大家常吃茄子，很少人知道，茄子渾身都是好東西，每個部位都有不同的功效。

茄子渾身是寶，果實是大眾喜愛的蔬食，茄子的根、莖、葉可入藥，為收斂劑，有利尿之功效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，茄果生食可解食菌中毒。

茄子有很多吃法，可炒，燒，燉，燜，醃，更可以涼拌，而涼拌的方法和口味繁多，接下來就給大家介紹下↓

涼拌茄子的製作方法

1.選用細嫩、籽少的嫩茄子，洗淨控水。

2.鍋上火加食用油，小火將茄子回軟，然後上屜蒸10分鐘左右，至茄子熟透，出鍋使其自然涼透備用。

3.取一小碗，加蒜蓉，鹽，味精，一小勺東古醬油，香菜末，香蔥末，尖椒末，辣椒油，一小滴香油調拌均勻。

4.將涼透的茄子，手撕成細條，然後加入調拌好的味料拌均即可。

小貼士:

1.茄子用油煎軟，是為了去水氣，這樣處理過的茄子水氣少，拌出來味道更加好吃。

2.調味料可隨各個口味調製，比如:無油拌制，方法是，加生抽，鹽，味精，蒜蓉，香菜，尖椒末拌均即可。

3.我們北方，喜歡用醬拌制，就是自家做的大醬，加香菜，蒜蓉，香蔥等拌均即可。

涼拌茄子這道家常菜有開胃的功效，茄子不僅味道好、還營養豐富，它含有多種人體所必需的微量元素。

聽中醫爺爺說，茄子還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品呢。

涼拌茄子怎麼做比較鮮美呢？正所謂一種食物百種做法，每個人有每個人的做法，今天就來說說我家的做法吧。

1.食材準備有：茄子，香菜，大蒜，綠蔥和紅辣椒。

2.調料：花椒粉，涼拌料，香油，香醋，雞精，辣椒油，生抽，鹽等。

3.調汁：把大蒜搗碎成蒜泥，把綠蔥，紅辣椒和香菜切成碎丁備用。

根據自己的喜好在準備好的蒜泥中適量加入生抽，雞精，香醋，辣椒油，鹽，花椒粉和涼拌料等佐料，攪拌均勻就可以了。

4.蒸茄子，把茄子洗乾淨對半切開，放入蒸籠，根據茄子的老嫩程度，蒸20分鐘差不多就可以了。然後用夾子或者筷子夾出來稍微晾一下，這個過程一定要小心燙傷。

5.撕茄子，把蒸好的茄子用手撕成小的條狀。

6.拌。將準備好的汁倒入撕好的茄子中，攪拌均勻，然後再再撒入準備好的香菜，綠蔥和紅辣椒丁。就可以吃了。

涼拌茄子，有好多種做法，感覺都很好吃，因為我從小就喜歡吃茄子，不管是炒的還是涼拌的。最主要是它營養豐富。

另外，茄子的吃法跟季節也有關係，秋冬季節，一般還是以熱吃為主；而春夏季呢大都是愛涼拌著吃。

茄子營養豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物等營養成分，價格也還算比較親民。因此深受人們的喜愛，是大眾餐桌上比較常見的一種蔬菜。

下面，我來分享一個涼拌茄子的做法。好吃不敢說，反正我們家人都愛吃，一個禮拜吃個兩三回，沒有一回剩下過。（1）茄子洗淨去蒂切成長段，再從中間切開一分為二，切成四段；準備一碗清水，倒入一勺白醋，這樣可以防止茄子氧化變黑。把茄子裝入碗中，浸泡2、3分鐘。（2）坐鍋燒水，水開放入茄子蒸大約5、6分鐘，用筷子能輕輕戳透即可。趁著蒸茄子的功夫，把大蒜、小蔥切成沫兒。茄子蒸熟拿出來晾涼，晾涼後用手撕成細條，裝入大碗中。（3）往碗中加入適量蒜沫兒、蔥沫兒、花椒粉、辣椒沫兒。潑上熱油，激發出調料的香味，拌勻裝盤即可。

早晨去早市買剛摘下的新鮮茄子兩個，一定要選嫩茄子，我們這裡都是圓茄子，到家洗乾淨，我從來不削皮，把茄子切成片，放籠屜裡蒸半個小時，放涼備用。

開始準備拌茄子的調料，大蒜搗成蒜泥，香蔥，小米辣，香菜碎，白糖，生抽，鹽，香油，香醋我家放的醋多，我從不放味精和雞精。

茄子出鍋用鏟子鏟到盤裡，因為切的是片不用再佔手了，這樣做很方便，把準備好的調料放在碗裡攪拌均勻，撒在茄子上即可。

茄子，屬茄科類植物，我們當地方言稱為“茄瓜”，茄子果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。茄子的果可用來當蔬菜食用，而且根、莖、葉還可以入藥，具有利尿之效，葉子也可以作麻醉劑。種子可做為消腫藥，果生食可解食菌中毒，可謂是渾身是寶啊。不僅如此，茄子還有很高的營養價值，相信所有人都吃過，紅燒茄子也是一道非常受歡迎的家常菜，今天就來說說茄子的另一種做法，涼拌茄子。

涼拌茄子非常適合在夏天吃，不僅味道鮮美，而且口感爽滑，是炎炎夏日不可多得的一道美味。接下來說說具體做法：

1、新鮮茄子洗淨，切均勻段狀，注意，茄子不要老的，老的籽多又硬，切段大小合適均勻就行。

2、茄子放入鍋中蒸十分鐘，大段的需要蒸十五分鐘，蒸熟後放入碗中晾置。

3、茄子晾置期間準備醬料，辣椒切碎，蔥花切段，放入小碗內，加入兩滴芝麻油，適量生抽，兩滴醋，適量鹽後攪拌均勻。

4、將調好的醬汁倒入茄子碗中，再在茄子表面撒上蒜末，碎花生，倒入少量熱油即可。

涼拌茄子的做法也比較簡單易學，各人可根據自己的口味增加辣椒的多少，還有茄子就是一定要蒸熟，蒸軟，不然不好吃，蒸出來要晾置一下，不然太燙，就不叫涼拌的了。熱油要最後放，這樣香氣更加濃郁，更加鮮美。

“涼拌茄子，怎麼做，會比較美味”？

茄子，含有龍葵素，對癌症有一定的抑制作用。茄子的抗癌效能是其它蔬菜的好幾倍，能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，針對胃癌、唇癌、子宮頸癌、盲腸癌還有面板癌有較好的抑制作用。茄子含有維生素E，能防止出血和抗衰老的功能，茄子的維生素P可軟化血管，防止小血管出血，能降低膽固醇、促進血液迴圈，對高血壓、動脈硬化與維生素C缺乏症都有一定的防治作用。

經常吃茄子，還可以預防高血壓、冠心病、紫斑症，抗菌、利尿以及促進傷口癒合、治療面板病、減少老年斑等。

茄子，一般有紫色的長茄子、圓茄子，青色的小茄子，還有白色的似雞蛋樣的茄子等。

通常，我們吃茄子，都是紅燒茄子，茄子炒肉、辣椒炒茄子、茄子炒苦瓜、魚香茄子、茄子煲、蒸茄子、烤茄子、油炸茄盒，還有曬的裙子皮（幹）等等。

一般來說，茄子適合與肉或者是豆瓣醬等搭配食用，不宜與胡蘿蔔、番茄、馬鈴薯還有螃蟹等一起食用。

但是，要說到涼拌茄子嘛，對不起，我還真是沒有試過呢。因為，據我所知，茄子，應該是不能夠生吃的吧？

如果，實在要說是“涼拌茄子”，我想，應該是要先將茄子給蒸熟了，再放一些家常的配料，如辣椒、蒜末、薑末、蔥花、食鹽、生抽、醋、麻油等等一起拌勻就可以食用了吧。

朋友們，你們也會做涼拌茄子與家人一起享用麼？不知，你們的茄子涼拌菜，又是怎麼做的呢？

相信大多數人生活中都比較喜歡吃茄子。但茄子本身吸油性又比較強，但這些問題都阻擋不了吃貨的心！在這裡我就介紹兩種少油茄子的做法！

一般常見的茄子有兩種，一種是江浙地區的長茄，一種是北方地區的圓茄。而今天我們要用到的就是長茄！

1.涼拌長茄

準備食材:

洗淨長茄幾根，少量香菜切碎末，杭椒適量切圈，蒜蓉適量，愛吃花椒的也可以準備著或者哦！

製作步驟:

1.洗淨長茄放入上汽的蒸箱裡蒸十五分鐘左右！

2.調醬汁（取一個小碗，放入生抽，少量鹽，味精，白糖，香醋，香菜碎末）

3.蒸好的茄子拿出放涼，接著撕成一條一條茄子，然後切成長段，注意，茄子籽不要！只要茄皮與茄肉

4.調好的醬汁倒入切好的茄子上。接著另起一鍋，鍋裡燒油，然後把蒜蓉，蔥花，花椒，幹辣椒放進去煸炒出香味倒在茄子上。

就這麼簡單，一道色香味俱全的涼拌茄子就出來了！

2.茄子泥

製作步驟:

1.洗淨茄子拿上汽蒸箱裡蒸十五分鐘左右

2.蒸好的茄子剁成沫。

3.鍋裡放入肉末煸炒出豬油後放入蒜蓉。喜歡吃辣的也可以加入少量辣椒哦

4.鍋裡放入適量生抽，鹽，白胡椒粉，調出自己喜歡的口味。接著倒入剁好的茄子泥

5.攪拌均勻，最後撒適量香油，蔥花就可以出鍋了！

備註（這道菜雖然賣相不怎麼樣，但是真的很下飯。適合自己在家偷偷摸摸做！）

注意！這種顏色的茄子最嫩最新鮮，做法一最後煸炒一下食材是為了增加菜餚的香味！

看幾次不去實踐一次！大家快快去實踐吧！操作過程中有什麼不懂得可以問我哦！

涼拌茄子怎麼做比較鮮美？

茄子是我們經常食用的蔬菜，也是物美價廉的蔬菜。茄子的營養價值豐富，含有多種營養成份，並且可以軟化血管，保護心臟延緩衰老。

茄子是涼性食材，在秋老虎盛行的季節經常吃點涼拌茄子可以涼血解毒。還可以清除我們體內聚集的溼毒。

涼拌茄子可能是我們家家戶戶餐桌上常見的一道美味菜餚。做法簡單快捷，開胃爽口！要做涼拌茄子選擇紫色細長條茄子為好，紫色長條茄子肉質細膩，蒸熟後澆上自己喜歡的調味料汁，那真的是鮮美爽口！

下面和大家分享我的做法：

1，茄子洗淨順長切條狀，用清水沖洗去除澀味。然後放蒸鍋中蒸5分鐘關火。取出茄條裝盤。

2，花生仁炒熟去皮，用檊杖檊碎。

3，姜切絲 ，大蒜先拍後切碎裝碗，乾紅辣椒切絲。

4，炒鍋燒熱放油放幹辣椒，花椒粒炸香撈出不要。放薑絲稍炸關火。

5，把熱油倒入大蒜碗中熗蒜，放紅辣椒絲。

6，用生抽，耗油，香醋，白糖拌調味料汁，再把姜蒜油混合均勻。

7，蒸茄子灑上花生碎，再澆上拌好的調味料汁。一道鮮美爽口的涼拌茄子就做好了！

說起這個茄子，我就想起昨天看的一篇文章，吃飯時間勿入哦。

這篇文章裡面說到：一個男子瞭解到茄子可以潤腸通便。他正是便秘的時候，於就是塞了一個茄子進肛門，都快頂到胃了。取不出來了，送醫院緊急就醫，在醫生的努力下取出來了。

看見這個文章的時候，我第一時間懷疑它的真實性，就當一個笑話看了。誰會這麼傻是吧。

茄子用來涼拌是一種非常好的選著，我個人覺得涼拌茄子比其他所有的茄子都好吃。除了茄子本身的鮮味口味外，搭配著美味的蘸水，蘸著吃非常美味。其實我覺得，茄子要整隻一起蒸才行。

準備食材：

紫色的大茄子3個、蒜、生薑、小蔥、小紅椒1個、紅油辣椒、藤椒油、芝麻香油、生抽、醬油、味精、雞精。

處理食材：

1、大茄子洗淨。蒜拍碎，點幾滴清水剁成蒜泥。生薑洗淨切末，放一點水做成薑汁。小蔥洗淨切蔥花。小紅椒洗淨切碎。

2、在蒸鍋底部加入適量的清水，放上蒸格，把茄子放上去，蒸熟，取出放在大盤子裡即可。變色、軟、筷子輕輕穿過。

3、蘸水：蒜泥、薑汁、蔥花、小紅椒碎、醬油、生抽、味精、雞精、紅油辣椒、藤椒油、芝麻香油調製均勻。

4、吃的是撕著茄子蘸蘸著吃。也可以把茄子撕好把蘸水淋上去拌勻（手撕茄子）。也可以直接吃百味的茄子。自己選著。

涼拌茄子的茄子要用蒸的方式，不要用水煮。蒸茄子的時候，茄子要放在蒸格上，不要放在盤裡會有多餘的汁水不安逸。

提起茄子，剛才就看到了，有人說茄子不能生吃，真是太可笑了，記得小時候，我們就喜歡吃生茄子，剛剛摘下來的，去皮吃真的汁多，還帶有絲絲甜味，怎麼能說不能生吃呢？真是沒吃過茄子的吧。

要是提色茄子的美味，在夏天，應該涼拌最好吃了，洗一洗蒸一蒸，加上喜歡的調味品，拌一拌真是特下飯下酒，還可以當做主食吃，論夏天經濟又美味的涼拌菜，當屬茄子了，更好吃的就是炸茄盒了，想必小夥伴們都吃過，真是香酥又可口了。

我今天就分享自己做的涼拌茄子，這是來自新疆味道的涼拌茄子，也是夏季新疆人的家常菜

做法：1、把長茄子洗淨切成4瓣，不要去皮，建議最好用長茄子，不要用圓茄子

2、在裝盤子裡或者大碗裡

3、上蒸鍋蒸，大火蒸15分鐘左右，具體看茄子的重量，確定時間

4、取出涼一會

5、大蒜最好用搗蒜器搗碎、加薑末

6、裝在小碗里加白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、鹽，拌均勻

7、鍋燒熱，加菜籽油，這樣香味濃郁好吃

8，燒到油冒煙，分3次倒入小碗裡

9、立刻拌均勻

10、澆在茄子的碗裡，加點香醋拌均勻即可

特別提醒

倒熱油時，要分次倒入，每次倒入辣椒粉等調味品吸收的差不多了，再倒入全部熱油