做法太多了。大部分都是是一些中藥熬。後面嘗味道。先稍微濃一點點。然後在加點涼白開。放涼，加點陳醋和蒜水。。看看辣椒油的影片怎麼做吧。。還有一個東西比較重要和好用。。叫老母雞仙香粉這個東西屬於合法新增劑。。也可以不用但是味道是真好不少。。

各師各法，不盡相同。常用方法

最常見的方法是，陳醋，蒜末，食用鹽，味精，花生米末，小磨香油，黃瓜絲，以上調料均是適量，根據自己口味新增。

這個做法很多，因每個地區每個人的口味不同所以調料也是很多種。我個人比較喜歡的調料有:蒜末，蠔油，生抽，糖，醋，香油少許，喜歡辣的可以放辣椒油，雞精，麻醬(可以根據個人喜好適量新增)然後放黃瓜絲，香菜絲，如果喜歡還可以放點喜歡的花生米。各種調料放一起攪拌均勻澆在涼皮上就可以了。

涼皮好不好吃，關鍵在辣椒油和調料水，這樣調製的涼皮才好吃，口感比較好

涼皮調料分為:辣椒油、調料水、蒜水、香醋

[1]辣椒油所需要的香辛料: 花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 畢卜:0.2斤 香葉:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤 細辣椒麵:5斤 涼姜:0.3斤 小香:0.8斤 香砂0.15斤 砂仁:0.2斤 丁香:0.2斤 香草:0.2斤 以上放在一起打成粉

辣椒油的製作方法：鍋中燒油，油燒熱直冒煙關火，扔拍爛的草果，白芝麻和香辛料，在冷卻中慢慢攪拌一會，開小火下辣椒麵，繼續攪拌熬製

[2]蒜水的製作:蒜搗成蒜泥，放入容器加入適量涼白開，攪拌即可（過夜的蒜水不要用）

[3]調料水的製作:鍋中加入水燒開，加入香辛料加入雞精，味精，鹽熬製10分鐘後晾涼

[4]醋的選擇:醋選口味比較好的香醋

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涼皮做調味料，不同地方有不同做調味料的特色。 比如川味家常拌涼皮的調味料：

A。辣椒油（油潑辣子）是必不可少的

B。蔥薑汁末或抹成泥，煎點熟油潑上，這樣更香。

C。拌涼皮的配菜比較常用到的是：黃瓜、胡蘿蔔切絲、煎香花生米去皮、用刀拍成大粗的花生碎。

D。香蔥切碎備用。

說一個比較簡單做辣椒油方法 材料：

適量：1。辣椒麵，花椒、八角、大蔥段或者小蔥、薑片、香葉、桂皮、草果、菜油最好（做出了更香）。還有比較重要的一點是，辣椒麵，鍋燒熱，把辣椒麵炒一下一定要小火，炒到有香味了就倒出來放涼備用。（炒辣椒麵目的是為了煎出來的辣椒油更香，顏色更好）

2。鹽、白糖、味精、花椒麵、煎香的白芝麻

鍋燒熱倒入菜油煎熟倒入辣椒麵，花椒、八角、大蔥段或者小蔥、薑片、香葉、桂皮、草果，炸至焦黃後，撈出不要，等到油溫降至五成熱時，把油慢慢倒入辣椒麵裡，一邊倒油一邊用勺子或者筷子攪拌、溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色澤。放涼後在加入鹽、白糖、味精、煎香的白芝麻。這樣就做了辣、香、爽的辣椒油就做好了，一次可以多做一些，涼拌涼粉、平時做麵條、拌冷盤都可以用到的。 切好的涼皮吃前拌 調味料：順序：蔥薑蒜末（有小米辣的青紅辣椒切碎、香菜加點也不錯）里加入煎好的辣椒油，適量鹽、醋、涼拌醬油、花椒麵、香油、白糖、味精拌勻。涼皮切好加入黃瓜胡蘿蔔絲裡，倒入調好調好的調味料拌勻，撒上花生碎和香蔥，一道色香味俱全的美食川味家常涼皮就完美完成了。

涼皮好不好吃，關鍵是料汁的調配！每個地方的口味不同，所做的口味不同，以自己的口感來決定。

因為我是四川人，就調配一下本地風味的料汁。首先，把買來的涼皮切成條麻在盤中，準備一些配菜，胡蘿蔔一根切細條，海帶條一份，黃豆芽一份，把它們分別放入燒開的鍋裡焯兩分鐘撈出放涼，或放涼開水中浸一下，撈出控幹水份，放入裝有涼皮的大盤中。

準備一個大茶缸，裡面放入一些熟花生碎，芝麻或熟豌豆，多放些辣椒麵（如果是自己用火燒焦碾碎的辣椒麵更香）待用。

另起鍋放油，當油溫升至八成熱，把事先準備好的八角，桂皮，香葉，草果，茴香，香菜，花椒，小蔥，洋蔥一起放入油中，慢慢炸出香味，把油中的料渣撈出不要。

然後把鍋中油分兩次事先準備好的茶缸中，每次吃涼拌菜時挖兩勻料汁，加少許糖，味精，生抽，醋，耗油，香油，少許鹽攪拌均勻上盤。

這種配料簡單，但是涼拌的菜非常口吃！

食材主料食用鹽80g味精40方法/步驟準備材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。準備小鍋一個，把提前稱好的3斤水剛入鍋裡，在煤氣灶上燒開，基本3-5分鐘足夠。燒開後把買來的大料用紗布包起來放入鍋裡小火煮30分鐘，在此過程中不斷用鏟子攪拌讓大料吸水均勻，讓大料的香味更快的浸入水中。水煮大料半小時之後把大料撈出來，收藏起來，這個大料能迴圈利用2次。大料撈出後把水再次燒沸騰，然後把80g鹽放進去，讓鹽充分融化。等待3斤水冷涼之後，放入味精，讓其充分融化就可以了。

原料:菜籽油2斤、辣椒麵4兩、芝麻、麵皮調料（注，各調料店都有根據自己配方做的調料面）、鹽、味精、醋、白開水。

做法:1.鍋內燒2斤菜籽油。盆中放入辣椒麵、少許麵皮調料攪均勻。待油燒熟後涼至6成熱撒入芝麻，芝麻變成金黃後再倒入盆中的辣椒麵和麵皮調料上攪均勻。辣椒油就做好了。

2.放入5克鹽、50克水、1克味精、15克醋，適量辣椒油和底辣攪拌均勻，調料水就做好了。

以上就是我對做麵皮調料水時放哪些材料的回答。希望可以幫助到你。

麵皮口感軟化，略帶筋度，配上好的料汁，實在是解饞開胃的佳品，一碗好的涼皮料汁應該具備以下幾個特點。

酸:顧名思義是醋，醋要選擇香醋或者米醋，醋酸而回甜，開胃可口，吃了叫人愉悅。

辣:字面意思是辣椒，其實是油潑辣子，香而微辣的辣子，混合著筋道的涼皮，爽。

香:香味是所有料汁的混合，香油絕對是點睛之筆

脆:黃瓜絲絕對是涼皮的提神妙效，筋道伴隨著脆爽，這味道誰不喜歡呢？

甜:當所有的調料混合在一起，吃上一口絕對是十足的享受。

香醋2瓶半，生抽1瓶，鹽60克，味精20克，調勻即可，我們這邊吃涼皮是要加麻醬和花生碎的所以麻醬要提前化開（可以去市場買現成的），然後麻醬與料汁按照1:1比例調勻就可。

將做好(買好)的涼皮放入碗中，放一勺蒜蓉，一勺子油潑辣子，頂端放黃瓜絲，花生碎，然後放入獨家料汁和麻醬汁拌勻即可享用。

涼皮是陝西的特色小吃，其實又分米皮和麵皮之說，其實就是製作材料的不一樣，不過爽口筋道都是其中必不可少的要素。