食材：紫菜少許、雞蛋一個、食鹽少許。

要點：要做一碗漂亮的蛋花湯，關鍵就是要讓蛋液均勻緩慢細緻的落入水中，同時要迅速的在鍋的上方劃圈。有兩個方法可以很輕鬆的就做到這兩點。

1、適當的水燒開；

2、一個雞蛋打碎；

3、水開了以後，將打碎的雞蛋慢慢的倒入鍋裡，一定要慢；

4、紫菜少許，用水泡一下備用；

5、放入紫菜，少許加入一點點澱粉，如果家裡沒有可以不放，放是為了更濃稠，口感好一點；

6、關火，齊活，出鍋前放入幾滴香油，也有的會放入一點蝦皮，味道也不錯。

跟我學做紫菜蛋花湯，三分鐘搞定，還特別美味。

首先，我的廚房裡常備一碗蔥油，無論做湯還是做麵條、餛飩，都加點，增香提味，方便快捷。

其次，準備食材。紫菜洗乾淨放湯碗裡，加蝦皮、香菜（不喜歡就不用加了）、蔥花、生抽、鹽、蔥油、胡椒粉。

第三，鍋裡燒開水，關火，倒入雞蛋液，用勺子快速攪散，倒入湯碗。OK了！

這麼快就做一碗湯，這種對上班一族很實用吧？

其實，當年我上班的時候，經常沒時間做飯，由於工作忙，中午回家晚，回到家，老公和女兒都忍著餓等我回家做飯呢，老公做飯太難吃，試過幾次女兒不吃，他也就罷手了，只能等我回家。

久而久之，我研究出很多快手飯，比如紫菜蛋湯就能演變成餛飩、湯餃、湯麵、燴餅等等，提前包一些餛飩、餃子速凍，烙餅也凍起來，下班進門，幾分鐘就能做好飯。

每年春節，家裡來很多親戚，起初我給他們做滿桌菜之後上一道湯，比如排骨湯、魷魚湯、醪糟湯、羊肉湯等，有一次我上了紫菜蛋湯給不吃肉的人準備的，結果被大家搶完了，以後每年客人來，我都會給他們做一小盆紫菜蛋湯，大家喜歡喝，是我做飯的最大動力。

如果說會做美食是技術，那麼會做快手菜就是技巧。掌握方便快捷的做飯方法，讓做飯不再成為勞累的負擔。