材料

嫩羊一隻(去頭，蹄，內臟。原始的新疆做法會留頭為了全羊的好看。我們不採用燜制，所以去頭)。

配料：

烤制用料：

植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釺(自制)、烤架(自制)。

醮料：

孜然、鹽、辣椒粉、按4:1:2的方式配。

做法：

嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內臟去毛統一的一個流程。我們買的羊，一隻嫩羊在當地250.260RMB左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是不錯。

1、將配料按原始比例調配在一個料盆內....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好；

2、木炭燒熱；

3、將羊用鐵釺穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釺上；

4、將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上..塗一層植物油....前腿與後腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子....將料刷在裡面；

5、烤制時每五至十分鐘翻一次面。

烤制時間，小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調料為小羊的份，大羊要適量新增料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有一個價格，大的有一個價格，沒有具體的公斤數,皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。

6、烤制好後，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃

個人建議不如去買一個，用料和工具有點麻煩，買的話用一次又不划算！DIY除外

自己考慮哈

這個問題比較嚴峻

首先你要有一個可以烤羊的地方，院子也好，自由的空地也好

然後有個烤羊的架子和爐子，正宗的烤全羊還是得碳火烤

最後你需要有一隻小羊。

步驟：

我說的是一個比較簡單的方法，正宗的應該要浸泡醃製的，但是自己家這麼做就太麻煩了。

1.肯定是殺羊，並取出內臟，然後再用開水將羊身上的毛處理乾淨。將羊的全身劃若干小口。好入味。（如果有條件的，羊可以提前在水裡泡幾個小時，主要是為了去除羊身上的血水）

2.在羊的肚子裡放入食物鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、安息茴香或是你的秘製香料，在羊身的其它地方抹上提前調好的配料，主要有雞蛋，薑黃，麵粉，胡椒粉和孜然粉等，不間斷的均勻攪拌，固定的比例量，進行搓擦入味調味和醃製。

3.處理好的羊身掛起來（也就是上烤架），然後，刷上一層醬油、糖色，和一層植物油。

4.全都做好後將羊放入烤爐之內，烤爐需要提前預熱。蓋嚴，將封口封好，慢火烤制，在羊的下方放一個容器，使羊身上的油流入。

5.大概需要烤3到4個小時，這中間可以開蓋翻轉羊身，看看烤制情況，還可以刷油。等到羊皮烤成黃紅酥脆，肉質嫩熟的時候就可以取出了。

6.然後就開吃吧