謝謝邀請！說起酸菜肉片我特別愛吃。記得我第一次和媳婦回孃家“大東北”，第一道菜就是吃的酸菜肉，當時看到清水酸菜，上面還有五花肉，心裡想“這能好吃嗎，就用這個菜來招待我呀！”心裡想著但是也的動筷子吃呀，當肉片粘上調製好的料汁，進入口中，我呆了，原來這麼好吃，有一種特別的香味。後來我專門學習了這種做法，今天我就分享給大家：

1，準備精選的五花肉，剃毛洗淨，切成五釐米左右的大塊下入鍋中加水煮，水開後撇去浮沫，加蔥段，薑片、蒜瓣、料酒、花椒、大料、香葉、桂皮、橙皮、少加點鹽，煮熟，煮至可以用筷子輕鬆扎進去就好。

2，家裡自己醃製的酸菜半根，洗淨切成細絲，然後用溫水淘一下，控幹水分。起鍋倒油，油熱下入蔥薑蒜末、小川椒兩個，煸炒出香味加海鮮醬油，下入酸菜翻炒一會，然後加水，水要多點。水開後少加點鹽調一下味，煮一會。

3，五花肉煮好後切成薄薄的片，放在酸菜上面煮一會，加味精、胡椒粉即可出鍋。

4，然後我們準備小碗，加蒜泥，生抽、少許香醋，香油，來點老乾媽也可以，調成汁。這個汁我們粘肉片吃，非常的香。

這樣咱們的酸菜肉片就做好了，喜歡的你就試試吧！

1.開湯

主料:前腿豬肉4兩，酸芥菜三分之一棵，骨頭湯一大碗;

調料: 蝦仁20g、食鹽5g、胡椒粉3g、澱粉15g、生抽15g、料酒20g、薑絲10g、香蔥3根、香菜2根;

1.肉切薄片，用鹽、澱粉、生抽、料酒拌均，醃製30分鐘;

2.酸菜切成1~2cm的段，

3.熱鍋下油，先放入肥肉，待其炸至出油微焦時，加入瘦肉片，翻炒片刻出鍋;

4.依次放入薑絲、蝦仁、骨頭湯，骨頭湯不夠可加少量清水;

5.湯水起沸加入酸菜，片刻再倒入肉片和胡椒粉，肉片至熟，撒入蔥段，起鍋裝盤。又酸又鮮的酸菜肉片就做好了。注意肉片不要煮久了，否則會柴。

酸菜肉片開湯，還可以放水豆腐、粉絲、筍片等。

二、小炒

炒酸菜肉片的要領是: 肉片滑嫩酸菜不鹹。

主料: 前腿豬肉8兩，大頭酸菜一顆;

配料: 小米辣6個，鹽5g、生抽20g、老抽20g、料酒25g、米醋10g、雞精5g、生薑片10g，蒜片10g，花椒5g，毫油10g;

1.肉切片，用鹽、澱粉、生抽、料酒拌均，醃製30分鐘

2.酸菜切段，用清水浸泡去除部分鹽份，泡後擠幹水份，小米辣切圈;

3.熱鍋下油，姜蒜、花椒、小米辣爆香，加入肥肉炸油後，再加肉片翻炒至斷生;

4.依次加入雞精、生抽、老抽、料酒、米醋，出鍋前加入毫油。

用料：蒜蓉辣椒醬 八角 茴香 豬瘦肉 酸菜 姜蔥料酒 蠔油 鹽 白糖 醬油 味精 花椒

做法：

豬肉泡清水中約30分鐘，把血水泡出來減少腥味。

薑切片，蔥切末。酸菜洗淨、切片，瀝乾水分備用。

豬肉切成薄片、瀝乾。往一小碗裡放適量鹽、白糖，加蠔油、蒜蓉辣椒醬、醬油、料酒，拌勻後淋在豬肉上，抓勻醃製約30分鐘。

鍋裡熱油，倒入醃製好的豬肉炒至變色，盛出備用。

再一次熱油，熬花椒，爆香姜、蔥、八角，入酸菜煸炒片刻，聞到明顯的酸菜香時倒入炒過的豬肉，再翻炒片刻。

鍋裡湯汁快收干時倒入少許清水，大火燒開轉小火燜煮一會兒。然後撒適量味精拌勻出鍋即可食用。

酸菜肉片看似簡單，其實卻蘊藏著很大的廚道哲理。如果要做個好廚師，不是看他用高檔材料製作的菜餚，而是看他利用家常材料如何製作出美味來！而酸菜肉片，湯汁香辣酸香，肉片口感滑嫩，聞一聞，芳香撲鼻；吃一口，酸辣爽口。

酸菜肉片的製作材料，必須選用老壇酸菜，因為老壇酸菜的酸香醇厚，入味綿長。同時準備豬肉，最好選裡脊肉，比較鮮嫩，製作出來的酸菜肉片口感較為爽滑。還準備佐料若干，如姜、辣椒、花椒、蒜、蔥，以及鹽、料酒、醬油等。

製作步驟如下：

一、選將豬肉和酸菜分別切片、姜切絲、蒜切片、蔥切末待用，酸菜同時用水多浸泡，並擠幹，可重複多次，既可防止酸菜太酸，又可去掉多餘的鹽份，減少鹹味。

二、鍋上油燒熱，將姜、蒜、蔥爆香，下肉片燒炒至五成熟，再入幹辣椒、花椒炒至出香味。

三、加入酸菜繼續翻炒片刻，再加入鹽、料酒、醬油，如果喜甜，可以加點糖。把汁水炒幹後裝盤即可。

至此，一道色香味俱全的酸菜肉片製作完成！

用料

豬肉適量 酸菜400g 鹽適量 料酒 油 火鍋底料姜蔥

酸菜肉片的做法

把肉切片，洗淨，用少許鹽醃製

酸菜洗乾淨，用清水泡一段時間，我是晚上燒著吃，而且平時吃的淡，所以中午就泡了正常泡個兩小時足矣

燒菜之前把肉片用少許油，料酒浸泡醃製一下

鍋內放少許油，炒肉片，肉片變色後出鍋

鍋內再放少許油，油熱後放入生薑，蔥，蒜爆香，加入火鍋底料翻炒（由於我買的那種普通的酸菜，不是那種加過調味料的，所以放了火鍋底料），再加入酸菜翻炒，待酸菜味四溢時，加開水，煮開時加肉片，再次煮開即可

當然不怕油的人，還可以在菜燒好盛出後，繼續在鍋裡放油，燒熱後放入蒜泥爆香，最後連同熱油一起澆到才上

我等一陣就要上班，但我也要用心回答這個問題。酸菜肉片做法多種多樣，主要是酸菜的處理，與肉片的炒制與烹煮，然後是調味，像酸菜炒肉片，酸菜略炒時，酸味較重的，那你只要耐心炒久一點，酸菜就不那麼酸了，因為酸味會從鍋氣揮發，然後再炒肉片盛與酸菜上面，這就要注意肉片怎麼炒嫩滑爽口的問題，好多人都勿略了正確方法，都說什麼加鹽，糖，味精，蠔油，醬袖，蛋清，澱粉，水油等來醃製肉片，然後過油再炒，有對有錯，捎欠廚藝的人，炒出來的肉片不是柴就是老還口感非常差勁，那究競怎麼炒才算比較合理呢？我是客家人，講的自然是客家烹調方法，就水丶油丶糖三樣就可以解決肉片回水和嫩滑炒肉片問題，切肉片要儘量用橫刀逆紋，大小要均，然後是回水，不要放唅有鹽的任何佐料，納離子會凝固蛋的質，也會迫使肉片的水份流失，你要做好客家菜一定要有耐心聽我說下去，要零廚藝的人，都能做好肉片，才能造就不同凡響的客家美食來。水要一滴滴加入肉片並用手抓醃，油也要一滴滴加使肉片起筋，因為在按同一放向抓醃的手法，會促使油水的份子鏈拉長，形成高分子鏈，封死肉片肉部的水份，才能使肉片水嫩。好了:也許你會罵我說了半天都三紙無驢吧？對！對！對！那我就說說炒嫩滑肉片這條“驢"，熱鍋熱油，撇入姜蔥報香，同時放入一小撮糖再放肉片炒，糖遇高溫會轉化成不一樣的焦糖香味，甜度會減少，也會形成糖膠，使沒有廚藝的新手也可以把肉片炒嫩炒滑，姜有可口的作用，然後就隨便任你調味，喜歡辣的加辣椒，喜歡麻的加花椒，喜歡香的加幾滴南乳汁，最後調鹽，盛於酸菜上面，就可以了，喔！我遲到啦？！

我們叫酸菜汆白肉，一，五花肉2斤，洗乾淨，下鍋緊血水取出，放到高壓鍋裡，加各種調料，花椒，八角，香葉，蔥，姜，蒜，鹽，少許料酒和醋，千萬不能放醬油，要保持原汁的白色，開火15分鐘撈出，肉切成薄片。二，用自己家醃的酸菜心一顆，切成細絲，放油開火，蔥薑蒜煸香，放酸菜炒5分鐘，加煮五花肉的高湯，上面碼上切好的肉片燉20分鐘。三，喜歡吃辣椒的，可以自己做辣椒油，我家為了省事，用火鍋蘸料海琦王代替，有兩種一種是辣的，一種是不辣的，切一小碗香菜碎，喜歡喝湯的可以自己放。一切準備就緒，吃飯了，這是我家冬天特別喜歡的一道菜。謝謝！

酸菜炒肉，這道菜很多人都喜歡吃。那怎麼做才好吃呢？廚師長做的這道酸菜炒肉，酸辣脆爽，炒出來的肉質滑嫩，做出來飯店的味道。而且做法簡單，在家也可以做，下面我們開始具體操作吧。

食材：

酸蘿蔔1個

小米椒3個

美人椒

豬裡脊200克

蠔油3克

糖2克

鹽1克

胡椒粉1克

黃豆醬油3克

老抽20克

生粉10克

步驟如下：

1、首先酸蘿蔔1個（超市就有賣的）先片成片，然後切成絲，切好後泡入水中

2、美人椒去蒂，去籽然後切成均勻的絲。小米椒3個，片成片，泡姜切成粗一點的絲，再加入幾顆蒜片（小米椒、泡姜和蒜片放在一起）

3、豬裡脊200克，逆絲切片，逆片切絲，因為這樣醃出來的肉絲才比較滑嫩，切完後泡入水中，擠幹水分，這一步能很好去除血腥味

4、蠔油3克 增鮮調底味，糖2克增鮮，鹽1克調底味，加入蛋白增加嫩度，胡椒粉1克去腥，黃豆醬油3克增鮮調底味，攪拌均勻，加入清水20克，加入老抽20克調色，並不停的攪拌，打出肉漿後，加入生粉10克，攪拌均勻，用油封住即可

5、洗去酸蘿蔔中的鹽水，擠幹水分，食材就備好了，下面我們開始炒制，鍋燒至冒青煙時，加入涼油，然後瀝出，這一步能防止肉絲下鍋時粘連，再次下入涼油，下入醃製好的肉絲滑炒，待肉絲微熟浮起後瀝出，要保持肉絲的嫩度

6、鍋中加油，下入料頭煸炒，再下入酸蘿蔔，待食材油潤後，下入美人椒絲翻炒，炒出酸辣味後，下入肉絲翻炒

7、加入適量的糖提鮮，烹入少量醬油。加入少量味精，不吃的可以不加，待味道融合後，即可出鍋，這樣一道酸蘿蔔炒肉絲就做好了

酸菜肉片怎麼做？

1⃣五花肉燉酸菜

準備食材：酸菜，五花肉，（粉條）

調料：鹽，胡椒粉，大料，蔥姜

改刀

將五花肉切片，酸菜切絲洗淨攥幹水分備用。（粉條涼水泡發8小時備用）

製作

熱鍋涼油小火煸炒五花肉片。煸出油脂放入蔥姜，大料爆香鍋底。在放入攥好的酸菜大火爆香，加入適量的清水。大火燒開燉至10.分鐘，在放入泡好的粉條。放入所有的調料在燉15 分鐘。即可蘸搗蒜泥，紅油食用風味更加

五花肉燉酸菜粉條

2⃣汆羊肉

準備食材：羊肉片，酸菜，紫菜，粉絲，中海米

調料：鹽，胡椒粉

鍋中加水，直接放入除粉絲以外所有食材和調料。大火燒開，中火燉30分鐘（一次加足水分。中途最好不要加湯）。在放入粉絲燉5分鐘即可食用

保證：湯鮮味美。賊拉拉的好吃。可以配合烤乾辣椒吃。絕對美味

汆羊肉

3⃣肉炒酸菜

準備食材：酸菜，瘦肉片，蔥姜

調料：鹽，生抽，雞精，糖，料油，十三香

熱鍋涼油放入肉片炒香在放入蔥姜爆香。放入攥好的酸菜大火炒香。烹入生抽，加適量的湯。放入所有調料。中火燉10分鐘左右。在收濃湯汁淋少許料油即可出鍋

炒酸菜

最後囉嗦一句

酸菜是肉類食品的最佳搭檔。酸菜中的乳酸可以是肉類更加酥爛，可以解膩增香。相互提味增香。多吃酸菜還可以開胃生津