自己做也可以，自己做的話必須要多做，做的少了，味道有點差，比如大鍋菜，要是做一鍋，給做幾碗，味道就不一樣，，，，

你這問題問的太好了。我上週剛好自己做的老乾媽，第一次做。我用的一些食材，像辣椒，花椒，肉末。黃豆。這是比較基本的。這些調料得搗碎混合。然後還可以根據自己的喜好加上其他的一些東西，比如說乾杯，雞肉，瘦肉等等。放油鍋裡面熬製。自己覺得差不多就好了。不過量得多做一點，因為做一次準備食材很麻煩。那祝你好運。

老乾媽陶華碧宅男必備神器，真是一個人人都“臉紅的”女人。

老乾媽辣椒醬真是深受全球人們的喜愛，一瓶國內售價10元左右的辣椒醬，國外售價達到4美元，聽說還被搶購一。

老乾媽能夠風靡全球，不單單是靠過硬的產品口感和質量。老乾媽陶華碧堅持不上市，不盲目擴張，不忘初心做產品，三年納稅18個億，為貴州民營企業第二。陶華碧的新聞在網上也廣泛傳揚。

自己製作老乾媽家庭版的味道肯定還是會有一定區別。因為老乾媽肯定會有自己獨特的配方及保密的製作工藝。不過自己製作的味道也很不錯，勝在乾淨衛生，安全健康。

首先準備食材：

辣椒 350克

花椒 10克

永川豆豉 50克

熟芝麻 少許

花生碎 少許

醬油 50ml

食用油 300ml

姜 10克

白糖 10克

鹽 適量

然後：

1.姜塊洗乾淨，切碎成薑末。

2.起鍋倒入食用油，油熱5成放薑末炒香

3.炒香薑末後加入豆豉，炒一分鐘左右，放入鹽、糖調味，加入醬油炒一會加水改小火炒出紅油。

4.等湯汁收一下加水澱粉燒開，加花生碎、熟芝麻。

5.關火自然晾涼，放入容器。

三分鐘學會，在家自制類似老乾媽辣椒醬，咱們把老乾媽辣椒醬簡化一下。裡邊放了芝麻，豆豉。咱們把這兩樣都去掉，有朋友就樂了，這能是老乾媽了嗎？彆著急。

說的太簡單了，你們可能不信，不過可以試一試。不好吃，回來罵我都行。

首先，辣椒麵要選好的。什麼是好的呢，辣椒麵，如果是二斤條的。就是很好的辣椒麵。它很薄，榨出來的油很香，也特適合我說做這種辣椒醬的原材料。

第一步，用辣椒麵炸好辣椒油。輕點炸炸就行。

第二步，往辣椒油裡倒上適量的鮮醬油，一定要用海鮮醬油，炸好的辣椒和醬油的比例是三比一。

第三步，上鍋蒸或用微波爐打，上鍋蒸，要注意，上邊蓋上點東西，防止進哈氣水。這個可以多蒸一會兒不怕時，如果是用微波爐打，容器上用保鮮膜或塑膠袋套上。防止水分蒸發。打的時間要很短，可以先打30秒。如果沒有把辣椒打軟，再打30秒。這樣試驗著打，怕一次，時間長了，打幹巴了。打完的成品效果跟老乾媽辣椒醬，很相似，辣椒，被打得很軟乎。每個辣椒片裡吸滿了，一品鮮醬油。非常有滋味兒，基本上五分鐘就可以做好。

作為一個湖南人，愛吃辣是從小到大的一個習慣，記得從小的時候，媽媽就自己在家裡做辣椒醬，因為我們這個地方，我人人都愛吃辣椒，而且記得每到這個時候，秋天到來了，媽媽種的辣椒很多都成熟了，他說這些辣椒，如果不做成辣椒醬，只能風乾才會容易存放，但是風乾之後只能炒菜用，所以媽媽總愛做一些辣椒醬，用來拌麵，米飯都好吃。現在工作了，人在外地，還是懷念農村媽媽做的辣椒醬，所以每到這個季節，媽媽總是喜歡做上一大盤，分成小瓶裝起來，給我寄一點。風靡國外的老乾媽辣醬，自己在家也能做，農村媽媽獨家秘方送給你！

因為我們特別能吃辣，所以媽媽剁辣椒的時候，都選擇這種比較紅的朝天椒，因為媽媽在農村，自己種了很多地，這些辣椒也是媽媽自己種的，到了這個季節就能收穫很多。將辣椒洗乾淨之後去掉蒂，攤開晾乾水分，媽媽說這一點很重要，一定不能有一點水分。晾乾之後，將這些辣椒切成小段。

將辣椒和蒜都切成這樣的小段兒，將這些切成小段之後，可以用最原始的辦法將這些搗碎。但是辣椒和蒜的味道都比較衝，搗碎的過程中會容易辣到眼睛，一定要小心。

如果家裡有攪拌機器的最方便，將切好的蒜和小辣椒段，放在這種機器裡邊攪碎，儘量碎一點，切碎之後，，媽媽喜歡用一些花生碎摻在裡邊，如果是生花生的話，需要提前的炸一下，有的人在家做辣椒醬，是將花生碾碎了用，我們我們家的習慣是花生米炸好之後，整顆的放在裡邊。在這裡需要說一下，炸花生的油，儘量放的多一點，用這種油燒製等會要做的辣椒油最好吃。在炸之前可以先放一些，幹辣椒，花椒，最好選擇麻椒，在油很涼的時候就放進去，慢慢的油熱之後，花椒和麻椒炸出香味兒，再將花生米放進去，注意最好不要將花椒麻椒炸糊了，這樣會影響總體的口感。炸好之後將火關掉備用。

鍋裡邊再放入油，將蔥薑末炒一下，炒好之後放入一點提前準備好的肉餡兒，肉餡兒最好選擇帶一點肥膘的，不用太多，這樣吃起來就會香，蔥薑末炒香之後放入這些肉餡兒，再放入提前切好的香菇，不喜歡的也可以把香菇換成別的，或者不放也可以，媽媽說香菇吃起來很有嚼勁，所以媽媽愛放一些，再將剛才已經炸好的花椒麻椒花生，帶著油一起倒入鍋裡。

因為剛才熟好的辣椒花椒油本身就是熱的，所以這些油倒進去之後，就可以將剛才打碎的辣椒直接倒進去，期間一直關小火，再撒上一層芝麻，最好選擇白芝麻，點綴起來很好看。調成小火後一直不停的翻攪，炒得差不多的時候，可以放入一點鹽，五香粉，或者自己喜歡的調料，將調料和這些醬攪拌均勻之後，慢慢的將這些醬汁熬得濃稠，這碗辣椒醬就做好了。

做好之後媽媽總是喜歡裝到這些小瓶子裡邊，不吃的時候放在冰箱裡冷藏，吃起來比風靡全國的老乾媽辣椒醬還好吃，你在家就能做，超級下飯，喜歡的可以收藏一下，或者分享給需要的人，自己在家做便宜又衛生，關鍵很好吃，步驟簡單零失誤，可以試一試哦！

單就味道說，分佈在各地，甚至各家每戶的各種醬料，大多數都比老乾媽好吃，只是沒有老乾媽出名，知道的多。這裡的原因很明顯，主要三個：

第一個，醬料是個非常普遍的調味料小菜。曬醬歷史有多久遠無從考證，可以推理，和酒的誕生時期相同，都是糧食發酵而來。至今醬醋酒的生產還一個生產原理，大部分工藝也一樣。

醬的問世，就像是專為滿足人們的口味而來，千百年來，華夏各地家家戶戶都要曬醬，炒醬，吃醬，每一地區，每個村莊，每個家庭都有自己的不同做法，味道各不相同。或作開胃小品，或當下飯小菜，餐桌少不了，這是共性。

第二個，所有醬料都是以食物發酵曬制而成的。醬為基本原料，包括豆類、魚蝦類和糧食類。然後加進自己喜愛的食材，辣椒、蔥蒜姜韭等蔬菜、牛肉魚肉蝦貝類，還有香料等，成就自家特色風味的醬料，都是獨一無二，比得上老乾媽的水平。

第三個，市場的機會和商業努力決定了老乾媽衝出家庭廚房，走向世界。說起來老乾媽的醬料，最早就應該是她家裡這樣流傳下來，年年曬，天天吃的調味小菜，相信至今也沒有實質的配方變動，否則就會失去本來的樣子，沒了醬料的靈魂。最近就有訊息，說的是老乾媽味道不如以前了，網爆的原因就是配方材料有變化，不是原來的辣椒，就很說明問題。不過並不影響老乾媽的風靡世界，照舊攻城略地，吃得歪果仁停不住口。

如果特別能吃辣，選擇比較紅的朝天椒，將辣椒洗乾淨之後去掉蒂，攤開晾乾水分，一定不能有一點水分。晾乾之後，將這些辣椒切成小段。

將辣椒和蒜都切成這樣的小段兒，將這些切成小段之後，可以用最原始的辦法將這些搗碎。但是辣椒和蒜的味道都比較衝，搗碎的過程中會容易辣到眼睛，一定要小心。

如果家裡有這種機器的最方便，將切好的蒜和小辣椒段，放在這種機器裡邊攪碎，儘量碎一點，切碎之後，，用一些花生碎摻在裡邊，如果是生花生的話，需要提前的炸一下，有的人在家做辣椒醬，是將花生碾碎了用，我們家的習慣是花生米炸好之後，整顆的放在裡邊。在這裡需要說一下，炸花生的油，儘量放的多一點，用這種油燒製等會要做的辣椒油最好吃。在炸之前可以先放一些，幹辣椒，花椒，最好選擇麻椒，在油很涼的時候就放進去，慢慢的油熱之後，花椒和麻椒炸出香味兒，再將花生米放進去，注意最好不要將花椒麻椒炸糊了，這樣會影響總體的口感。炸好之後將火關掉備用。

鍋裡邊再放入油，將蔥薑末炒一下，炒好之後放入一點提前準備好的肉餡兒，肉餡兒最好選擇帶一點肥膘的，不用太多，這樣吃起來就會香，蔥薑末炒香之後放入這些肉餡兒，再放入提前切好的香菇，不喜歡的也可以把香菇換成別的，或者不放也可以，香菇吃起來很有嚼勁，所以多放一些，再將剛才已經炸好的花椒麻椒花生，帶著油一起倒入鍋裡。

因為剛才熟好的辣椒花椒油本身就是熱的，所以這些油倒進去之後，就可以將剛才打碎的辣椒直接倒進去，期間一直關小火，再撒上一層芝麻，最好選擇白芝麻，點綴起來很好看。調成小火後一直不停的翻攪，炒得差不多的時候，可以放入一點鹽，五香粉，或者自己喜歡的調料，將調料和這些醬攪拌均勻之後，慢慢的將這些醬汁熬得濃稠，這碗辣椒醬就做好了。

再好的資源，需要去做，抓住機會，持之以恆，必會成功。椒，做著簡單，看了都會做。牛肉切粒，原生黃豆醬，青辣椒和蔥姜都切了，花生油熱鍋，爆香蔥姜，炒黃豆醬到醬香濃郁，放牛肉，翻炒幾次放辣椒，炒到青椒變深綠，滿鍋肉醬辣椒混合香味撲鼻而起就好了。然後下各種飯，專治一切不開胃！

估計做不出那個味道吧，這個肯定是有點技術含量的，經典無法超越！不然市面上就會有大把的相同味道不同品牌的辣醬！