黑木耳營養價值很高， 被譽為素中葷，其營養非常豐富，可防治缺鐵性貧血，延緩衰老，有清理消化道的作用。另外鈣、蛋白質、鐵、維生素都較其它素類和葷類要高的多。黑木耳可做主菜，也可為配菜，可涼食也可熱食，但不能生食。東北的小碗黑木耳肉質較厚，吃起來口感較好。

下面分享一道涼拌黑木耳的作法：

原料：醬牛肉50克，泡發黑木耳200克，蒜末5克，香菜末10克，花生碎

調料：鹽少許，麻椒油10克，辣椒油20，料油10克，香油5克，味精5克，生抽5克，白糖5克

步驟：

1、將黑木耳泡發後剪去根部，在流水中逐一清洗乾淨備用，牛肉切小三角片備用；

2、湯鍋中加入清水大火燒開，下入木耳氽燙5分鐘撈出過涼後瀝水備用；

3、將以上調料放入小碗中調勻使粉類調料化開，加入過涼瀝水的木耳，帶上一次性手套用手將調料與木耳抓勻（因木耳是碗狀的，用手抓可使調料均勻的裹在木耳上）；

4、木耳中加入蒜末和香菜末再次抓勻，加入牛肉片輕輕抓幾下拌勻點綴花生碎即可，這步不要用力或抓的過多，以免將牛肉片抓碎。

以上分享的涼拌黑木耳為川香麻辣口味，是我比較喜歡的一種涼拌口味。

注：

家庭簡單版料油的做法：

1、將大料3瓣，蔥白3段，洋蔥頭適量，薑片5片，香菜根2個，白芷一個，香葉2個，大料1小塊，小茴香10克，丁香1粒，白果1個，草果1個洗淨瀝水裝入大碗中備用；

2、淨鍋加入250克色拉油燒至8成熱改小火，將熱油用大勺一勺勺的澆到裝有香料的大碗中，蓋蓋靜止24小時後過濾出香料留清油使用。

首先咱們來看看木耳它：含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無機鹽，黑木耳所含的營養物質，有的明顯高於其它食物，它的蛋白質的含量相當於肉類，它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍，它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份。由於黑木耳所含各種營養完善而豐富，被譽為"素中之葷"。絕對是營養豐富的健康食品！另外黑木耳中所含的卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分佈合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排洩，有利於減肥。

也是健身美容人士食譜上的一道常見菜！

下面就教大家做這道蠔油木耳。

1：先用溫水把木耳泡發。用淘米水也可以。

2：把辣椒，胡蘿蔔黃瓜切丁備用。

3：把泡好的木耳和切好的三丁一起焯水半分鐘。出鍋前加適量的食鹽。撈出迅速放涼水中拔一會再控水裝盤備用，這樣木耳吃起來更有韌勁。

4：調汁，以小半碗開水，加蠔油，陳醋，香油，雞精，蔥花，白芝麻粒喜歡辣的再加點辣椒油。攪拌均勻直接澆在盤中的木耳上就可以上桌了。我相信應該是瞬間光碟的節奏！

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

木耳味甘、性平，具有益氣、潤肺、涼血、止血、澀腸、活血、養容等功效；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附並集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。今天，大師給大家講講涼拌黑木耳的做法。

需要準備的材料有：黑木耳、涼拌醋、鹽、醬油、生薑、青紅椒、花椒油、食用油、白糖。

做法如下：

1、將甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲；

2、木耳泡發後，撕成小朵，然後下開水，快速焯水後撈出；

3、把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裡，倒入鮮醬油、涼拌醋；

4、爆香青紅椒，放入白糖，再加少許鹽，炒勻；

5、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻；

6、倒入少許花椒油，拌勻即可食用。

這樣，涼拌黑木耳就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！