醬油，從氨基酸態氮含量來看，一般在0.9以上的就是鮮度比較高的啦！海鮮醬油是介乎於生抽和老抽之間的一種醬油，更多的烹飪用於涼拌，以避免加溫失去內在的活性物質，降低鮮度從而影響食用口感。

每次一到超市打醬油

看到貨架上琳琅滿目的醬油,團團的選擇困難症就開始犯了

左右手各拿著一瓶，再看看貨架上的,完全不知道該選哪一種！

在超市的貨架上，我們還會看到海鮮醬油等多種品牌的醬油，，那些都是在醬油的基礎上添加了其他的鮮味劑，增鮮，增色，增濃而已！

直到現在才知道,吃了這麼多年的醬油

原來也有很多學問,好不好吃不是最重要的

關鍵是怎樣選,看看下面的小技巧,才知道買醬油有學問

拿到醬油後，最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標，為什麼呢？因為——這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標，可以說，醬油的核心品質就取決於這項指標了。

一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

根據這個指標，醬油可以分為不同的等級，

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的“氨基酸態氮”含量，儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。

看是“釀造”還是“配製”

按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的。

釀造醬油：

是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：

有一種：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

所以，釀造醬油 PK 配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

簡短總結；

挑選醬油時要看食品標籤：

一看產品標準，選標有GB18186的釀造醬油；

二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”類字樣的為配製醬油；

三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。

看到這麼多品種的醬油，和以前那個物資缺乏的年代還真是不能比，不過可別挑花了眼，相信總有一款適合你。

醬油有很多品牌，我以前吃過好多品牌，如海天、味美達好多好多，經過多年的品嚐，李錦記是無可比美的，歐洲地區中國品牌唯有李錦記在那暢銷，李錦記老抽、味極鮮、還有蒸魚豉油太棒了味道好極了，一樣的時間一樣的做法，用上李錦記那就是極品，這是我全家的心得。

說到醬油，我們都很熟悉，但對於醬油的選購，有些人是看到廣告說哪種好就買哪種，也有人看到哪種便宜買哪種。其實，應該怎樣正確選購醬油呢？

1.根據用途選擇醬油的種類

我們都知道醬油分“生抽”和“老抽”，他們的主要差別在於“焦糖色”這一配料。做涼拌菜、炒菜選擇“生抽”，做紅燒肉、燉菜選擇“老抽”。

另外，還要看是“烹調”用，還是“佐餐”用，這兩者的衛生指標是不同的，前者對細菌含量的標準更嚴格些。佐餐用醬油可以直接入口，如用於涼拌菜、蘸餃子等；烹呼叫醬油則用於烹飪炒菜，儘量不要直接食用。如果平時習慣用同一瓶醬油，建議選擇佐餐用醬油。

2.優先選擇“釀造”，而非“配製”

醬油按照生產工藝可分為釀造醬油和配製醬油。

釀造醬油：以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。

“配製醬油”在香氣、色澤、滋味上都不如“釀造醬油”，因此建議優先選擇帶有“釀造”、“傳統”等字樣的“釀造醬油”。

3.看“氨基酸態氮”的含量

一般來說，“氨基酸態氮”的含量越高，醬油的鮮味越濃。

三級（最低階）的釀造醬油中氨基酸態氮含量至少為0.4克/100毫升，特級的不小於0.8克/100毫升，有些產品甚至達到1.2克/100毫升以上。

當然，買醬油時還可以觀察下色澤和體態。品質好的醬油顏色應呈紅褐色或棕褐色，有光澤，搖起來表面會有較多泡沫不易散去，醬油本身仍澄清，無懸浮物，無浮沫，比較黏稠，同時具有掛壁現象。而劣質醬油顏色發烏髮暗，搖動時只有少量泡沫並且容易散去。

除此之外，還有各種口味的醬油，如海鮮醬油、蝦籽醬油，這些醬油無所謂好壞，怎麼選擇就看個人喜歡了。

市面上除了海天等知名品牌醬油外，還有其他味道比較好的醬油，以下推薦3款：

1.yummy house 美味棧　　鮮美口感，齒頰留香。精心選用非轉基因黃豆全手工甄選，經過4個月的發酵，3個月的生曬，高密封熬製成醬油。加入日本北海道進口的鮮蝦，提鮮更美味。採用科學無菌瓶裝，輕鬆易開，大限度儲存原汁口感。醬油不錯，炒菜放一點提味，挺鮮的！　　2.KANESHO　　這種醬油味道更加鮮美，煮菜準備放醬油的話記得少放點鹽哦！白口嘗味道還不錯的，燒肉味道好，涼拌菜用這個醬油更好。精選優質黃豆，傳統釀造工藝，經過天然晾曬3-6個月釀製而成，每一滴都飽含Sunny的味道。特別新增鰹魚精華、海帶精華、香菇精華，滴滴鮮美~　　3.濱田　　很好吃的日本醬油，味道很贊，煮飯用，安全美味，無新增，做料理時可以放心使用！以第七代古法釀造醬油為基礎，和鰹魚節日式高湯融合的調味料。按自身口味喜好，用冷水或熱水稀釋，即可提升各種料理鮮美口感的多用途調味品。

龍牌2000金標生抽王

產地：湖南

不含穀氨酸鈉（味精），肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉。

中國產醬油中，不新增味精和增鮮劑能達到特級的鮮度很難得了，特點是醬香味濃郁，我常用來做小炒肉以及辣椒炒肉等湖南菜。

珠江橋特級醇醬油（生抽）

產地：廣東

不含穀氨酸鈉（味精），但是有肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉。

特點是鹹鮮微甜，不突出醬香味，無論是生鮮點蘸還是炒制菜餚都很適用，用來做廣東菜就更好了。

1.根據用途選擇醬油的種類

我們都知道醬油分“生抽”和“老抽”，他們的主要差別在於“焦糖色”這一配料。做涼拌菜、炒菜選擇“生抽”，做紅燒肉、燉菜選擇“老抽”。

另外，還要看是“烹調”用，還是“佐餐”用，這兩者的衛生指標是不同的，前者對細菌含量的標準更嚴格些。佐餐用醬油可以直接入口，如用於涼拌菜、蘸餃子等；烹呼叫醬油則用於烹飪炒菜，儘量不要直接食用。如果平時習慣用同一瓶醬油，建議選擇佐餐用醬油。

2.優先選擇“釀造”，而非“配製”

醬油按照生產工藝可分為釀造醬油和配製醬油。

釀造醬油：以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。

“配製醬油”在香氣、色澤、滋味上都不如“釀造醬油”，因此建議優先選擇帶有“釀造”、“傳統”等字樣的“釀造醬油”。

3.看“氨基酸態氮”的含量

一般來說，“氨基酸態氮”的含量越高，醬油的鮮味越濃。

三級（最低階）的釀造醬油中氨基酸態氮含量至少為0.4克/100毫升，特級的不小於0.8克/100毫升，有些產品甚至達到1.2克/100毫升以上。

當然，買醬油時還可以觀察下色澤和體態。品質好的醬油顏色應呈紅褐色或棕褐色，有光澤，搖起來表面會有較多泡沫不易散去，醬油本身仍澄清，無懸浮物，無浮沫，比較黏稠，同時具有掛壁現象。而劣質醬油顏色發烏髮暗，搖動時只有少量泡沫並且容易散去。

除此之外，還有各種口味的醬油，如海鮮醬油、蝦籽醬油，這些醬油無所謂好壞，怎麼選擇就看個人喜歡了。

少點醬油，多點健康

一白瓷勺（10毫升）醬油中就差不多有1.6-1.7克鹽了，而成人每天鹽的限量是6克，因此，用醬油也要注意控制量。

醬油該怎樣儲存才好？

1.醬油最好使用玻璃瓶存放，不宜在不鏽鋼容器中存放。

2.每次用完要隨時加蓋，瓶口要清理乾淨，以減少風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的汙染。

3.存放在陰涼的地方，避免高溫、潮溼和不衛生，也可放冰箱冷藏以延長儲存時間。

現在市面上琳琅滿目的醬油基本都是香精、鮮味劑調出來的，略加一點傳統釀的醬油就可以稱為發酵醬油，有些新增劑吃多了對人體不好，我比較喜歡自制醬油，味道可根據自己的喜好選擇香料，我把自己熬製醬油的經驗分享一下。

1.材料：糖250kg，八角兩個、桂皮10g、香葉3-5片、生薑50g、小茴香、香果各10g、白豆蔻、草豆蔻各15克、蔥段.

2.熬煮步驟：

1）先把八角、桂皮、香葉、小茴香、香果、白豆蔻、草豆蔻用紗布包好，放在開水裡焯一下

2）取2000ML水放入鍋內，把生薑、蔥（根據個人口味可過一下油）、香料包放到水裡大火沸，然後學會慢燉3-4個小時後，把香料過濾掉

3）加入適量的油，涼鍋把白糖放入用鍋鏟不停的翻炒，直到起沫。

4）將炒好的焦糖放在熬製好的香料水中，再慢火熬製半個小時即可。

這樣熬製出的醬油味道鮮美，純天然，不用擔心新增劑的問題。拌菜味道尤其好

之所以叫做海鮮醬油，是因為它是用特級生抽為主料，然後新增海魚蝦精華素調配而成！它的特點就是濃香鮮甜，且具有海鮮風味，我們常用在炒菜燒菜及涼拌/醮料上面。

簡單來說：它就是生抽醬油的一種，只不過等級更高，加上新增有海鮮精華素，所以要更鮮更香！它出現頻率最多的地方是“清蒸”“白灼”“涼拌”這三個場景，其次就是當做醬油調味來使用，比如我們店裡的浙菜師傅燒“東坡肉”“東坡肘子”這兩道菜都會新增海鮮醬油來增香調味。再之後就是醮碟及燒烤中使用了。

如何識別海鮮醬油？

1：看顏色！海鮮醬油為紅褐色，與生抽顏色相近！

2：嘗味道！海鮮醬油香味更加濃郁，味道鮮甜，有一種特殊的海鮮風味！

3：海鮮醬油與生抽更相似，用力搖晃瓶子後，在表層會有細小的泡末，呈現出棕褐色且有一定的光澤。

如何挑選海鮮醬油？

1：首先檢視醬油的等級！以每100ml所含氨基酸態氮含量來計算！特級含量≥0.8g/100ml ，一級≥0.7g/100ml，二級≥0.55g/100ml ，三級≥0.4g/100ml。

2：檢視配料表！其實我們在市面上見到的海鮮醬油，基本上新增的都是乾貝和琥珀酸二鈉以及食品新增劑。

3：看“釀製”還是“配製”，就字面上的意思，“釀製”的按流程釀製出來的，“配製”就是勾兌的意思！

4：看產品標準號：GB/T18186，“GB18186”是中國國家規定的醬油釀造標準！於2000年9月開始執行。如果連這個標誌都沒有的話，那麼也不建議大家購買！

5：檢視標籤上的“佐餐”“烹調”。佐餐可直接涼拌食用，烹調為燒菜時使用！家庭購買建議直接選購“佐餐”。

海鮮醬油真的是海鮮醬油嗎？

其實現在市場上的醬油五花八門！甚至還有兒童醬油類的，這些東西在我個人看來都是不實用的！如果真想買好的醬油就買“純釀”無新增醬油！相對來說這種醬油一般都標為特級，但是鮮味可能會比有新增劑的醬油略差！【不夠鮮】

而海鮮醬油我們在日常使用中，用的非常不錯！但是呢我個人認為並不是說添加了多少海鮮精華素在裡面，可能會有，但不會太多！可能他們的新增劑調配應該佔更大的原因！

但是不管怎麼說，海鮮醬油比普通的生抽醬油要更鮮更香，品質也要更好！這是事實！

我們應該選用哪個牌子的海鮮醬油？

個人推薦4個牌子供大家參考，排名不分先後，大家購買以個人喜好為準！

1：李錦記。

2：海天。

3：龍牌。

4：東古。

事實上在我從廚這麼多年，用的最多的還是海天，其次為東古。

不知道你們都是用什麼牌子的醬油呢？

海鮮醬油集醬香、鮮香、海鮮于一身，以特級生抽醬油為主料，香味濃郁，味道鮮美，海鮮風味悠長持久。但是現在的醬油都為了迎合人們的口味選擇，都出品了海鮮味的醬油，作為消費者的我們，該如何選擇呢，我來回答您。

首先，要區別生抽、老抽和海鮮醬油。

1、從顏色上區別，海鮮醬油的顏色色澤最靚麗。

2、從味道上區別，海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風味悠長持久。

3、從用法上區別，海鮮醬油口味鮮美，主要適合點蘸、涼拌。

4、從體態區別，海鮮醬油澄清透明，稍有掛壁。

有了以上的區別，在購買醬油時，除了要看是否是釀造醬油以外，還要注意醬油的等級。等級越高，鮮味更濃。

綜合上面的要點，挑選自己喜歡的品牌。對於我來說，我最喜歡的是海天海鮮醬油，涼拌、炒菜都很棒！