鮮蘑通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用“四大食用菌，常食有益健康。

蘑菇尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用； 但蘑菇性滑，便洩者慎食；禁食有毒野蘑。蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。

鮮蘑的吃法，屬幹炸最讓人們所接受，甘香酥脆，內韌彈滑，淡淡的菌香，吃起來讓人不捨放下筷子的那種美味，平常不太喜歡吃菌菇的人，對幹炸鮮蘑都很青睞。

幹炸鮮蘑具體做法↓

其實很簡單，

第一步:去掉鮮蘑的根蒂，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，然後清水洗淨控幹。

第二步:將鮮蘑撕成粗細一般的條狀，加鹽、胡椒粉、拌均碼味。

第三步:碼基本味後，繼續雞蛋一個，幹澱粉適量，攪拌均勻，讓雞蛋澱粉糊均勻裹在鮮蘑上，最後加少許色拉油繼續拌均備用。

第四步:鍋上火加寬油，燒5成熱，逐一下入裹均勻雞蛋澱粉糊的鮮蘑，全部下完後浸炸1分鐘，鮮蘑不粘連，個體分開為標準，然後撈出待油溫升至6成熱時付炸，外表金黃色，外酥裡嫩時撈出即可。

備註:炸好的鮮蘑也可以蘸味椒鹽，另外，醃製時可隨自己口味新增，比如加辣，加孜然醃製，鹹淡口隨心調製哦！

小貼士:

鮮蘑去蒂後用淡鹽水浸泡的目的是驅蟲，如有菜蟲，遇淡鹽水就會爬出來。炸鮮蘑時一定要注意安全哦！

第一步：雞蛋液攪勻，然後新增土豆澱粉，再次攪打均勻

第二步：平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下，撈出過涼，擠幹水分，撕成小塊蘑菇

第三步：蘑菇入麵糊中攪拌均勻，鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開

第四步：中火炸至秒皮硬，撈起控油

第五步：待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤，撒上椒鹽，趁熱食用

首先手撕好的蘑菇用鹽醃出水，擠掉水分，不要太乾。為什麼不用水洗呢？因為水洗了就不脆還費油，蘑菇不像蔬菜有化肥農藥，所以不洗都是乾淨的，而且洗了後就更難炸焦了，也可以把蘑菇陰涼通風處直接放到發焉，再炸，水分少得多，也就好炸了。

接著將麵粉，澱粉，雞蛋（有人說不能打雞蛋，會變得軟塌塌？其實那是你不會炸喲！要第二次復炸一下下喲，時間不要長。），油，水，雞精放一起，攪拌均勻，稍微沉澱一下。

蘑菇放入沉澱好的麵糊裡邊沾均勻。在炸之前加澱粉。這樣下鍋炸的時候才脆，一根一根分開了

熱鍋煎油將沾均勻面糊的蘑菇下鍋煎炸，炸至金黃色即可出鍋！然後再2次炸，省油，因為炸一下下即可。

可以配點椒鹽，孜然粉！

香炸椒鹽平菇

食材準備:平菇/ 雞蛋 / 玉米澱粉/麵粉 / 鹽 / 花椒/蔥/ 蒜/ 幹辣椒/椒鹽少許 / 食用油適量

1，平菇撕小塊，洗淨後用力擠幹平菇中的水分。劃散蛋液備用。

2，大碗中倒入玉米澱粉和麵粉，調入鹽，加少許清水，用筷子攪拌成粘稠的麵糊狀。並將蛋液倒入攪拌均勻。

3，將平菇倒入平菇炸麵糊中，使平菇都均勻地裹上面糊。

4，大半鍋食用油燒至7分熱，用筷子將平菇一個個下入油鍋中。（將筷子放入油鍋中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，大概就是7、8成熱，油溫過高的話容易把食物炸糊。）

5，平菇炸至金黃，用濾網撈出，濾掉多餘的油份。

6鍋中留底油燒至6分熱，下入花椒，幹辣椒、蔥花、蒜末炒香。

7，下入炸好的平菇翻炒均勻。撒入白胡椒粉、椒鹽，再次翻炒均勻。

出鍋！！！鮮香無比，比肉好吃，還不用擔心脂肪過高哦~

用料

鮮平蘑500克，麵粉適量，鹽少許

幹炸鮮蘑的做法

鮮蘑洗淨撕成窄條，加一小勺鹽翻勻醃製一會兒，擠去水分，（一定要擠得儘量幹才好）

將擠好的鮮蘑灑上乾麵粉抓勻即可入鍋炸制了。（麵粉不用很厚）

鍋注油燒到八成熱（注意油溫一定要夠熱才能炸出香脆的鮮蘑），下入鮮蘑炸到變色撈出，如果覺得不夠脆可以將油溫燒熱再復炸一遍。出鍋後根據口味撒些花椒粉和白芝麻即可

平蘑用來炸最好吃，炸出來脆香脆香的，有一股肉香味，撒點花椒粉、芝麻好吃極了。以前炸時加了雞蛋和麵粉，這次沒有加雞蛋，只是把鮮蘑攥得很乾拌了少許麵粉，但炸出來依然好吃。

用料

鮮平蘑500克麵粉適量鹽少許

幹炸鮮蘑的做法

鮮蘑洗淨撕成窄條，加一小勺鹽翻勻醃製一會兒，擠去水分，（一定要擠得儘量幹才好）

將擠好的鮮蘑灑上乾麵粉抓勻即可入鍋炸制了。（麵粉不用很厚）

鍋注油燒到八成熱（注意油溫一定要夠熱才能炸出香脆的鮮蘑），下入鮮蘑炸到變色撈出，如果覺得不夠脆可以將油溫燒熱再復炸一遍。出鍋後根據口味撒些花椒粉和白芝麻即可

幹炸鮮蘑是一道認可度很高的家常菜。蘑菇營養價值很高，但似乎很多人不愛吃蘑菇，覺得有種特殊的味道。不過幹炸鮮蘑卻因口味鹹香、口感酥脆而深受大家喜愛。

話不多說，今天就給大家介紹一下幹炸鮮蘑最簡單的做法，手殘黨、新手、小白請火速收藏！

所需的食材：

大葉蘑菇、雞蛋、澱粉、麵粉。

所需的調料：

鹽、花椒麵、食用油。

方法步驟：

1. 將500克大葉蘑菇撕成塊，焯水至8成熟，撈出後放入冷水中，取出擠幹水分後放入盆中，加入半勺鹽醃10分鐘。

2. 另取一個大碗，加入3勺澱粉、1勺麵粉、2克花椒麵、2克鹽，打入1顆雞蛋，攪拌均勻。

3. 將醃好的蘑菇擠幹水分放入大碗中，輕輕攪拌均勻，使蘑菇都沾滿面糊。

4. 鍋中倒入寬油，5成熱後逐個下入蘑菇，炸至表面略黃即可撈出，全部炸完後進行二次復炸，待油溫升至7成熱，倒入炸好的蘑菇復炸15秒即可。

小貼士：

1.做麵糊時千萬不要加水，雖然一開始麵粉多、雞蛋少，加入蘑菇後粘稠度就正好了。

2.醃好蘑菇一定要擠幹水分，否則會導致麵糊太稀。

3.復炸非常必要，一是能夠使蘑菇更脆、更香，二是脆度能保持的時間更長。

4.根據個人喜好，吃之前可以撒些椒鹽、辣椒麵之類的。

炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，屬於魯菜系，製作原料主要有蘑菇、雞蛋等。色澤金黃，香脆可口，可與酥肉媲美。最家常的做法青炒，油炸不太健康，建議少食，不過，還得回到主題上，說說幹炸鮮蘑的做法。

食 材

鮮蘑菇500克 胡椒粉 椒鹽粉 孜粉 鹽 食用油 麵粉

製作方法

1.平菇洗淨用手撕成小條狀。

2.鍋中燒開水，放入鮮蘑焯水。

3.擠幹水分放入器皿中。

4.放入雞蛋、鹽、胡椒粉、孜然粉、椒鹽粉、麵粉。

5.攪拌至鮮蘑都裹上面糊。

6.鍋中注入適量的食用油燒熱，轉入小火放入蘑菇炸至微微發黃，撈出。

7.炸好的蘑菇放涼後再次小火炸3-4秒鐘撈出即可食用。

小貼士

鮮蘑菇炸一邊即可食用，放置時間過長口感有點軟踏，可以再炸一次。

----------

幹炸蘑菇是一道以鮮菇作為主要食材，以精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜作為調料炸制而成的美食，口味家常味。蘑菇不僅口感吃起來也是非常棒的，其營養更豐富！蘑菇

第一。我們首先呢，先把蘑菇給它清洗乾淨，洗完了之後呢，把蘑菇撕成一條一條的，然後呢用鹽水給它泡上十分鐘左右。

第二。讓我們泡好的蘑菇呢，他有一些水分的，這個時候呢，我們就要用手給他用力的給它洗乾淨，一定要把水擠乾淨，這一步呢也是非常的關鍵的。

第三。那接下來呢，我們帶一些麵糊，這時候可以用一隻碗裡面的打上一個雞蛋，攪拌均勻之後呢，加上一些麵粉，再加一點清水調成麵糊狀，在麵糊裡面的也可以稍微放上一點點的鹽。

第四。那我們把所有的東西都準備好之後呢，就可以燒鍋倒油了。那等到油溫大概有五成熱的時候呢，我們就可以用中小火慢慢的炸了，那這個時候呢，我們把蘑菇一條一條的均勻的放到麵糊裡面稍微裹一下面煳，然後呢放到鍋裡面挨個炸一下。那這個蘑菇炸到金黃色的時候呢，就可以把它盛出來了。

第五。幫我們炸好的蘑菇呢，根據自己的口味呢，可以放一些椒鹽或者是胡椒粉辣椒粉什麼的。

幹炸蘑菇是一道以鮮菇作為主要食材，以精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜作為調料炸制而成的美食，口味家常味。蘑菇不僅口感吃起來也是非常棒的，其營養更豐富！蘑菇

第一。我們首先呢，先把蘑菇給它清洗乾淨，洗完了之後呢，把蘑菇撕成一條一條的，然後呢用鹽水給它泡上十分鐘左右。

第二。讓我們泡好的蘑菇呢，他有一些水分的，這個時候呢，我們就要用手給他用力的給它洗乾淨，一定要把水擠乾淨，這一步呢也是非常的關鍵的。

第三。那接下來呢，我們帶一些麵糊，這時候可以用一隻碗裡面的打上一個雞蛋，攪拌均勻之後呢，加上一些麵粉，再加一點清水調成麵糊狀，在麵糊裡面的也可以稍微放上一點點的鹽。

第四。那我們把所有的東西都準備好之後呢，就可以燒鍋倒油了。那等到油溫大概有五成熱的時候呢，我們就可以用中小火慢慢的炸了，那這個時候呢，我們把蘑菇一條一條的均勻的放到麵糊裡面稍微裹一下面煳，然後呢放到鍋裡面挨個炸一下。那這個蘑菇炸到金黃色的時候呢，就可以把它盛出來了。

第五。幫我們炸好的蘑菇呢，根據自己的口味呢，可以放一些椒鹽或者是胡椒粉辣椒粉什麼的。