香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：牛油類牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

酥皮類

酥皮蛋撻

酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。葡式類葡式蛋撻葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。最早的葡式蛋撻來自英華人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡撻雖然是安德魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名“瑪嘉烈”，又落戶香港和臺灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。基本材料蛋撻皮（9個）低筋麵粉 6g淡奶油 85g牛奶 70g蛋黃 2個糖25g製作方法1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃；2．加入低筋粉，攪拌均勻（蛋撻水完成）；3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鐘。方法二：1．將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解；2．冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了；3．將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢位；4．放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右就好了。小麥草類基本材料蛋撻皮用料：牛油250克、白糖140克、麵粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克（篩過）餡用料：水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升製作方法皮做法：①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵糰；③將麵糰放入模型中，壓出多個圓模麵糰，待用。餡做法：①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵糰中，以200℃烘30分鐘即成。水果類首先是配料，準備材料：糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、麵粉（高筋麵粉）、擀麵杖。步驟：第一步，將大塊的黃油切成小丁。水果蛋撻第二步，1.麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。2.用牛奶和麵注意：和麵的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。第三步，1.把麵糰擀成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到裡面。第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面裡流出來。擀成薄片後。兩邊對摺，然後對摺的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麵糰。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少，我用了剛才的3/2的面，做了15個蛋撻皮哦）；2.然後捲起來；3.放入冰箱冷藏30分鐘；4.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下；2.放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。第七步，1.材料：糖、煉乳、奶油、麵粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水錶面出現焦點點即可。出爐後，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了！純手工類原料：純手工蛋撻油麵：易麥酥油 低筋粉水面：低筋粉 水 雞蛋 糖操作：1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麵，放冰箱冷凍10分鐘左右。3、將油麵包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。5、擀至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。（100g麵粉做8個蛋撻）剩餘廢料可做椰味蛋撻的撻皮6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱（非紅外線管加熱）需要12分鐘左右。要點：捏模和擀麵。