做扣肉要花費一點點時間，有點麻煩。

一般有梅乾菜扣肉，幹豆角扣肉，還有我小時候愛吃的饅頭扣肉，饅頭吸收了肉的香味和油汁也非常好吃的。

1先把五花肉切成大塊，然後放到鍋裡煮熟，水裡放點鹽。

2把煮好的肉均勻的摸上醬油，然後放到油鍋中浸炸，油溫要高，炸到表面金黃色撈起來放到水裡浸泡到起虎皮。

3把炸好的肉，切成大約4/1釐米的厚片，然後放入老乾媽，生薑，醬油，生抽，味精雞精，胡椒粉，拌均勻備用。

4把饅頭切成一釐米的厚片，一片片擺放在碗裡，然後把拌好的五花肉按順序擺放整齊。

5放入蒸籠大火蒸一個小時左右就可以了。

沒有試過用饅頭蒸扣肉的可以試試看。

扣肉怎麼做好吃

我們做扣肉要選正中三層肉，三層肉皮用煤氣燒下，這樣就沒豬騷味

主料:三層肉 配料:芽菜

做法:1鍋下水加飯酒姜蔥在下三層肉煮十來分鐘左右，煮熟撈起來摸上老抽上色備用

2鍋下油燒製八成油溫下三層肉炸至金黃色，然後切成大片調味備用

3然後把肉扣在鐵碗裡備用，芽菜下鍋炒香放在扣肉上面。上籠蒸一個小時即可

感謝悟空的邀請！扣肉，是我們北方人非常喜歡吃的一道傳統美食。在小付的家鄉，河南開封，基本上過年的時候，家家戶戶都很做扣肉。我們這邊的做法是以芥菜作為扣肉的輔材，所以叫芥菜扣肉。（在河南其他地市，也有用梅菜，豆角作為輔材的，製作方法大同小異）

做芥菜肉的食材很簡單:

1.方塊肉（五花肉）

2.醃製好的芥菜

3.蔥，姜，花椒，八角，蜂蜜，生抽，老抽等佐料

製作方法：

1.把焯過水的方塊肉，炸一下。這一步是讓扣肉好吃的關鍵！可以使扣肉吃起來口感更加細膩。

2.炸好之後，抹上蜂蜜，老抽，入味，上色醃製一段時間。

3.醃好之後，沿著肉絲文理切片大概2-3毫米）最佳。

4.把蔥切段，薑切片，還有花椒，大料一起放在沙碗的底部，然後把切好的肉片整齊的碼放在上面。

5把醃製好的芥菜，洗乾淨，因為可能會鹹，所以建議您多洗兩遍，然後切成1釐米左右的小，段放在肉片上邊。

6.把生抽，老抽混合溫水攪拌均勻，倒入碗中。把芥菜肉碗放在鍋裡蒸30分鐘即可。

這樣一道經典的開封芥菜肉就完成了。肉片肥而不膩，入口即化；芥菜鹹香，口感獨特。

梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。

| 梅菜扣肉 |

by 味谷的廚房

用料

主料：五花肉750克；梅菜2根

輔料：生薑3片；糖適量；蔥1段；八角少許；生抽1勺；老抽2勺；香葉少許；料酒1勺

做法

1.準備好材料

2.梅菜乾洗乾淨後用水浸泡一會，不要泡太久以免把菜乾的香味泡沒了 。

3.泡好後剁碎備用；

4.鍋內燒水，放入八角，薑片，香葉，五花肉煮五分鐘 。

5.撈起瀝乾水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分鐘。

6.鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼。

7.梅菜下鍋炒出香味，裝起備用 。

8.放涼了的五花肉切片，大概一釐米厚。

9.肉皮朝下碼好在碗裡。

10.生抽老抽砂糖料酒混合在一起攪拌均勻 。

11.炒好的梅菜鋪在碼好的肉片上面，淋上剛才配好的醬汁 。

12.下鍋蒸45分鐘即可。

1.先把大塊的肉放到鍋裡煮個七八成，最好筷子能插進去。

2.撈出後，晾一晾，切成片狀，放入盤中，

3.梅菜放入盤中，再加一些豆鼓。

4.上鍋蒸半個小時，就好了。

扣肉是一道非常可口的家常菜，講究的是肥而不膩，入口綿滑。扣肉有很多種，但做法都離不開三個環節，一煮、二炸、三蒸，步驟雖然有些繁瑣，但這對於吃貨們來說都不算難題，很多人都知道梅菜扣肉，今天我來說說腐乳扣肉的做法

準備食材：方形五花肉一塊，豆腐乳、料酒、生抽、老抽、洋蔥、姜、蒜、八角兩個、花椒一小撮、桂皮一塊、香葉三片

1、鍋中倒入涼水，加料酒和薑片、八角、花椒、桂皮、香葉，把洗乾淨的五花肉放入鍋中，大火燒開，撇去浮末，轉中小火煮30分鐘至用筷子能輕鬆插透撈出控水，煮肉的湯不要扔，倒入盆中備用

2、煮好的五花肉晾涼後在外表均勻抹上一層老抽上色

3、起鍋燒油，油適當的多些，油溫六成熱將五花肉肉皮朝下放入油鍋中，小火慢炸，記得蓋上鍋蓋，小心被濺出的油燙傷，炸至肉皮上出現褶皺，呈棗紅色時撈出控油晾涼

4、晾涼的五花肉改刀，切成0.5釐米厚的片，肉皮朝下碼入碗中，在肉上面鋪上一層洋蔥絲（喜歡吃別的菜也可以鋪上）

5、取一個碗，倒入兩塊玫瑰豆腐乳及適量腐乳汁（紅色的那種），再加入兩勺料酒，一勺生抽，一些薑絲、蒜片，用手把豆腐乳捏碎拌勻，調成汁裝

6、將調好的腐乳汁倒入五花肉碗中，再加入一點煮肉的湯，上籠屜大火蒸30分鐘關火，稍微晾涼（小心燙傷），取一個盤子扣在碗上，迅速將碗和盤子反轉過來，將盤中的湯汁倒回炒鍋中大火收汁至濃稠，撒入一點雞精，澆在肉上即可。

這樣一道色澤紅潤、肥而不膩、入口即化的腐乳扣肉就做好了。一道菜不用放鹽，腐乳本身就很鹹。

怎麼製作扣肉好吃？

我是重慶的，扣肉在我印象當中一點都不陌生，我們那邊農村辦酒席，桌上一般都少不了這道菜，吃起來特別香，而且肥而不膩。

做扣肉要用到的材料，蒜瓣切碎，生薑切成碎丁，花椒少許，還有梅菜

扣肉做法：上等五花肉(兩指厚的就差不多，半肥半瘦)先在肉上均勻摸上醬油上色，然後下油鍋炸，炸至金黃色差不多的時候就撈起來，然後等肉冷了再切成片，(厚薄可以根據自己的喜好來)。

梅菜：梅菜(我們那邊叫鹽菜，是用一種叫香青菜製作而成的，香青菜有一種特別的香味)。

最後就是裝盤，把準備好得梅菜鋪在盤底，再撒上一點生薑大蒜丁，放幾粒花椒，再把切好的肉鋪上，然後用高壓鍋蒸30分鐘左右即可，一盤香噴噴的鹽菜扣肉就出鍋了。

扣 肉

軟爛多汁，鹹香適口，肥而不膩！

主料

豬五花肉適量

豆皮適量

輔料

料酒適量，老抽適量，生抽適量

白糖適量，豆豉適量，蔥適量

食鹽適量，八角適量，姜適量

做法步驟

1.、將五花肉冷水入鍋，加入料酒、蔥段、薑片、八角，煮至斷生撈出控幹備用；

2、趁熱在肉皮上抹上老抽；

3、起鍋入寬油，待油溫升高，將肉皮朝下，入油鍋炸成棗紅色（炸制的時候放適量食鹽，可以防止迸濺）；

4、將炸好的五花肉撈出控幹油，晾涼後，切成1釐米厚的肉片；

5、將切好的肉片皮朝下依次碼入大碗中；

6、將豆皮切成長條，豆豉切碎、蔥、姜切絲；

7、把豆皮放在碗中碼好的肉上，蔥薑絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，再倒入半勺肉湯；

8、將大碗放入蒸鍋，大火燒開，轉中火蒸1.5小時；

9、從蒸鍋中將大碗取出，嗶出碗裡的湯汁備用，將肉倒扣在盤中；

10、把嗶出的湯汁倒入鍋中，用少許水澱粉勾芡，將芡汁淋在扣肉上即可食用。

扣肉怎麼做好吃？

扣肉好吃與否完全取決與個人的口味，但是總有些成熟的辦法相對而然來說是比較好吃的。我是東北人，非常喜歡酸菜，酸菜與五花肉做扣肉，絕對是絕配。酸菜不但能吸收五花肉的油脂，而且還非常酸爽香嫩。那麼怎麼來製作出酸菜扣肉呢？下面我分享一下我個人的見解和經驗。翠花，上酸菜！

首先取豬下五花肉（肥瘦相間 ，五花三層，非常適合做扣肉），用木炭火烤肉皮燎掉豬毛的同時祛除豬土腥味。自家的酸菜缸撈出的酸菜切絲備用。或者翠花酸菜絲也可，但是我個人感覺不如自家醃製的酸菜。

其次，把五花肉改成若干15㎝見方的肉塊，開水焯燙緊出血水，放在冷水中颳去肉皮上的木炭火燒糊部位，刮洗乾淨後，放進蔥姜、花椒大料、紅幹椒、料酒的開水中煮至八分熟。之後把五花肉方瀝淨水分，肉皮均勻地抹上老抽攪拌的溼澱粉放在油鍋中把肉皮炸制變色起泡兒撈出瀝油。炸制時用大勺蓋遮擋，避免爆油燙傷。把酸菜絲用溫水浸泡擠幹水分，用白油，花椒麵炸鍋煸炒成熟備用。

最後，把五花肉方切成0.1㎝左右的薄片，一片壓一片錯落有致地擺放在菜刀面上，二大碗扣在肉片上，把二大碗連同菜刀翻過來 ，肉片就扣在碗裡了【如上圖】。把炒制好的酸菜放在肉片上，加入醬油、花椒、大料、肉湯、食鹽，上鍋蒸半個小時【如下圖】，瀝出湯汁，把蒸制好的酸菜五花肉片扣在盤子裡，淋上湯汁即成東北聞名遐邇的酸菜扣肉了。此時的酸菜扣肉雖然可以吃了，本人建議一次多做幾碗用冰箱凍制起來，用保鮮膜封好，自然解凍後再蒸製出來的扣肉肉質會更醇香味道會更酣美。

在河南洛陽，梅菜扣肉是一道傳統美食，城市，農村婚喪嫁娶必不可少一道菜。具體做法各地可能有一點差別。

一、挑選肋條肉豬肉（五花），洗淨後燒水去掉血水。

二，放入鍋內（姜，大料，鹽）大火燒滾後小火燉至7成熟，撈出放涼去點水分。

三、往五花肉的肉皮抹上拌勻的蜂蜜（柿子、蘿蔔水、葡萄糖針劑，紅糖等任選一中）。

四，將油鍋加熱到七八成後，豬皮朝下肉放進去。然後蓋上鍋蓋，有爆油的聲音，不用關小火，直接大火加熱。值止鍋裡面沒有爆油的聲音，用筷子翻過來看一下豬皮是否變紅。

五、然後將炸好的肉撈出，放在溫水鍋裡繼續煮，大火水煮沸五分鐘就會看到豬皮起泡。這樣經過二次煮，肉片與五花肉不容易分離。

六、將多餘的邊邊角角去掉，切成大小厚薄差不多的放入碗中，加入生薑、大蒜、蔥、調料、鹽等，並倒入倒入20ml左右的老蜂蜜，少許白酒倒入後開始往碗裡塞梅菜豆料，往中間有肉片的梅菜上面淋上醬油，是每塊肉能吸收到醬油。

七、上鍋蒸一個小時，已經蒸好了，拿出一盤蒸熟的扣肉，將一個盤子蓋在上面，倒扣過來，完成。