“桂花糕是已有300多年曆史,用熟糯米粉、碎冰糖粒和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點,是中國的傳統特色小吃之一。它歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,能夠滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說,更增添了桂花糕的歷史價值。

桂花糕做法:

1.把糯米粉、粘米粉、糖粉放進一個盆裡，用手先抓兩下混勻一下。再加入水，用手抓勻，這裡並不會成團，還是鬆鬆散散的，儘量抓勻，讓水均勻分佈，不然會影響蒸熟的效果哦

2.這一步很重要，也會有點累，但是千萬不要省略。將剛剛抓勻的粉類和水混合物過篩，篩網選擇眼兒粗一點的，24目的比較好篩，篩完的粉不要用手去抓、壓，讓它保持一個蓬鬆的狀態。（篩好的粉有點像椰蓉的感覺）

3.準備一張蒸布（紗布、矽膠蒸墊都可以）把模具放上去，將我們剛剛篩好的粉用勺子輕輕舀上去，不要壓用刮板將表面刮平。水開後，入鍋蒸，中火15分鐘。在蒸了3分鐘左右，米糕稍定型後，把模具拿走，️小心燙！

（我的模具高度是5釐米，如果你的模具比較矮，要減少蒸的時間，4釐米蒸12分鐘左右，越矮時間越短）

4.怎樣判斷生熟？用筷子輕撥表面，沒有粉類就說明熟了。不要用眼睛看啊，因為生的熟的看不出區別。揭開蓋子的時候輕輕的將蓋子斜過來，以防水汽滴在蒸好的桂花糕上。蒸熟拿出來後放在晾網上冷卻一會，防止底部熱氣過多，過於潮溼。（看下掰開後的組織，有點像饅頭）接下來就是造型啦，先切塊，3.5cmX3.5cm一塊，一個模具正好可以切九塊。不要一出鍋就切，稍微涼一下再切。我是用線割了一下

最後

用裱花袋裝上糖桂花，擠在桂花糕表面，再撒一點幹桂花，完成！

桂花糕的做法： 工具/原料：糯米粉 (150克)、小麥澱粉 (80克)、水 (200克)、砂糖 (80克)、油 (40克)、糖桂花 (20克)。 方法：1先把全部材料準備好。 2拿一個乾淨的盤子，不鏽鋼貨陶瓷的盤子最好，倒入水，然後倒入白砂糖，攪拌至無顆粒狀態。

3然後再把食用油倒進去，攪拌均勻，不要太大力攪拌，要慢慢攪拌，儘量不要有氣泡產生。 4然後在倒入糯米粉跟小麥澱粉，攪拌均勻。攪拌至無顆粒沉澱狀態，即可。 5熱鍋，燒水，然後把蒸盤底部塗一層油（防止粘盤），把粉糊倒入蒸盤當中，水開放入蒸，蓋鍋蓋，大火蒸40分鐘。 6 40分鐘後，出鍋，把糕切成正方形。 7然後把糖桂花倒進碗裡，加一點溫水，至完成融化。 8然後把融化好的桂花水倒糕上方，就成了桂花糕了。如果沒有糖桂花的，可以買一點幹桂花，回來，加點蜂蜜融化也行。成品

1. 準備食材。糯米，粳米，金桂，幹桂花，糖霜（家裡沒有白糖，我用糖霜代替）。我用了兩種桂花，大家根據個人喜好選用。

2. 將糯米、粳米分別用料理機幹磨成粉。金桂花加蜂蜜調成桂花蜜。糖霜準備適量。

3. 將糯米粉、粳米粉、糖霜倒入盆內，拌勻，取出少許粉料作面料用，再加入炒制的幹桂花拌勻。

4. 分次倒入溫水，用手拌揉至水全部吃盡。

5. 揉成一個麵糰。

6. 再把調好的桂花蜜取適量加入。

7. 搓揉均勻，至桂花蜜完全和麵團融合。靜餳十幾分鍾。

8. 留下少許的面料和桂花蜜待用。

9. 取木蒸籠一隻，下面墊上一塊浸溼的紗布。撒上一些留下的面料。

10. 把揉好的糕料放入。

11. 準備的模具用面料塗抹一遍。

12. 將糕料均勻填入。

13. 鍋中沸水燒開，上蒸籠用旺火沸水蒸約30分鐘左右，蒸汽直冒。

14. 糕料呈現玉色，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面。加蓋再蒸10分鐘左右，關火略燜片刻，即熟。

15. 取出，稍稍晾至可用手觸碰的程度。

16. 趁熱用刀切成小塊。

17. 模具裡的也脫模。

18. 裝盤，給每塊桂花糕澆上先前留下的桂花蜜。

19. 芳香可口的桂花糕做好了。

20. Sunny下的桂花糕顏色特別好看。

大家好，我是娜娜。桂花糕的歷史悠久，是中國特色傳統小吃，主要用糯米粉、糖和蜜桂花製作成的美味糕點，吃起來美味又爽口，種類多樣，做法簡單，桂花糕色澤黃白分明，沒有斑點沒有雜質，內部組織滋潤鬆軟，香甜細膩，有很濃郁的桂花清香，因此受到很多人的歡迎和喜愛，下邊我就把桂花糕的做法分享給大家，我們一起來看看吧。

桂花糕：

食材準備：160克糯米粉，70克小麥澱粉，40克花生油，50克白砂糖，200克清水，適量蜜桂花

1、首先把所有食材準備好。

2、200克清水倒入盆中，加入50克白砂糖，用蛋抽攪拌到白糖融化。

3、把準備好的160克糯米粉和70克小麥澱粉，過一下篩子，篩入糖水中。

4、加入40克的玉米油，攪拌成麵糊。

5、準備一個模具，方形，圓形都可以，底部和側面刷上食用油，容易脫模，倒入我們攪拌好的麵糊，然後放一旁靜置30分鐘左右。

6、時間到了之後，蒸鍋燒水，放入模具，蒸半個小時。

7、然後取出來晾涼，倒出來，切成方塊，再淋上蜜桂花即可，也可以直接放入冰箱冷藏一個小時以上，這樣會更加方便脫模。

食材清單:

水160g、椰漿200g、吉利丁30g、糖20g、糖桂花40g、糖桂花（淋面）少許

烹飪步驟:

1

材料準備好

2

首先把吉利丁片用冷水泡軟後瀝乾水備用

3

另取鍋煮熱水 把椰漿隔水加熱 再加入一半的吉利丁

4

攪拌至吉利丁完全融化 即可取出備用

5

另取一個碗 把另一半吉利丁倒入冷開水

6

加入白砂糖

7

加入糖桂花 攪拌至材料融化

8

把兩種漿取出稍放涼

9

把盒子墊上保鮮膜 倒入放涼的椰漿

10

整理氣泡 合上 入冰箱冷凍20分鐘

11

冷凍成形椰漿後 倒入桂花糖漿部分 繼續放冰凍

12

半小時就可以取出了

13

切塊，裝盤淋入糖桂花，一道美味的桂花糕就做好了。

桂花糕營養豐富，味道綿柔，歷史悠久，做法各有不同，我比較喜歡的做法是1.把一碗米寖泡在水裡五個小時以上。2.撈出，用打碎機把米打成稀糊，再倒入兩小杯酸奶，一起攪拌，然後放一點麵粉，為了保持大米獨特的米香，麵粉少放，兩小湯勺麵粉就可以。3，放入酵母五克，攪拌均勻，蓋上蓋子發酵五個小時左右。4把發酵好的米糊用筷子攪拌一下，跑跑氣，再發酵一個小時，然後上鍋蒸二十分鐘，就可以啦。

桂花糕是特色傳統小吃，也是無數人喜歡的糕點，同時也是孩子們特別喜歡的美食。傳統的桂花糕是用糯米粉、粘米粉加糖和蜜桂花做成的，營養比較單一，而且比較甜，【初二】今天分享的是椰汁桂花糕，做出來口感好，營養更豐富。

椰汁桂花糕：這個充滿椰香，但又夾著清淡的桂花香，不太甜又清新的甜品，漂亮又美味。

【椰汁漿食材】

椰漿200ml、牛奶200ml

冰糖45g、魚膠粉20g

【桂花漿食材】

水400ml、魚膠粉20g

桂花糖60克（我是用桂花做的糖）

【製作】

1.小鍋加入椰汁+牛奶+冰糖，中火邊拌邊煮至糖溶。2.邊拌邊加入魚膠粉，快速拌溶後過篩備用。

3.水先煮沸，邊拌邊加入魚膠粉，快速拌溶後加入桂花糖煮溶備用。

4.準備模具，每個模具先加一湯匙桂花糖水，放入冰箱15分鐘定型

5.拿出來再先加入一湯匙椰漿牛奶，再放入冰箱15分鐘定型，重覆至倒滿整個模具，再放入冰箱4－5小時。

6.脫模裝盤。

：：料理筆記 ：：

桂花糕的甜度，大家可以根據自己的口味自行增加或者減少冰糖的用量。製作桂花糕的時候，魚膠粉是必不可少的，如果只用糯米粉的話，粘性會非常大，很難脫模。

這次是啫喱狀的桂花糕，如果想做大菜糕狀的，可以省略下魚膠水的步驟，放入適量的大菜糕在鍋裡與椰汁桂花糖水同煮。而市面上有很多不同的啫喱模，精緻美觀。

椰汁桂花糕香味濃郁，口感香糥，味道清甜芳香，是非常好吃的美食，朋友們可以試試做喔！另外想看影音教學的朋友，可以去看看我的小影片，配合影片和文字更容易學做喔！