真正的農家小炒肉即辣椒炒肉，最地道的做法就是青辣椒加肥瘦適中的豬肉，本地辣椒最佳，先把豬肉用少量豬油炒至肥肉出油瘦肉微黃，然後把辣椒斜切後幹炒變軟後加油，再將辣椒和肉混合炒即可，辣椒炒肉最佳味道是把肉的鮮香和辣椒的香味混合，這裡要求的辣椒的香味只有青椒才有，所以辣椒炒肉只可用青椒，另外辣椒必須斜切，調料豬油，鹽，蔥姜即可。說實話：長沙最有名的辣椒炒肉飯店的味道也只是一般的。

焦香滑嫩的五花肉搭配清香微辣的青紅椒，再就上一口甘甜的米飯，真是香辣味美，令人食指大動，絕對是肉食動物的真愛啊。農家小炒肉，幾天不吃就饞得慌，有沒有？

食材：五花肉、青紅椒、大蒜、花椒、生薑、料酒、生抽、鹽、水澱粉

做法：

1、 將五花肉洗淨，切成薄片，裝入盤中；

2、 醃肉：給切好的肉片中加入鹽、料酒、生抽、水澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘；

3、 將青紅椒、生薑、大蒜洗淨，青紅椒滾刀斜切成小段，姜蒜切片；

4、 開火，鍋中倒入適量的油，將醃好的肉片滑入鍋中翻炒，接著放入花椒和姜蒜片繼續翻炒至肉片微卷；

5、 將肉撥至一邊，在另一邊放入青紅椒，先將青紅椒煸炒兩分鐘斷生；

6、 將肉片和辣椒混合起來，放入少許鹽，翻炒1分鐘，即可裝盤出鍋！

農家小炒肉是指湖南的炒法吧，不過，我最愛的就是湖南的小炒肉，肉乾爽，辣椒也是幹辣，吃起來很過癮。獨肉用前腿肉，半肥瘦的，分開切。辣椒用湖南的線椒，切斜刀，一定要配上蒜，湖南人炒辣椒是不用薑片的，另外切好的肉是不用醃製的，所以這個對肉質的要求也挺高，小炒肉出鍋一定是鹹香辣爽，這道菜一定要用醬酒調色，鹹香的醬汁包裹著肉與辣椒，香得簡直不行了，最後碗底的湯汁也是可以拌上一碗飯吃下去

我個人吃過飯店的也喜歡，湖南農村親戚做的也是超級喜歡，我自己平常也是非常喜歡做這道菜。

我是這樣做的：

試試看唄，也許你會做出自己想吃的那種味道呢。

扶欄人的辣椒炒肉，對辣椒和肉都是有講究的，辣椒必須是螺絲椒或二荊條，青的可以紅的也可以，肉用前腿肉更香，因為前腿肉脂肪更多，另外再加點大蒜籽就行了，大蒜籽用刀拍成大顆粒或切片，切忌切碎。鍋燒紅放油，稍多一點，植物油就行，先炒辣椒，這是辣椒炒肉好吃的關鍵，因為熱油可以爆出辣椒的香味，螺絲椒和二荊條椒香濃郁，皮薄味辣，是最適合炒肉的辣椒品種。辣椒一邊炒要一邊用鍋鏟壓，增加與鍋的接觸面，直到辣椒表皮微皺，扒拉到鍋的一邊，鍋底留油，下肉快速大火翻炒，肉片稍變白便迅速與辣椒炒勻，放鹽與蒜，這樣肉便有辣椒的香味，最後滴幾滴醬油，這醬油既不是生抽也不是老抽，就是我們大扶欄有名的龍牌醬油，翻炒均勻，醬油的量要使肉片轉紅亮，成菜湯汁轉醬色。此時椒香肉嫩，便可起鍋了，一碗成功的辣椒炒肉不但要色香味俱全，更重要的是吃完碗底必須有幾勺醬色油汁，用來泡飯是絕味。如果沒有湯汁或碗底不是油而是水的話，這碗辣椒炒肉是失敗的，辣椒或肉肯定有一樣沒選對。

問題：農家小炒肉怎麼做才能像飯館賣的那麼好吃？

農家小炒肉是一道特殊的菜，用辣椒炒肉。網上說屬於湘菜，但是我認為它不屬於湘菜，祖國大地農家何其多，我們用辣椒炒的肉怎麼能算湘菜吶？

《農家小炒肉》瘦肉版純瘦肉200克洗淨，切絲，放點鹽、醬油、花椒麵抓勻，來點清水，加點芡粉抓勻。青尖椒數個洗淨，切滾刀。紅尖椒2個洗淨，切滾刀。熱鍋放適量食用油，油熱，加點蒜片、豆瓣醬炒幾下，下肉絲炒變色，出鍋備用。另起鍋，放適量食用油，油熱，下青尖椒炒熟，下肉絲炒均勻。下紅尖椒，來點炒均勻。下點鹽、雞精炒均勻出鍋裝盤即可。《農家小炒肉》肥肉版五花肉刮洗淨，放入鍋裡煮熟，撈出冷涼，切薄片。 芹菜一顆，洗淨，切段。青尖椒切滾刀。熱鍋放少許食用油，下五花肉片煸炒。控掉多餘的油分。加入蒜片、豆瓣醬炒均勻，放點醬油炒均勻。放入青尖椒炒8分熟。下芹菜段炒均勻。加入鹽、雞精炒均勻，出鍋裝盤即可。

一瘦一肥兩種農家小炒肉、家常小炒肉，肉配辣椒烹飪而成。還可以當花椒爆出麻味也可以。我這裡就沒有寫花椒了！可以做麻辣味，也可以做鮮辣味，還可以做鹹辣味。反正農家小炒肉，既然是農家，想那麼多幹嘛，又不是下館子吃飯，想怎麼做就怎麼做。

食材：

精五花500克，二荊條200克，美人椒2個，幾顆豆豉和蒜子，醬油8克，少量的胡椒粉，糖2克

步驟如下：

1.首先我們選用三肥七瘦的精五花500克，從中間來一刀，然後剃去豬皮，然後在豬尾扎個洞

2.用手拉住，這樣豬皮更容易去除，然後逆著肉的紋路，切成2毫米厚的片，切好備用

3.二荊條200克去蒂，切成滾刀塊，切好備用，美人椒2個切成滾刀塊，和二荊條放在一起

4.蒜子去頭尾，拍散，這樣更容易出味

5.鍋燒熱，下入二荊條幹炒，炒出二荊條的水氣，這樣才更好吃

6.鍋洗淨，潤鍋，這樣能增加鍋的導熱性，節省烹飪時間，也是為了防止下入五花肉粘鍋，下入涼油，下入五花肉煎炒，小火慢炒，炒至五花肉出油，這樣吃起來才不膩

7.下入蒜子，加入幾顆豆豉，去除五花肉的腥味，爆香後下入二荊條，小火煎炒

8.烹入醬油8克，調色增底味，加入少量的胡椒粉去腥，糖2克增鮮

9.一定要把二荊條炒到半虎皮狀，炒出香味後即可出鍋，這樣一道小炒肉就做好了

用料

豬肉、尖椒、蔥蒜

詳細步驟

1、豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水澱粉碼好

2、尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段

3、蔥花、蒜片備用

4、鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用

5、下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可

最簡單最下飯的農家小炒肉

用料

五花肉400克青椒200克蒜三瓣蔥一小段豆豉半勺醬油一勺雞精半勺料酒一勺糖半勺鹽1/3勺

最簡單最下飯的農家小炒肉的做法

準備食材及配料、計量參考用料明細

切配準備：五花肉去皮切片，青椒斜切成細絲，蒜切片，蔥切絲備用

起鍋不放油，乾煸辣椒，邊翻炒邊用鏟子壓一下，待青椒表皮成虎皮色撈出備用

鍋中放適量油，煸炒五花肉（可根據五花肉的肥瘦程度加油多少），加一勺料酒去肉腥味

五花肉一直用中火煸炒至變色出油，加蔥蒜、豆豉，再加1/3白糖

調料加好後，快速翻炒

倒入青椒翻炒兩下

最後加一勺醬油，一點點味精翻炒出鍋

色香味濃，簡單易學

小貼士青椒一定先煸炒斷生，這樣同肉炒出來的青椒才好吃

雲南菜館必點小炒肉也叫宣威小炒肉

用料

後腿肉200克

青蒜苗7根

蒜4瓣

蔥1根

姜4片

料酒適量

耗油適量

花椒適量

幹辣椒5個

嫩肉粉適量

花椒粉適量

青蒜小炒肉（宣威小炒肉）的做法

瘦肉肥肉 分開瘦肉用嫩肉粉 料酒 醃製（嫩肉粉多放 絕對靈魂）。肥肉備用 煉油

熱鍋下肥肉 煉油切薄一點就可以炒就一點 油渣炒幹 可以直接入菜我的切的厚 煉好油就取出來扔了

蔥薑蒜 花椒幹辣椒下鍋炒香下肉片 炒散

肉片八成熟下青蒜苗 炒熟調味 耗油 生抽 花椒粉（花椒粉多放點 超好吃了）不用放鹽 醬油就夠味了

小貼士

嫩肉粉多一點 炒出來汁水濃郁 很下飯花椒多炒一下 花椒粉可以多一點 吃起來略微有點麻 就是最佳了

用料

青椒 5個

五花肉 150克

姜 3片

蒜 4瓣

豆瓣醬 1勺

農家小炒肉的做法：

1、青椒洗淨，切段或者切片都行。

2、五花肉切片。

3、姜蒜切片。

4、起鍋燒油，下入肉片煸炒，炒出油。

5、肉片微微泛黃時下姜蒜，繼續煸炒。

6、下入一勺豆瓣醬，繼續翻炒。

7、下切好的青椒。

8、大火翻炒大概30秒，加入少許白糖和生抽提鮮，翻炒均勻出鍋。

9、入口香辣，非常下飯。

小貼士：

喜歡吃辣的選螺絲椒、二荊條、朝天椒，怕辣的可以選辣度稍微低一點的辣椒。加一點糖可以降低辣度，最重要的是還能提鮮。生抽放之前可以先嚐下鹹淡，防止放多了太鹹。