老潼關肉夾饃確實好吃，出去逛街的時候，到了中午吃飯就算吃別的也要點一個帶著，呵呵！

下面簡單說一下自己製作過程。

五花肉 1100g ，滷肉料包 (一個) ，老滷汁 一碗 豬油 300g ，水 350g， 麵粉 600g 。

第一：將豬肉切成塊，用水中浸泡2小時以上，中間換2次水，將滷肉的調料用紗布包好，燒開後再轉小火約煮5個小時，直到肉變得軟爛即可。

第二: 制餅 也是最重要的。麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在烤制，看到花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅像油酥餅。

注意事項 爐子的溫度不宜過高，溫度過高會將餅子外部烤焦。 大料包最多可用三次，三次後要換新的料包。

餅子和肉都有了，下一步就不用多說了，夾上肉吃吧，喜歡的香菜的可以加點。️️️

喜歡的盆友可以動手做哦，別忘了給個贊哦。

如果在家做，無所謂正不正宗，只要可口適合自己就行。何況自己做無法正宗，你不知道調料配比，不知道煮肉方法，也就無法正宗。

潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。很多人就好奇這掉渣燙嘴的燒餅是怎麼做成的，就剛開始的和麵都是有嚴格的配方，例如：高筋麵粉1500g、食鹽6g、食用小蘇打4.5g、加溫水680g...嚴格配方比例才會有合格的麵糰，這樣潼關肉夾饃的餅子才會皮薄鬆脆，口感極佳！

面和好了，怎麼製作呢？西安唯典小吃培訓與大家分享下步驟吧！感興趣的朋友們趕緊動手做起來吧！

食材用料：五花肉，麵粉，老湯，大蔥，姜，香葉，丁香，八角，花椒，桂皮，草果，老抽，醬油，冰糖，料酒，鹽，酵母等。

食材的準備很重要，當然潼關肉夾饃的肉只能是前腿肉和五花肉，要肥瘦相結合，燉出來的肉是入口即化，肥而不膩，瘦而不柴！其實就是餅，潼關肉夾饃的餅是幹香酥脆，製作起來的流程更是不能馬虎！

我們將發好的麵糰揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條。將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。從頂端捲起。面片捲到最後留50公分，將面片用手指劃成細條。最後將劃成細條的面片捲起來。用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀麵杖擀成一個小圓餅。最後將擀好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色後再翻面還是小火

烙上色，這樣餅就烙好了。

幹酥脆香的潼關肉夾饃的餅子就做好了，在加上煮好的肥而不膩，瘦而不柴，入口計劃的滷肉，一份香噴噴的肉夾饃就成功了，芳香撲鼻、回味深長！

老潼關肉夾饃皮薄酥脆，一口上去只聽咔嚓一聲，掉渣不斷，有點類似於火燒的感覺，但又沒有火燒那麼多的層次，中間是類似於空心的感覺，所以才能吸住肉的湯汁，美味無比。很多人都喜歡自己摸索怎麼做出正宗的老潼關肉夾饃，但往往都是失敗告終！其實學習老潼關肉夾饃並不是那麼簡單，很多人到現在都不清楚為什麼潼關肉夾饃的餅子自己做出來的是乾硬不酥脆？這其中的緣由還是看看西安唯典小吃培訓中心的標準流程，相信看到其中的細節，你會明白為什麼老潼關餅子乾硬不酥脆！

潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。很多人就好奇這掉渣燙嘴的燒餅是怎麼做成的，就剛開始的和麵都是有嚴格的配方，例如：高筋麵粉1500g、食鹽6g、食用小蘇打4.5g、加溫水680g...嚴格配方比例才會有合格的麵糰，這樣潼關肉夾饃的餅子才會皮薄鬆脆，口感極佳！

面和好了，怎麼製作呢？西安唯典小吃培訓與大家分享下步驟吧！感興趣的朋友們趕緊動手做起來吧！

我們將發好的麵糰揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條。將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。從頂端捲起。面片捲到最後留50公分，將面片用手指劃成細條。最後將劃成細條的面片捲起來。用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀麵杖擀成一個小圓餅。最後將擀好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色後再翻面還是小火

烙上色，這樣餅就烙好了。

潼關肉夾饃的餅子製作成功了，那麼滷肉呢？只有肥而不膩、瘦而不柴、入口即化的滷肉，在配上幹酥脆香的餅子才是一份合格的老潼關肉夾饃！

食材用料：五花肉，麵粉，老湯，大蔥，姜，香葉，丁香，八角，花椒，桂皮，草果，老抽，醬油，冰糖，料酒，鹽，酵母等。

食材的準備很重要，當然潼關肉夾饃的肉只能是前腿肉和五花肉，要肥瘦相結合，燉出來的肉是入口即化，肥而不膩，瘦而不柴！其次就是餅潼關肉夾饃的餅是幹香酥脆，製作起來的流程更是不能馬虎！

幹酥脆香的潼關肉夾饃的餅子就做好了，在加上煮好的肥而不膩，瘦而不柴，入口計劃的滷肉，一份香噴噴的肉夾饃就成功了，芳香撲鼻、回味深長！

潼關肉夾饃最具特色，並且歷史悠久，遠近聞名。

最正宗的潼關饃講究：饃幹、脆、酥、香，

肉其色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯

糜而不爛，濃郁醇香，入口即化，素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油”的讚語

潼關肉夾饃最大的特色是吃潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。鴨片湯其實不是用鴨肉做的而是用豬裡脊。鴨片湯又名燴裡脊片，它是把鮮裡脊肉先豎後橫切成小片，放人碗中用雞蛋清調和，炒鍋加熱後，盛入清油，不等冒煙，將調和好的肉加少許澱粉稠漿打芡放鍋內，炒勺不斷攪拌，旺火升溫，即“熱鍋涼油”。待肉片徐徐泛大，稍變色即可出鍋，去掉餘油置放碗中，用白湯適量，放入鍋內煮沸，加鹽、薑末、蔥片，盛人品碗，加上香油少許即成鴨片湯，味道鮮美。

一個正宗的老潼關肉夾饃都應該具備什麼樣的特點：

一、顏色：

老潼關肉夾饃餅的顏色應該是淡淡的金黃色的，看起來很誘人。如果顏色發白，或者發深，那一定是和麵的比例和烤制的火候出了問題（西安唯典陝西小吃培訓中心的小編告訴您，現在用電烤爐烤制的餅沒有硬火烤的哪麼黃）。俗話說色香味俱全，色是排在第一位的，好的賣相能第一時間抓住顧客的眼球。可能有的人要抬槓了說：“我的東西雖然不太好看，但是真的很好吃啊，我相信群眾的眼睛的雪亮的，一定能識貨！”這樣的想法放在十年前可能是奏效的，靠老客戶和回頭客宣傳，酒香不怕巷子深麼。但是現在的生活節奏已經比十年前快了幾倍不止，顧客的選擇條件上，“快”是絕對的參考標準之一，他需要在幾秒鐘決定去哪一家吃，所以一定是靠眼睛來看的，初選海選您的產品都被pass掉了，根本沒有人願意去嘗試，何來的老客戶回頭客這麼一說???

二、花紋：

首先看花紋的排列均不均勻，有的花紋粗，有的花紋細那一定是手法不太過關。其次看花紋的平整度，一定要很平整的鑲嵌在餅上的感覺，而不是突出或者炸起，這樣入口感覺會比較平順舒服，而不是嘴裡被扎的無法下嚥。這一點要過關的核心技巧在於擀餅皮的博厚度一定要均勻，推薦使用壓面機，調整好比例厚度，出來的餅皮都是一致的。

三、聞餅的味道：

這裡聞餅的味道是指不要夾肉時去單獨聞餅的味道，因為煮出來肉的味道比較重一些，會壓住餅原始的味道，造成判斷不準。因為是火烤出來的，所以一個好的潼關肉夾饃的味道應該是一股淡淡的麥香味道，有點像小時候烤饅頭的感覺，很純粹，沒有任何其他味道的干擾。現在很多餅拿出來一聞，明顯的有一股油腥味兒，為什麼呢？因為老潼關的餅要出層次刷油，而且必須是豬油（大油），豬油刷的多，或者沒有提前經過香料的煉製去腥，就很容易出現這樣的情況了，結果就是剛開始吃還行，結果越吃越覺得膩，噁心，讓顧客沒有二次再來消費的想法了，很多做了好幾年的老闆都會忽略這個問題，別說是新手了，一定要注意。

四、鼓起程度：

這一點比較普遍，幾乎所有人都會重點注意這一點。但是老話說的好，內行看門道，外行看熱鬧，很多人一看餅子鼓起來很多就覺得很好，認為絕對沒有問題，其實就是大錯特錯了。我們所說的“鼓起來”其實只是一個表面現象，重點的判斷標準其實在於“空心”或者“空心程度”這一點上。鼓起來只是你判斷空心程度的一個因素而已，並不是鼓起來越多或者空心程度越大就是越好的，因為這樣餅的表皮會被撐的很薄，夾肉後湯汁流出來的機率是很大的，很影響用餐體驗。正常一個潼關肉夾饃最厚的地方4公分足矣了，這是一個用餐最舒服的尺寸。

要做到這一點，其實是最難的，因為整個製作過程都會影響最終的結果。簡單來說，從最初的和麵比例、醒面時間的把握，甚至麵粉原材料的選取，到中期的擀皮，煉油，捲餅，再到後期的烤制，烤箱的選擇，溫度的把控，任何一個小小的環節都會影響到最終的成品，所以雖然餐飲行業門檻低，但入門容易做好難，所以還是要用些心思的吶。

那麼問題就來了，對於一個新手，怎麼才能做出口味最好，能拿住顧客味蕾的老潼關肉夾饃呢？答案只有一個，去西安當地考察學習。一個小小的老潼關肉夾饃的餅就有這麼多講究，如果沒有經過系統的學習和深入瞭解，完全靠感覺自己去蒙的話，在當今餐飲行業大浪淘沙的大環境下幾乎是沒有什麼競爭力可言的，而且試錯的成本也很大。所以最簡單直接的方式就是去交流學習，有任何問題，西安唯典願意為您代勞。

潼關肉夾饃的歷史記載

潼關肉夾饃的歷史有一千多年，千百年來雖經歷史變遷，朝代更迭，但老潼關肉夾饃一直秉承其餅“酥脆”，肉“香而不膩”之特色，讓人百食不厭，食過難忘。更被稱為“中華美食一絕”。

據統計，在全國一二線城市。沒隔兩條街就有一家肉夾饃店，據不完全統計，全國潼關肉夾饃店至少有數萬家，分佈在大大小小70個城市，足見市場的認可。

中國美食逐漸在國外盛行，一些大鼻子老外對中國的肉夾饃非常感興趣，他們紛紛豎起大拇指，中國越來越多的商家紛紛將陝西味道帶到國外，讓世界各地的人感受肉夾饃的魅力。

煉油：

先把板油切成細絲，然後鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化，您也可以買成品的豬油。

和麵：

用精製高筋麵粉加溫水、鹼面攪拌，和成麵糰，醒半個小時。

製作：

1.拿適量麵糰揉搓成條，擀成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油

2.先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱。

3.把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小合適。

4.烤制：在烤爐內烤制（與河北驢肉火燒的爐子差不多），先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。

滷肉的做法：

1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；

2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，撇去浮沫；

3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

夾饃：

這裡要注意一下，沒有切開的潼關饃是膨脹的，外面一圈一圈的很酥脆，一定要用刀劍先從側面切開一個小口，再來回轉著將饃切開，拉開後你會看見一層一層的，據說最多可以做到三十多層，每一層都是用面裹出來的。

　　滷肉做法：1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來;2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大火燒開，潷去浮沫;3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快)，直到肉變得特別軟爛才可以。

　　老潼關餅：1.煉油:先把板油切成細絲，然後鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化。2.和麵:用精製高筋麵粉加溫水、鹼面攪拌，和成麵糰，醒半個小時。3.製作:①.拿適量麵糰揉搓成條，擀成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油②先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱。③把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小合適。4.烤制:在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。