用料

珊瑚糖（也叫艾素糖） 150克

純淨水 30克

食品列印糯米紙 適量。某寶上有售

棒棒糖模具 多有多用少有少用

裝飾用糖果等 適量

各種色素香料 任意，可不加

水晶棒棒糖的做法

混合珊瑚糖和水，直接中大火加熱，直到165攝氏度離火。

剛煮好的糖漿還在沸騰冒泡，這時馬上倒入模具的話會導致棒棒糖不平整。輕晃小鍋讓糖漿冷卻至不再冒泡（要新增色素香料的就在這個時候加入）再小心倒入模具。

如果用的糯米紙比模具小很多，可以直接把紙面朝上鋪在模具底，然後倒滿糖漿。可是如果糯米紙跟模具差不多大小的，就要先倒入約1/3滿的糖漿，然後再把糯米紙圖案朝下放入模具，最後放入糖棍繼續倒入糖漿直到滿模。

趁糖漿還沒冷卻，可以放入小糖果裝飾。待徹底冷卻後脫模。

小貼士

1、事先在模具上抹上一層薄薄的油可以方便脫模。

2、其他含有水飴的配方非常容易吸潮，做好之後要馬上包裝好。珊瑚糖則相對穩定。

3、往模具裡面倒入糖漿的時候不要垂直倒入，而是劃圓，這樣比較容易倒均勻。

4、關於糖漿裡有氣泡的問題，其實冷卻到足夠程度，氣泡就會自然消失。想把時間縮短，我的方法是邊用矽膠刮刀攪拌，邊把煮糖漿的小鍋放到冷水裡，一兩秒就取出來。如此反覆幾次，氣泡就會很快消失。

5、倒完糖漿之後放置半分鐘到一分鐘再鋪糯米紙，因為糖漿太熱會傷害糯米紙。鋪好糯米紙之後輕輕按一下邊緣讓糯米紙與糖漿貼合不要翹起來。

6、對於要分兩次倒入糖漿的情況，倒完第一次之後可以把鍋放在微火上加熱，防止糖漿冷卻凝固。

7、倒好糖漿之後要自然冷卻而不是放入冰箱冷卻，放冰箱的話由於有溫差，取出之後會導致水分凝在棒棒糖上讓糖受潮。

8、做完棒棒糖後，在鍋裡倒入清水燒開，很容易就可以清除凝結的殘留糖漿。

9、如果發現氣泡很難消，請先檢查煮糖的鍋夠不夠乾淨，如果不夠乾淨，裡面的雜質會造成氣泡很難消除。

10、如果發現糖漿在溫度內煮黃了，有可能是糖量少，同時火太大了。