紅燒肉，小時候很愛吃的一道菜，特別是我媽媽的攤子就是銷售豬肉的，所以會經常做，首先準備食材：五花肉，八角，桂皮，香葉，姜，蔥段！配料準備：花生油，鹽，料酒，醬油，冰糖，蠔油，魚露（別說為什麼要放魚露，因為我個人比較愛放這個魚醬油，比較提鮮味^_^）做法是，先把五花肉切塊，大小看個人，然後涼水下鍋煮個幾分鐘，撈出洗淨瀝乾水分備用！之後鍋裡開火倒一點花生油，油熱放入冰糖，慢慢炒化至色調微黃，這樣就可以放入五花肉一起炒，炒到五花肉煎黃上色，再倒入料酒，醬油，翻炒均勻，之後加入適當的水，水淹過肉面就可以了，讓後放入姜，蔥段，八角，桂皮，香葉，冰糖少許，蠔油，魚露，蓋上鍋蓋小火燜半個小時左右，撈出蔥，姜，八角，，桂皮，香葉，不要，在放些許鹽，大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋啦！記住哦，紅燒肉裡的汁裡有一半的油，在收汁的時候可以留來做拌麵或炒青菜，也不為一道美味可口的美食！再就五花肉不要切的太小，大塊一點，做出來好看又好吃！還有記得哦，水要燒開了再放肉下去焯水，這樣肉不會影響口感！如果覺得我回答的好，麻煩各位親們給個點贊，附上今晚做的炭烤豬前腿肉！廣州的木棉花開啦！有喜歡的可以來廣州旅遊哦！

紅燒肉:將五花肉皮烙出焦香，用熱水泡軟，刮洗乾淨。

將洗好的五花肉改刀成兩指寬的塊備用。

小火上鍋，用冰糖炒糖色備用。

鍋炙旺火上，下菜籽油一勺，油溫6層，下生薑、幹辣椒、乾花椒、切好的五花肉，一起爆炒出香味，再放入大料、醬油、豆瓣醬、耗油，翻炒上色出香，再倒點料酒，放鹽、雞精、十三香調味，最後倒入炒好的糖色汁，再加一瓢水，或者一瓶啤酒也可以，大火燒開轉中火燒60分鐘，最後小火收汁，起鍋撒上蔥花香菜即可。

肥而不膩、筢而不爛、一人就能幹掉三碗飯。

紅燒肉，每個地區做法都有差距的，具體哪家好，也沒有共同的答案。本人上海菜大廚，我現在就說說，我怎麼做的上海味道的紅燒肉。

這裡面同行也應該不少，一千個人，就有一千個哈雷姆特，各師傅各做法啊，沒有誰做的好與不好的。各地區飲食口味不同。我這邊的紅燒肉都是二兩一塊的大紅燒肉，每天做兩大鍋，160個—180個，賣完為止，19元/個，一天大概三千多塊錢銷量，一年光紅燒肉一道菜就能給餐廳貢獻100多萬的營業額。

紅燒肉做法特簡單，沒有什麼花樣。我影片裡有拍紅燒肉這道菜的做法，現在用文案寫一下做法。

原材料:五花肉

調味料: 冰糖，老抽，料酒，蔥姜，八角，桂皮，香味

（不需要鹽，味精，雞精）

做法流程:

第一步，五花肉切成大塊

第二步，開鍋燒水把五花肉放進去焯水，多煮一會撈出來。

第三步，鍋里加入油，放入蔥姜八角桂皮香味炒香，加入適量的水，放入五花肉，料酒，老抽，冰糖，這個看你份量多少，自己把握放，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉二小時左右，湯汁收濃稠就可以出鍋了。

講真，上海味道的紅燒肉，口感偏甜，但是肉不膩人，甜度可根據自己口味適量的加。

最重要一點就是，鹽，味精，雞精，全部都不需要放！不需要放！不需要放的哦，重要的事說三遍，這就跟其它地區紅燒肉做法的區別之處。

選上好的三線五花肉洗淨，切成2釐米左右的方塊。鍋裡放水，加入洗淨拍扁的生薑，蔥再放入切好的五花肉塊，開火煮。水開後再煮5分鐘左右，把血水煮出來。撈出肉塊，用水洗乾淨，瀝乾水份。

鍋燒熱下煮過的肉塊煸炒出油，放入適量八角，香葉，桂皮，花椒粒至肉塊稍微變黃，再把肉塊盛出來。

鍋裡放少許油(鍋裡油多的話就不用放)加入適量白糖或冰糖。開小火慢慢炒化變成黃色冒著許多泡泡。放入煸炒好的肉塊，適量老抽，適量生抽翻炒均勻，再多加點水開大火煮開後開小火慢慢燉。燉煮的時候要經常看看水量。煮到水不太多時開大火收汁，起鍋。(紅燒肉我一般不加雞精，味精)一份香甜耙軟的紅燒肉就好了！