1、香椿是營養豐富，但是在做菜之前需要先焯一下水，因為香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用後在體內可能會形成致癌物，用水焯燙1~2分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以需要焯水。香椿焯水後不會影響口感，可以製作成香椿炒蛋、香椿拌豆腐、涼拌香椿芽等菜品。

2、香椿越老，亞硝酸鹽的含量越高，發芽初期的亞硝酸鹽含量是最少的。

3、選擇新鮮的香椿芽，香椿採摘後不久的嫩芽亞硝酸鹽含量最低，隨著運輸或放置時間的延長，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多。如果香椿看起來很蔫吧，或者一碰葉子就凋落，則表示放了很長時間。

4、與富含維生素C的食物一起吃，食用香椿時可與含有維生素C的食物一起吃，因為維生素C能夠有效阻斷亞硝胺的形成。

香椿是野菜當中的一種，長椿樹上，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等等……被稱為樹上的蔬菜……

香椿味道特殊，是源於特殊的揮發物質，雖然有很多人喜歡吃香椿，但是要注意了，香椿為發物，不適合慢性病的患者吃容易加重病情。面板病患者也建議不要吃……