涼皮是夏天常吃的美味小吃，全國各地都有，特特是打工族最愛。

涼皮怎麼拌最好吃？

首先要選的配料要新鮮，黃瓜絲，蒜末，紅油，焯過水的綠豆芽，碎花生，以及醬油，醋，雞精。

先把涼皮切絲放入一個大盤中，以次以上調料配菜拌勻即可。最後撒點香菜聰花即可，醋可以個人口加或不加。

涼皮也是我本人是非常喜歡吃的一種小吃，涼皮吃起來涼爽可口，在夏天吃上一碗涼皮讓人的心情瞬間清爽，其中涼皮本身是沒什麼味道的，涼皮的味道如何就要看醬汁了，本人最喜歡的醬汁就是蒜汁，醋，五香水薑汁以一定的比例混合，加上黃瓜絲，手工麵筋少許的芝麻醬封頂，然後淋上調好的醬汁，喜歡吃辣的可以加上辣椒油，吃起來那叫一個酸爽，開胃的醬汁搭配涼爽的涼皮，在夏天是人人最愛的一道小吃

首先我們先和麵，麵粉的選擇最好是選擇東小麥，因為東小麥和出來的面不容易斷，而且還勁到，然後我們將麵粉倒入盆中，加入溫水攪拌均勻。和成麵糊狀態即可。

下面我們就開始蒸麵皮，準備好一個盤子，將盤子清洗乾淨，刷適當的油，防止麵皮沾到盤子上，將和好的面倒入盤中，少量即可，然後將盤子左右搖晃使麵皮均勻，越薄越好。

下一步開始蒸，蒸的時候要小火，千萬不要大火去蒸，火大了容易把水侵入盤子中去，蒸大約5分鐘即可。熟了以後我們將麵皮取出，讓面冷卻，然後取出，切成條備用。

麵皮做好了下來我們開始調麵皮，要準備一些黃瓜絲，麵筋，香菜，麻醬等

在將蒜3.4塊，姜一小片，在加入適量的精鹽，味精，用擀麵捯成蒜泥。將捯好的蒜泥放入備好的涼皮上，在加上辣椒油，和前面的配料，在根據個人口味加入糖，醋。

現在天越來越熱，涼皮、涼麵閃亮登場,一碗香辣誘人的涼皮成了人們的首選。

那麼怎麼拌涼皮才好吃呢？

拌涼皮用的食材:大料水、醬油、醋、蒜、辣椒油、芝麻油、芝麻醬、黃瓜

步驟:1.先用花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉、水熬出大料水，晾涼。

2.將辣椒粉、辣椒麵，芝麻、鹽放入碗裡，燒熱的菜籽油分三次倒人碗中，辣椒油就做好了。

3.芝麻醬用溫水調開，再放點鹽攪勻

4. 黃爪擦絲

5.將涼皮切條放入碗中，再放入熬好的大料水、醬油、醋、蒜水、辣椒油喜歡吃芝麻醬的再放一點芝麻醬，最後點綴一點黃瓜絲，這樣一碗香辣開胃的涼皮就做好了。

談食者、談食、以食會友！

涼皮是陝西非常有名、代表性的傳統美食，也是大康很喜歡的一道美食，做好的涼皮勁道，有嚼頭；“蒸成一層薄薄的皮、柔軟Q彈，吃起來非常的好吃

那涼皮的製作也是比較複雜、耗時費力的，所以大家也可以選擇半加工的涼皮，超市菜場都是有賣的，但是這個季節大康逛菜場、超市都沒有看到，炎炎夏日天氣熱時，賣的會有，買回來根據自己在家拌著吃。要想好吃，涼皮當然要好，調味也很關鍵，今天大康就給大家分享一下如何拌涼皮好吃，喜歡的朋友一起來看看吧！

食材用料：

涼皮、麵筋、辣椒油、糖、香醋、香油、大蒜瓣、黃瓜、綠豆芽、香菜、幹炒花生米

小茴香3克，花椒10克，八角5克，丁香1克，桂皮1克，鹽5克了（製作香料水用）

首先準備好食材，拌涼皮需要有這四種。

第一、辣椒油 第二、配菜

第三、香料水 第四、大蒜水

步驟做法：

第一、辣椒油：

1、鍋中倒入先把50克油燒熱，碗裡依次放入50克的辣椒麵，一勺十三香、一勺五香粉、一小撮白糖、適量白芝麻，再加一點點的清水（防止油高焦糊）

2、鍋中油冒煙之後關火，稍微晾涼，有七八成熱時，可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，攪勻後，在倒入另一半油，攪拌均勻，即可。

第二、配菜：

黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切段，麵筋切小塊，綠豆芽洗淨去根，熱水燙煮兩分鐘，撈出入涼水，即可

第三、香料水：

1、鍋中放入500克清水，放入小茴香3克，花椒10克，八角5克，丁香1克，桂皮1克，鹽5克，中煮沸10分鐘關火，過濾晾涼，即可（多的可放冰箱儲存）

第四、大蒜水：

大蒜去皮，切末，放碗中加少許水，除錯即可

好了這四種準備好就可以拌了

碗中放入切好的涼皮，加入配菜、黃瓜絲、綠豆芽、麵筋、花生米、香菜再依次加入適量糖、香醋、香油、一勺辣椒油、兩勺香料水、一勺大蒜水，攪拌均勻，即可

1，準備黃瓜一根，涼皮一張，麵筋一小塊，幾瓣蒜

2，麵筋切成小塊，涼皮切細條，黃瓜切絲，蒜切沫

3，用芝麻醬，醋，鹽，味精，加水調成料汁

4，把料汁倒在切好的涼皮上，於黃瓜和麵筋混合均勻即可。

（如果你喜歡吃辣可以多放點辣椒油也很好吃）

說到涼皮在我們這裡就有好多種，蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮、米皮、黑麵皮等。調味方法也都大同小異。其中最主要的就是油潑辣子、其次就是調料水、蒜水、醋水、芝麻醬等。我這裡說一下家庭簡化版麻醬涼皮的做法可以參考一下。

一、辣椒油：1、準備粗細兩種辣椒粉（粗的最好帶點辣椒籽）

2、白芝麻適量，生熟都可以。家裡有那種就用那種。

3、十三香或者在買調料商販哪裡買自己粉的五香粉。

4、少量白糖增加粘稠度。

5、少量醋和白酒激香。不用太多家裡做的少幾滴就行。

6、先把兩種辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大煙大概190度的時候澆進去，邊澆油邊攪動防止糊了。等幾分鐘放入十三香或者五香粉，油溫降到160度左右第二次澆油繼續攪拌，再等一會油溫降下去倒入剩餘的油，繼續攪拌降溫。然後一次倒入白醋和白酒。白醋倒進去會迅速蒸發如果容器太小會溢位來這裡一定要注意。最後放入白糖。

二、調料水：鍋中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少點），桂皮，鹽，煮10分鐘，撈出調料放涼就可以了。一次用不完可以放冰箱儲存。

三、蒜水：大蒜搗碎加白開水攪拌就行，不喜歡吃大蒜的可以不放。

四、芝麻醬：用涼開水把芝麻醬調開。

五、配菜：黃瓜絲、豆芽、胡蘿蔔絲（過開水斷生）、菠菜（過開水斷生）都行，隨意搭配，放一兩種就可以了。

碗裡裝蒸好的涼皮，放上配菜、麵筋。依次調入辣椒油、調料水、蒜水（可不放）、芝麻醬。調料水裡面已經有鹽了，根據自己口味如果淡了就加點。攪拌均勻就可以開吃了。

調料水，花椒大料香葉桂皮白芷草果用水清泡，調料包裝起加老抽水開後小火熬製半小時，涼了以後取出調料包就可以用了。

料油，蔥薑蒜香菜芹菜紅蘿蔔，花椒大料香葉桂皮茴香泡過後。炸料油。

辣椒油，燈樓椒，二荊條，打碎。。芝麻碎，花生碎，熱油澆製。

花椒油。。。

蒜水。

芝麻醬

香油

醋

補充麻將可以加花生醬，比例自己看，

生抽，雞粉白糖這些提鮮，適當來點，

涼皮切好後配上黃瓜絲麵筋豆芽菜，

放適量料水，一湯匙香油，兩湯匙東古醬油，麻將是很關鍵的會提升整個涼皮的口感，辣椒油適量喜歡的可以多放點辣椒真的好吃到想哭，

作為山西的特產之一，很少有人沒聽說過涼皮，涼皮只要用麵粉和水做好之後再用調味料調一下就可以做出市面上賣的那種涼皮了，相對於市面上或者路邊攤賣的涼皮來說，自己啊家裡做的涼皮確實新鮮可口還很衛生。首先用高筋面活水揉成麵糰醒半個小時左右，再將麵糰放在水中揉搓，再過濾，反覆幾次剩下的麵漿放置一晚，放油蒸乾。接下來就可以像市面的賣家一樣拌起涼皮了。

涼皮怎麼做才有筋道

要想使涼皮做的筋道，首先在選料上必須選擇用高筋粉，然後將高筋粉合成麵糰，我好的麵糰就可以放在清水裡別一遍一遍的清洗，將麵粉中的澱粉全部洗出，洗完剩下的就是我們所用的麵筋，然後可以把洗好的麵粉，放入冰箱裡冷藏上一個晚上，第二天把上面的一層清水倒掉剩下的就是我們所需要的澱粉糊糊，然後就可以上鍋燒開水，放好一個籠屜，把塗抹油的托盤放在籠屜上，然後倒入適量的澱粉糊，用大火蒸上五分鐘就可以了。