酸辣蓮藕這道菜我最近正好操作了好幾次，正想著有很好的經驗給你分享下。

首先我們要準備好食材：蓮藕兩節、蔥、姜、蒜、小米椒

下面我們開始炒作

1、將買回來的蓮藕洗淨，切片放入一碗裝滿水的碗裡，加入一點點白醋

2、切好蔥薑蒜小米椒備用

3、鍋裡燒水，水開後下入切好的藕片，五分鐘後撈出

4、起鍋燒油，下入蔥薑蒜炒香，在倒入炒好水的藕片翻炒

5、下入小米辣翻炒後開始調味，鹽、雞精、生抽少許再加入適量的白醋翻炒

6、出鍋前在淋入香油跟少許白醋

美味即成！

小技巧：1、藕片切好後應立即放入加好白醋的清水中這樣可以防止氧化炒出來的藕片變色 2、出鍋前在次加入白醋能讓藕片的酸味更濃厚

蓮藕能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的滋補佳珍。

菜名：酸辣蓮藕

一、所需原料

蓮藕 300克 白醋 10克 花生油 10克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 泡椒 8克 姜 8克 鹽適量

二、製作方法

1.泡椒、生薑均洗淨切細絲；嫩藕去蒂、根，洗淨，削去外皮，切薄片，放入盆內，加少許精鹽拌勻，醃片刻取出；

2.將醃好的藕瀝乾水分後放入盆內，上面放泡辣椒絲，生薑絲；

3.坐鍋點火，倒入花生油，待油燒至七成熱時，放幹辣椒炸成紫褐色撈出，把沸油澆在泡辣椒絲和生薑絲上；

4.坐鍋點火，放入白醋，用鐵勺攪動，加熱後倒入盆內，泡4小時後即可食用。

首先，我們來說一說熱菜酸辣蓮藕的製作方法

首先我們把蓮藕洗淨去皮切片(或者切絲)泡野山椒切小丁，青紅美人椒蔥段，蒜片，我們製作方面把蓮藕出水(出水時要加少許白醋這樣不容易變黑)撈出控水備用，

另取鍋加底油放入幹辣椒段炒香，放入野山椒段炒出香辣味，下入蔥蒜炒香嚇人青紅美人椒放入蓮藕調味加鹽雞味精白醋(可放少許野山椒水)翻炒均勻出鍋裝盤即可

首先要準備一下食材:

蓮藕，大蔥，蒜，姜，小米椒，青辣椒，香醋，食鹽，白糖，雞精，椒鹽，澱粉。