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1 # 冬雨冬天
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2 # 天南地北2032
作為陝西妹子做飯一般都要放辣椒，尖椒肉絲是我最喜歡的菜之一，本人覺得這道菜無論你是不是小白，只要放點辣椒也難吃不到哪裡去。下面我就說下自己的簡單做法
1.五花肉洗淨切成絲，加入鹽、雞精、生粉醃製20分鐘左右。（五花肉我一般選瘦肉多的那一部分）
2.蔥薑蒜切好備用，青椒切絲，也可以備3-4個紅尖椒這樣可以提高菜的賣相，對於喜歡吃辣的人再好不過了。
3.鍋中倒入適量植物油，將醃製好的肉倒入鍋中加入老抽翻炒上色，至9分熟後盛出來。
4.蔥薑蒜爆香“我一般不另外倒油，因為五花肉出油，炒肉後剩餘的油足夠了，不然太油膩，不利於健康”後倒入切好的青椒，翻炒兩下就倒入前面炒好的肉絲，根據喜好可以放一點豆豉，放鹽和雞精後翻炒至熟就可以出鍋了
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3 # 三農胖胖美食愛生活
尖椒炒肉絲。
主料。青紅尖椒，五花肉。
調料鹽，生抽，蠔油，老抽，料酒，水澱粉。白糖，蔥薑蒜。香油。
步驟
第一步，青紅尖椒切絲，五花肉切絲。蔥薑蒜切絲。五花肉加生抽，鹽，料酒是澱粉。醃製一下。
第二步起鍋燒油。將五花肉滑熟撈出。
第三步。起鍋燒油，蔥薑蒜熗鍋。下入青紅尖椒。翻炒一下。下入五花肉絲。加鹽，生抽，老抽，蠔油料酒。翻炒均勻。加白糖，香油。出鍋裝盤兒。
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4 # 湘菜家常小廚子
材料：辣椒 尖椒都行，豬肉要帶肥肉的，大蒜子，豆豉，
調料：鹽 味精 雞精 醬油 耗油
做法：把肉切片，肥瘦分開裝，辣椒切滾刀，大蒜拍碎，把瘦肉放鹽 味精少許 醬油耗油醃製一下，鍋燒熱放入辣椒加點鹽炒軟盛出備用，鍋內放入少許油，放入肥肉把油炒出來炒香，放入大蒜子和豆豉，加入瘦肉，瘦肉炒熟加入辣椒，放點雞精和醬油翻炒均勻即可出鍋裝盤，辣椒炒肉就完了成了。
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5 # 柔藍水晶
每次吃米飯的時候，我都喜歡炒一道尖椒炒肉，用來搭配特別下飯。炒豬肉時，我不喜歡瘦肉，因為炒出來口感比較幹，而我喜歡的處理方式，是將肉片與澱粉和蛋液混合，有了這層包漿，可以使炒出來的肉變得很嫩。
而且過年的宴席上，也缺不了一些快手的小炒，可以把肉提前炒好，這樣無論是搭配任何蔬菜，都可以快速炒完上桌。
主料：豬肉60克 尖椒150克 胡蘿蔔3克
輔料：蛋液5克 澱粉8克 油5克 花椒1克 鹽1克 蠔油5克
1.豬肉里加入蛋液和澱粉，抓勻。
2.鍋裡倒入油，將肉片冷油下鍋，慢慢升溫至肉片變色，撈出備用。
3.鍋裡倒入油，放入花椒炸香，放入尖椒翻炒。
4.加入胡蘿蔔絲。
5.加入剛才炒好的肉。
6.最後加入鹽和蠔油。
烹飪技巧：
肉經過包漿，要冷油下鍋，升溫時不停得用筷子將肉片劃開，這樣炒出來的肉片不會粘連在一起。
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6 # 身心隨風
尖椒炒肉： 是一道很好的下飯菜，首先咱們選用辣椒中的線椒，肉選用豬身上的五花肉，
1.先把辣椒一分為二，去仔，待用，把五花肉切成片，待用
2準備，好青蒜，姜，蔥，蒜拍一下即可，陽江豆豉，幾粒，豆瓣醬一小勺，生抽，耗油，鹽味精。
3起鍋燒油，首先咱們把五花肉先放入鍋中煸炒一會兒，待炒出油， 放點老抽倒入器皿中帶用，然後再把尖椒 放入鍋中煸炒大火，炒一會，然後再把姜蔥蒜放入鍋中，在把邊好的五花肉放入鍋中，豆瓣醬，生抽耗油，豆豉，大火一起炒一下出鍋放青蒜即可。
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7 # 張梅主任說白斑
尖椒炒肉也就是我們口中常說的辣椒炒肉，製作簡單，開胃爽口，如果特別喜歡吃辣的朋友，可以在放一些小米椒，炒好後配上我們這的主食煎餅，圈起來一口下去特別美味。
尖椒炒肉
1.尖椒、小米椒、瘦肉、姜、蒜洗淨。
2.尖椒切菱形、小米椒切成兩半，姜、蒜均切片。
3.尖椒、小米椒用清水泡下，泡去多餘的辣椒籽。
4.撈出控幹水。
5.瘦肉切片。
6.瘦肉裡先放半湯勺油拌勻，加料酒、半湯勺生抽、玉米澱粉拌均勻。醃製5分鐘。
7.淨鍋倒入尖椒、小米椒炒至7分熟，盛入盤。
8.鍋里加適量油燒熱，放入肉片炒至變色後，加入姜、蒜片炒出香味。
9.倒入尖椒、小米椒翻炒，加入白糖、胡椒粉炒勻，加入一湯勺生抽、鹽、味精翻炒均勻即可
小貼士
肉片切好後，先加點油拌勻，肉片炒出來比較嫩。味精可根據個人口味新增。
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8 # 家常美食小廚房
尖椒炒肉是我家常吃的一道菜。尖椒的香和辣充分釋放出來，肉中透著尖椒的香辣，辣椒中又透著肉香，十分的香辣開胃。
尖椒炒肉的家常做法:
1、豬肉切片，放薑絲、蒜片、生抽、老抽、少許鹽醃製一會兒入味。
2、尖椒剖開切段，這樣更容易炒出辣味和香味。儘量選那種薄皮辣椒，更辣、更香。
蒜切片，姜切粗絲，花椒適量備用。
3、乾鍋燒熱，倒入辣椒煸炒至辣椒打蔫，表面起皺盛出備用。這個時候能聞見很濃烈的辣味及辣椒香味。
4、另起鍋倒油，油熱倒入五花肉翻炒。炒幹水汽、油重新變清的時候下入花椒、薑絲、蒜片，翻炒。
5、炒至肉片肥肉部分油脂煸出，表面微焦，倒入辣椒翻炒。加入適量生抽、鹽翻炒，適量淋入少許開水，翻炒至辣椒和肉片充分入味即可出鍋。
香氣撲鼻，辣味十足。肉裡透著辣椒的辣味及香氣，辣椒裡又透著肉香，拌著湯汁都能多吃一碗米飯！
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9 # 美食傑官方
用料主料尖椒300克豬肉300克輔料豆瓣醬1茶匙老抽1茶匙食鹽1/2茶匙白糖1/2茶匙澱粉1/2茶匙尖椒炒肉的做法1.
尖椒用鹽水浸泡
2.浸泡好的尖椒切絲，撒少許食鹽醃製
3.豬肉切片，瘦肉中放少許澱粉
4.油燒熱，將肥肉倒入鍋中煸出多餘肥油
5.肥肉變卷後倒入瘦肉，將瘦肉炒至發白
6.放入豆瓣醬炒香
7.倒入老抽上色
8.放入少許食鹽調味
9.放入白糖炒勻即可
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10 # 小先張生
尖椒回鍋肉，很辣！不適合下飯？換種做法，包你吃兩碗飯，而且文末有秘訣喲
（更多美食影片，請關注呆爸家常）
主料：三線五花肉200克輔料：青二荊條100克調料：菜油200克，豆瓣醬30克，幹豆豉5克，黃豆醬10克，白糖5克，耗油5克，紅燒醬油2克，白酒50克，醋1克，乾花椒5克，老薑15克，大蒜10克。備料：青二荊條切成菱形片，老薑拍破，幹豆豉剁碎，大蒜切片。五花肉燒乾淨表皮的毛，清洗乾淨，冷水放入鍋裡，加入花椒，老薑，45克白酒，大火煮沸，小火煮30分鐘，五花肉7成熟，用筷子能插進肉裡就可以了。然後撈出五花肉，放涼後，切成1.5毫米左右的薄片。烹調：熱鍋，把鍋燒燙，然後放入冷菜油，用勺子攪勻幾下，讓鍋內都潤上油，然後，把油倒出，倒入五花肉，不停翻炒，爆出豬油，肉片微微起卷，下入幹豆豉，大蒜，翻炒幾下，再下去豆瓣醬，黃豆醬，耗油，炒出香味，這期間，要不停用勺子翻炒食材，不然很容易糊鍋，下入尖椒，放入白酒，醬油，白糖，翻炒幾下，把尖椒炒熟，準備起鍋，起鍋前，倒入醋。就那麼一兩滴就可以，好，起鍋。要點：因為家裡火力小，不像餐廳，肉片下鍋，而且火候的掌握也沒有專業廚師真的得心應手，所以，我的五花肉，煮至7成熟就可以了，因為在家裡，肉片在鍋裡的時間比餐廳里長，為了保證口感和成色，就只有這樣做。二荊條，投放的時間，也按照我的順序來，辣度就不會這麼猛烈，而是有辣椒的香帶著淡淡的辣。每種調料裡都有鹽分，我的是按照中度鹽味來寫的分量，因為地方不同，調料品牌不同，所以，你們可以適當調整。起鍋放兩滴醋，這是餐廳的秘訣，今天無私分享給大家，可以讓成菜的鮮味翻倍，而且香味更柔和，辣度也更適口。（更多美食影片，請關注呆爸家常）
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尖椒炒肉
主料:豬肉350克，尖椒150克。
輔料:醬油15克，白糖5克，蒜泥8克，料酒5克，精鹽2克胡椒粉少許，油30克，香油少許。
製作:
1.豬肉洗淨切絲，尖椒洗淨順切兩半，去籽，斜切成絲。
2.用醬油，白糖，蒜泥，料酒，鹽，胡椒粉把切好的肉絲醃漬，片刻。
3.鍋中放油，將醃漬的肉絲放入鍋內煸炒，在放入切好的尖椒絲煸出香味，至熟出鍋淋上香油即可。