼球：看起來青紅椒紅綠相間，帶著醬油色五花肉肥瘦均勻，盤底湯汁不多，有薄薄一層明油；聞上去焦焦的肉香混合著辣椒和大蒜的味道，催人食慾。回家後，也想自己動手試試炒這道菜。就仔細研究了這道菜的做法，發現這道菜最關鍵的步驟就是炒肉。一般家常菜的肉都是醃製入味後炒好撈出，等配菜炒過再將肉倒入，目的是怕肉被炒的太老不好吃。而這道菜就是要將帶皮五花肉切成薄片後反覆翻炒，把肉中的肥油炒出來，咬上去有點勁道，吃起來才會香香的，肥而不膩。這菜雖然有些辣，但是十分開胃，辣椒中其實還含了大量的維生素C。但要注意，吃了豬肉以後，很多人都會大量飲茶，認為這樣可以去油解膩，但是這樣做其實是大錯特錯的，茶葉會減慢腸的蠕動，造成便秘，這點一定要注意。下面就是我做小炒肉的做法。

材料：帶皮五花肉 青椒 紅椒 蔥薑蒜 豆豉 醬油 料酒 糖做法：

1 鍋中放底油，五六成油溫下帶皮五花肉翻炒

2 待肉變色後加入蔥薑蒜沫和豆豉繼續翻炒

3 肉有點焦黃後加入醬油、料酒，倒入青紅椒

4 加入適量鹽和糖繼續翻炒

5 出鍋前撒少許生蒜片

小炒肉是一道家喻戶曉的下飯菜，這道菜主要特點解饞下飯而且做法多變，喜歡吃辣的可以辣的過癮，不能吃太辣的也可以輕微辣意讓味覺歡欣鼓舞，可是說是適合眾多人群的一道家常菜呢。可要做好做出營養搭配那就需要點技巧了，我就分享給大家一些自己的小經驗吧。

準備食材：

五花肉，如果老人或者小朋友吃需要去除肉皮。早上放入冷凍室裡一會兒，這樣方便切大片。肉片切好需要簡單醃製一下，加入生抽雞蛋清一個，鹽3克做為底味，豆瓣醬一大勺，小青椒數個，胡椒粉，喜歡口味重些的可加黑胡椒，青蒜切火柴棍長短的小段待用，洋蔥半個掰成小片待用，胡蘿蔔絲少許

做法：

1、熱鍋涼油，下入肉片煸炒，這道菜的關鍵在於此。火大了肉會發硬，火小了肉吃到嘴裡全是油，影響口感。這個時候需要觀察鍋中的油，只要比之前的油多出三分之一就正好了，肉片撈出控油。

2、鍋中留一點油即可，下入洋蔥翻炒至蔥香味，下入胡蘿蔔絲翻炒斷生，下入肉片和青蒜以及切好的小青椒，肉片和青蒜一定要同時下。

3、豆瓣醬一大勺，生抽10克，蠔油5克，白糖5克，鹽少許，根據自己口味放入。出鍋擺盤淋幾滴香油即可。

這種做法主要體現肉的香味，洋蔥能中和五花肉的油脂，胡蘿蔔和青蒜能豐富這道菜的口感。

農家小炒色香味俱全，特下飯，做起來也簡單，下面娟子就來分享這道菜的具體制作方法；

肉、辣椒、蒜姜蔥、花椒、豆鼓、老抽、鹽、白糖、雞精

1；先將肉洗淨切薄片，辣椒洗淨滾刀切塊，蒜薑切片，蔥切段

2；鍋中倒油燒熱放入蔥、姜、蒜、花椒、豆鼓、炒出香味

3；放入切好的肉片翻炒，倒入老抽，鹽，白糖翻炒至熟

4；最後放入辣椒翻炒片刻，撒上雞精調味即可，盛出

謝瑤，農家小炒肉該怎麼做呢，當然是把豬肉和辣椒等配料小炒起來咯，農家小炒肉是以豬肉和青椒為主料，蒜、紅辣椒等為輔料炒制而成的美味佳餚。做法其實不難的，炒的好的話，肉質細嫩，滑嫩適口，別有一番風味！

這道農家小炒肉非常簡單，對菊子姐姐來說卻是超級難忘的一道美食，是我兒時的記憶，小時候生活條件不好，只有在過年過節的時候才能吃到小炒肉，而且一塊肉要吃下一大碗飯，還能吃的津津有味，特別滿足！

食材：青辣椒 / 紅辣椒 / 豬腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗

調味料：鹽 / 雞精 / 蠔油 / 澱粉 / 蒸魚豉油

做法：1、青椒，紅椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒，把豬肉肥瘦切好分開，放澱粉，鹽，生抽先把瘦肉用手抓勻醃製15分鐘2、鍋裡不放油，直接把辣椒放鍋裡炒軟變色再撈起裝盤裡；3、把肥肉下鍋炸出油，肥肉稍炸幹，肥肉炸好推到一邊，把瘦肉下鍋一起炒至變色撈起，同樣裝盤；4、鍋裡放適量油，把姜，蒜粒先下鍋炒出香味，放入辣椒和炒過的肉，放入調味料，鹽，蒸魚豉油，雞精翻炒均勻，出鍋前撒上蒜苗裝盤即可，美味的家常小菜農家小炒肉就做好啦！