臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

天津大學陳海霞教授的天然藥物化學團隊從“臘八蒜”中首次發現3種新型活性肽。

中文名

臘八蒜

主要原料

蒜，醋

是否含防腐劑

否

主要營養成分

鉀，鈉

主要食用功效

解膩祛腥、助消化

製作方法

按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。 臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。

做法一

原料

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

共3張

製作方法

自制方法

紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到Sunny的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

小竅門

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。

1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？

蒜扒皮選出沒毛病的，洗淨、晾乾水份。找個乾淨的賓器將洗淨的蒜投入。再將米醋倒進加點白糖將容器蓋好，放到暖和的地方一星期後蒜變綠就可食用。哈哈錯了一個字容器<不是賓器>

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。 

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

食材

主料：蒜頭1000g

輔料：米醋適量

步驟

1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。

2.把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。

3.玻璃容器中倒入米醋。

4.米醋淹沒蒜。

5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。

6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

小貼士

1.臘八蒜要選擇米醋來泡，壞的蒜要撿出去。

烹飪步驟 共7步

1

醃製蒜瓣的密封罐清洗乾淨，瀝乾水，裡外保持潔淨乾燥。

2

紫皮蒜瓣去外皮。（保持蒜瓣表皮乾燥）

3

將蒜瓣的長根鬚的一端切掉。

4

將處理好的蒜瓣裝入密封罐後，倒入米醋。（米醋沒過蒜瓣，保證蒜瓣都被米醋浸泡）

5

封上罐口靜置10天左右，直至蒜瓣呈翠綠色。

6

醃製好的蒜瓣放置陰涼處儲存，食用時開封，隨吃隨取。

7

臘八蒜就醃製好啦。

臘八蒜是北方的一種食物，有一首童謠裡唱到：”小孩小孩，你別饞，過了臘八就是年。“到了農曆的臘月初八，年關將近，家家戶戶都開始準備過年了。說到過年，臘八蒜是過年餐桌上少不了的一道小食，它酸辣適中的味道剛好可以解一解大魚大肉的油膩，它通體翠綠的顏色讓人們看上去很有食慾。

製作臘八蒜要選用個頭適中的紫皮蒜，白皮蒜製作的臘八蒜味道不夠濃郁，而且白皮蒜泡出來的臘八蒜不夠翠綠，醋要選用上好的米醋，其它諸如陳醋、香醋作出來的臘八蒜的味道都不夠好，醋的味道會搶了蒜的辛辣，陳醋的顏色會搶了蒜的翠綠。

下面具體說一下臘八蒜的製作，紫皮蒜去皮，洗淨、控幹水份，裝入透明的玻璃瓶中，一定要選用透明的容器來製作臘八蒜，最好選用玻璃容器，控幹水份的大蒜裝滿瓶子的四分之三，倒入沒過蒜的米醋，蓋緊蓋子放在Sunny能照到的地方，過幾天你就會看到，蒜瓣在一天天變綠，到過年的時候就可以吃了。

臘八蒜可以解膩去腥，是大魚大肉不可缺少的小配菜，另外臘八蒜還可抗氧化，它的殺菌能力是青黴素的十分之一，對原病菌和寄生蟲有殺滅作用，適量食用臘八蒜還可預防流感，臘八蒜雖好但是也不能多吃，吃多了會刺激胃酸分泌引起腸胃不適。

臘八蒜為什麼一定要臘月初八來醃製，平時醃製臘八蒜真的不會變綠嗎？其實臘八蒜的”蒜“是由”算“字演變而來的。在過去，到了臘月初八，各商鋪，做生意的的人要清算一年的收支，準備過年了，後來由忌諱，”臘八算“成了”臘八蒜“。我們醃製的臘八蒜會變綠是因為臘月的溫度和醋的共同作用激活了大蒜酶，當大蒜酶與蒜裡的硫化物相遇後，硫化物被催化，生成了蒜綠素，所以臘八蒜是綠綠的。

感謝平臺邀請，蔥薑蒜作為各大菜系不可缺少的材料，可以說佔據著十分重要的位置，少了這三樣，味道可謂是截然相反，大打折扣，今天咱們來重點說說蒜，除了炒菜必備，平時大家吃個麵條，如撈麵，刀削麵，炒拉條，燜面，大蒜可以說比麵條還是主角，那麼除了這些吃法，在我們北方農村地區，還有一種吃法，醃製一下。有糖蒜，臘八蒜，糖蒜以紅色，棕色為主，而臘八蒜主要是綠色，醃製好的臘八蒜，晶瑩剔透，口感脆爽，同時經過醃製，蒜的辛辣減少許多，是餐桌上不可或缺的一種美味，下邊麥香哥介紹下醃製的方法，小夥們可以試一下

要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

第一步：準備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。

第二步：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢位。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。

臘八蒜製作提醒：在醬油、醋當中放進去切碎的蒜，能幫助預防醬油和醋避免長黴菌嗎？是的。由於大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。

冬季醃臘八蒜是很正常的，但是你有時候會發現臘八蒜開始變綠。那麼究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢？綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。

在醃製過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化為黃色素。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。

最後，說一個小風俗吧，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天算賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的

臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。 

1、無油無水乾淨密封罐。

2、蒜瓣去外皮。（保持蒜瓣表皮乾燥）

3、蒜瓣根切掉。

4、蒜放密封罐，倒醋沒過蒜。

5、封罐口放比較冷地方一週左右，蒜瓣呈綠色。

製作方法

按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。

做法一

原料

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

共3張

製作方法

自制方法

紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到Sunny的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

小竅門

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。

1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

做法二

食材

主料：蒜頭1000g

輔料：米醋適量

步驟

1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。

　　2.把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。

　　3.玻璃容器中倒入米醋。

　　4.米醋淹沒蒜。

　　5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。

　　6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

小貼士

1.臘八蒜要選擇米醋來泡，壞的蒜要撿出去。

碧綠臘八蒜

每年必做的臘八蒜，醃製到碧綠之時正好過年，大年三十或大年初一吃餃子，搭配吃點臘八蒜，美美噠。

主料：

白皮蒜200克

米醋30克

輔料：

生抽10克

紅糖100克

步驟1、準備好調味料

步驟2、準備好蒜頭

步驟3、蒜頭剝掉外皮

步驟4、生抽倒入碗中，加入米醋

步驟5、加入紅糖，融化均勻

步驟6、蒜瓣用半乾乾淨毛巾擦淨，放入紅糖米醋溶液中，用玻璃瓶裝好，冰箱冷藏20天左右

步驟7、蒜瓣醃製至色澤碧綠即可食用

記憶中的過年，是從姥姥醃製的臘八蒜開始的。先是找一個陶罐洗淨控水，將剝好的蒜切去根部放入罐中倒上香醋封口，再尋一塊深顏色的粗布蓋在罐口處，這樣做是為了罐子密封且不透光，醃製出的蒜才能湛綠。接下來只需靜靜的等待，待醋與蒜認真瞭解認識彼此，在時間的催化下相互交融，便成就出上好的臘八蒜。唯一可言的就是耐心。而我總是趁姥姥不注意時悄悄地溜進廚房，開啟罐子用乾淨的木筷偷偷夾出一瓣尚未醃透的蒜，然後原封蓋好，嚼上一口酸爽至極，院子裡纏著厚厚草繩的水籠頭下懸掛著一條細細的冰柱，掰下來含在口中，滿心歡喜地跑出院子找小夥伴們玩耍去了。

用筷子夾著的那一瓣蒜，越看越像一隻小小鳥。 帶著青蔥的春意飛來，落在了枯瘦的枝椏上…

簡易版臘八蒜泡製方法：

1.大蒜剝皮、切去根部。

2.鍋中加入陳醋，大火熬開，放入幾粒冰糖，晾涼。

3.玻璃無油器皿中，將蒜瓣放入，澆上晾涼的陳醋沒過蒜瓣，封口。

4.放置陰涼處，10天左右，這樣醃出的臘八蒜碧綠脆爽。

說完了臘八蒜，還要說說熱騰騰香甜軟糯的臘八粥， 民間傳統這一天要吃臘八粥，很多人會在這一天的清早去寺廟和派發臘八粥的地方排隊等著派發，臘八粥也被稱為“福壽粥”，是希望吃了臘八粥的人能增福增壽。

臘八粥的材料並不拘泥，大致都是在大米或糯米的基礎上，湊齊八種以上的五穀雜糧，每種食材都寓意吉祥，預示著一年的豐收喜悅，闔家團圓。可根據自家的喜好新增食材。而我家的臘八粥卻頗費工夫，前一晚，姥姥會將紅豆、綠豆、花生米、花芸豆、黑豆、白扁豆洗淨泡上，第二天早早的將這些豆子倒入砂鍋中，再加上大米、江米、麥仁、黑米、去了核的紅棗，抽了苦芯的蓮子，剝了皮的桂圓，栗子，核桃仁。慢慢的小火熬製兩個小時，等我們起床洗漱後，一碗暖暖的粘稠的粥，配上姥姥醃製的小鹹菜，這雜融的味道帶著絲絲甜蜜，幸福一整天。