我做雞蛋羹第一把雞蛋放適量的水豬油鹽打散，然後蒸鍋蒸，蒸好了之後放適量醬油，當然放一點點錯也是不錯的錯會使雞蛋更嫩

我們這邊是加香油和香醋，生抽。

下面簡單說一下做法

1.準備好雞蛋和溫水

2.雞蛋打散加鹽和溫水，朝一個方向攪拌均勻。水和蛋液比例在1:1左右，喜歡嫩一點的，水適量多一點即可。

3.將混合水蛋液過篩子，這樣能保持蒸出來的蛋羹更嫩。

4.過篩的水蛋液放入一個容器中，如果蛋液表面有泡沫，用勺子把泡沫打出來。然後蓋上一層保鮮膜，用牙籤扎幾個孔。

5.水燒開後，把容器放入蒸格上，蓋上蓋子，蒸15分鐘左右。

6.取出容器，揭掉保鮮膜，然後在蛋羹表面淋上適量香油，香醋，生抽，再撒上適量蔥花即可。

大家好啊！我家是四川的，家裡是農村的，小時候唸書的時候早上爺爺奶奶都會給我蒸一碗雞蛋羹，打上雞蛋放上適量鹽攪拌均勻，加上米湯ps：米湯是農村裡大鐵鍋把大米煮半熟後撈起來米與水分離就是米湯了，一碗飯，一碗雞蛋羹，就是我的早飯了，我喜歡把雞蛋羹拌在米飯裡這樣可香了，懷念！

1.兩個雞蛋，加入1倍的純牛奶，用手動打蛋器打散。2.把打好蛋液過篩到燉盅內，濾去氣泡和沒有開啟的蛋清。3.燉盅蓋上蓋子，沒有蓋子的敷一層保鮮膜，保鮮膜上用牙籤扎幾個小眼兒，上蒸鍋蒸大約7~8分鐘。4.出鍋淋入蒸魚豉油或者生抽，香油，撒上幾粒小蔥，美美的，出爐。全程不用水，用牛奶蒸出的雞蛋羹絲滑Q彈，入口即化，還有淡淡的奶香，美味不容錯過。

我們家鄉是這樣蒸雞蛋羹的，先用大骨頭熬製的湯，然後把湯放在碗裡打兩個雞蛋攪勻，放點鹽，如果大骨頭湯鹹就別放鹽了，蒸好放點香油即可，味道還不錯不防大家可以試試

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

您需要做到以下幾點：

1、最佳水蛋比例1.5:1，為了能蒸出一碗滑嫩可口的蒸水蛋，咖啡做多很多嘗試，各種比例的都試過，結果表明，這個比例是最可口的，平滑得像鏡子，晃當一下盤子它會抖上幾抖，超級Q彈。

2、溫水入蛋液，太熱太涼都不好，30-40度最相宜，用手去觸碰水，水熱但沒有炙熱感即可。

3、蛋液過篩，攪拌的過程中會出現很多氣泡，同時蛋清裡有筋，這些都是要過濾掉的，否則蒸出來的水蛋組織就會有氣泡。

4、蒸水蛋的盤子要覆蓋耐高溫保鮮膜或上面覆蓋一個大一圈的盤子，在蒸的過程中，會有水蒸汽滴落，沒有遮蓋的話，砸下來水蛋上有孔也影響了水蛋的口感。

5、水蛋好吃，最後的淋汁也是關鍵，咖啡一般採用的是蒸魚豉油1湯匙、香油半湯匙、涼白開1湯匙，混合均勻淋在水蛋上，這是三四個蛋的淋汁量。

6、關於蒸的時間，這個取決於你用了多少個蛋和開的什麼火力，咖啡家一般是3-4個蛋，中火一般是12-15分鐘，蒸的過程中可以透過鍋蓋觀察一下里面的狀態，還紅紅的就是沒有凝固的，黃黃的顏色均勻就是OK了。切記蒸水蛋忌用大火！

下面咖啡跟大家分離一道蝦仁豆腐蒸水蛋，蝦仁立體飽滿，鮮嫩彈牙，豆腐和蛋羹細膩爽滑，食材多，營養全，老少皆宜。希望你們喜歡。

【食材清單】

大蝦11只，雞蛋3枚，嫩豆腐250克，小蔥1根，澱粉1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，鹽2克入蛋液，2克清洗蝦仁和上漿，香油半湯匙

1、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽1克，澱粉2克，輕輕揉搓，去掉蝦仁身上的粘液，置於流水下反覆清洗至水清透明，蝦仁清爽乾淨無粘著物，瀝乾水分。

2、蝦仁上漿，乾爽的蝦仁入少許鹽用手揉搓使其融化，入半個蛋清打圈攪勻使其產生粘性，最後入幹澱粉增加粘度，入冰箱冷藏30分鐘。

3、豆腐切小方塊，置冷藏室20分鐘，這一步的目的是使豆腐控出自身的水份，以免水太多影響菜品的口感，控出的水倒掉。

4、雞蛋入2克鹽打散，取溫水加入蛋液，水蛋的比例是1.5:1，用蛋殼量水最省事，親們可以試試，過濾蛋液倒掉蛋清中的筋，把蛋液倒入盤中。

5、用耐高溫保鮮膜覆蓋，上面扎些小孔。

6、蒸鍋上汽之後放入盤子，中火蒸12分鐘。

7、蛋液凝固放入蝦仁，再蒸2分鐘即成。

8、蒸水蛋的同時，調一個汁：蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，混合均勻，小蔥切蔥花。取出盤子，淋上料汁，撒上蔥花，即成。

1、豆腐切方塊之後要入冷藏室靜置20分鐘，控出水分，切了就蒸會出水影響蛋羹的口感。

2、蝦仁最好上漿，上過漿的蝦仁體態飽滿，嫩滑彈牙，如果沒有時間上漿記得用料酒和薑絲醃製一下去腥。

3、水蛋的比例是1.5:1，用蛋殼取水最方便直接。

4、蛋液要過濾，蛋清中有筋，還有氣泡，影響菜品的細膩，過濾出來扔掉。

5、盤子一定要覆蓋耐高溫保鮮膜，或上面覆蓋大一點的盤子，這樣是為了防止水蒸汽滴落，會出很多小孔。

6、中火蒸制，不可用大火。

從小就開始吃雞蛋羹，其實在我們的家鄉，吃雞蛋羹是加醋的，加上醋的雞蛋羹更加突顯雞蛋的美味，你們嘗試過加上醋的雞蛋羹嗎？味道是不一樣的！不妨下一次蒸雞蛋羹時候，加醋試一下呢

我是山東濰坊這邊的，我們家鄉蒸雞蛋羹一般都是給寶寶做輔食，主要是給寶寶吃的所以不放醬油和醋，可以放香油。大人吃的話可以加蔥末。

雞蛋羹做法簡單，口感絲滑，營養豐富。雞蛋打散後加入清水。一般是1：1比例，喜歡吃嫩一點可以適當多加清水。然後用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。不讓蒸餾水滴到蛋液上。準備就緒後上鍋蒸六七分鐘（結合分量多少），悶一兩分鐘就可以了。