因為我是潮汕女婿，去過幾次潮汕，所以我還是比較有發言權的。我認為能夠代表潮汕的食物有腸粉、粿條、肉餅、燒鵝等。第一次去潮汕建議吃腸粉或者粿條。

這個問題一出腦海裡浮現就是潮汕牛肉丸火鍋。沒有比這個更加出名的了。早在20世紀20年代，在汕頭埠最繁華的小公園一帶，聰明的潮汕師傅發現牛肉丸受歡迎也很有特色，便將它引進“移植”過來。並從選料、配料到製作方法都進行創新和改造，從而創制出了獨具特色的潮汕牛七牛肉丸。

現在百度打牛肉丸三個字出來了就是潮汕牛肉丸！

還有就是潮汕的各種粿！

對於潮汕美食，蔡瀾曾經有一句經典的評價：“食在廣州，味在潮汕”。意思是說廣東菜集合了中國八大菜系的烹飪技巧，而潮汕菜則是強調食材本身的味道。

資深吃貨陳曉卿和梁文道都曾在自己的節目中對潮汕美食給出過超高評價，這個大家在《舌尖上的中國》中也能尋找出一些端倪。

至於壹周君，曾不止一次去過潮汕地區，。牛肉火鍋、手打牛肉丸、滷水鵝、鹹水粿、腸粉.....

每一款都是經典的不能再經典的潮汕名吃，甚至會讓人不斷萌發出“還要再來一次”的衝動。而壹周君至始至終戀戀不忘的，應該是那碗極具藝術感的潮汕粥啦

潮汕粥，準確的潮汕話說法應該叫“糜”，也就是生米粥，而不是生滾粥。簡單而言它是一種米粒多而且粘稠的稀飯，“飯”的程度更多一些。

潮汕粥自古便是潮汕人日常的必須。每天清晨，潮汕主婦們要做的第一件事，便是煮上一大鍋白粥，作為全家人的早餐。潮汕粥有上百種雜鹹供選擇，白粥配雜鹹，就能讓一個初來匝道的外省人愛上潮汕的早晨。

製作潮汕粥，現如今用的都是砂鍋，這個其實是從廣東菜中引入的。潮汕粥原本是用砂缽，後來用不鏽鋼鍋，最後發現還是砂鍋煮粥時最通氣，而且沸騰時不會流出，所以就一直延續下來了。

現如今全國各地所謂的“正宗潮汕砂鍋粥”店，其實都談不上是正宗的。

最有名的潮汕粥，自然就是海鮮粥啦，總所周知潮州地區的地理環境，新鮮的海鮮供給充足，所以它們也成了潮汕人煮粥的主要原料。

什麼膏蟹，活蝦這些，加上蘿蔔乾，蕃薯葉，香菜，芹菜等等，用魚露調味，一嘗之下，鮮香無比。

潮汕粥的美味，取決於真材實料，只有親自去到潮汕，你才能親身感受這一鍋“熬”出來的氣場。

潮汕人總說，煮一鍋好粥，需要時間的沉澱，才能日久彌香！

“潮州什麼東西最好吃？”這是幾乎是每一個外地人到潮州遊玩的遊客必問的一個問題。潮汕以美食名揚天下，其次才是人文！所以潮州遊必是美食遊！

潮汕美食眾多，就算我是一個潮汕人也說不清有多少，也不知道還有多少沒吃過，在這眾多的美食中想要挑一種做代表真是沒法挑，因為好東西實在是太多了，我無法做到厚此薄彼！如果非要挑的話我會選“牛筋丸”為代表！

為什麼這麼選呢？

這除了我本身是經營牛肉丸的原因之外，更重要的是牛肉丸、牛筋丸有國內的知名度高，群眾基礎好！

1.普及率高，這幾年潮汕牛肉火鍋在全國各地強勢鋪店，牛肉火鍋店已遍佈國內各大小城市的街巷，在國內隨便一個城市都能輕鬆地吃到鮮美的潮汕牛火鍋，而美味爽口的牛丸又是牛肉火鍋店的招牌菜，幾乎是逢來必點，所以可以說牛丸是國內非潮汕人吃過人數最多的潮汕美食。

2.出名早，牛肉丸在成為潮汕美食已有一百多年的歷史，雖然以前只侷限於本地，但潮汕的華僑眾多，牛肉丸也跟隨養他們飄洋過海，早已名聲在外，特別是港澳和東南亞地區。國內出名反而要晚一些，華人瞭解牛肉丸應是在看了《食神》之後，周星馳同志用“漱尿牛肉”當乒乓球大戰食客，搞笑的場面讓觀眾印象深刻。

3.《舌尖上的中國》再次把潮汕牛肉丸推向高潮。

4.先料上乘，選用雲貴、越南等原生態地區放養牛為原料，牛齡長、肉質好、汙染少。“好肉才能做好丸”不僅是理念，更是實踐的真知！

5.最重要是好吃！怎樣好吃？吃過的你一定知道，我就不再說了！沒吃的趕找來吃，吃了你也就知道了！哈哈哈

為什麼不是牛肉丸？

大家也許很奇怪，你都說了這麼多牛肉丸的好，為什麼選的卻是牛筋丸？呵呵，你確定你吃過的是牛肉丸？我可以明確地告訴大家：大部分人吃過的都是牛筋丸！

牛筋丸是牛肉丸的創新品種，大約出現在30年前，其製作方法和牛肉丸一樣，不同之處是在牛肉丸中加入了牛嫩筋，讓牛肉丸吃起來更有口感，更加Q彈，嚼勁更好，同時也有人會加入一些蒜頭臘朥、或者胡椒、或者黑椒、或者魚乾……，讓牛筋丸吃起來更香口，口味和口感更大眾化一點。而牛肉丸原味居多，雖然口感更加細膩，但吃起來不會那麼香口，外地吃了不一定會喜歡，另外，好的牛肉丸不能冷凍儲存，凍成冰後會變得非常粗糙，牛筋丸由於本身就比較粗糙，冷凍後口感變化不大，便於儲存，所以飯店或者火鍋店選用的牛肉丸一般都是牛筋丸，你所吃到的也一般是牛筋丸！

看到這裡，你就完全明白我選“牛筋丸”做為潮汕美食的原因了，也知道到潮汕第一飯要吃什麼了吧？如果還不知道那就先來嚐嚐治堵“牛筋丸”！

哪種食物代表潮汕，我想最好的就是糜，就是粥。覺得這是潮汕人每個家庭都是一樣的必不可少的。在想潮汕美食太多了，要說粥完全代表潮汕也不準確。我覺得潮汕小吃才真正代表潮汕。要說到潮汕地區第一頓我吃的是福呈合牛丸果條湯，味道真是不錯。牛肉丸火鍋，牛丸可是一絕。蠔仔烙香甜酥脆。

秋意悄然來襲，在這秋風蕭蕭的季節裡，火鍋逐漸成為大眾聚餐的第一選擇！大家圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的火鍋，氣氛也會隨著溫度增長～，火鍋文化歷史悠久，是中國獨創的美食，全國各地都有各自的火鍋吃法，來到潮汕的第一頓飯自然是潮汕牛肉火鍋！

潮汕牛肉火鍋最初發源於汕頭。汕頭是個小城，陸地面積很小，養殖業也不發達。這裡使用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運來，珍貴得很，所以才會有潮汕牛肉火鍋這樣如此細緻考究的吃法：牛必須食用當天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸。

“庖丁解牛，出肉量僅為37%”

牛肉按照牛的不同部位精心分類，每個部分都被賜予一個尊貴的名字：牛肉胸前的那塊脂肪叫胸口朥；牛腹部上的一條肉叫肥胼；牛脊背上長長的一條肉叫吊龍；最精貴的是牛肩胛上突起的一小塊肉，叫脖仁……每個部分肉的口感都不相同，涮法亦各有講究。

享受不到命名待遇的次要部位，也要細細手打成世界上最好吃的牛肉丸。一般制丸師傅要保持相同的速度和力道持續拍打牛肉兩個小時以上，才能保證空氣與牛肉充分接觸，以做出格外鬆脆有韌性的牛肉丸。

食材考究如此，湯底自然不能宣兵奪主。與以辣味取勝的重慶九宮格相反，潮汕牛肉鍋極為注重突出食材本身的鮮味，因此湯底、蘸料都必須清淡。

最常選用的湯底有清水和牛骨清湯兩種。等湯底沸騰，舀出一碗，再撒上一層芹菜沫，趁熱呷上一口，從喉嚨到胃都清爽通暢，可以敞開肚皮迎接牛肉了。

按從瘦到肥的順序將五花趾、匙柄、脖仁、吊龍 、肥胼、胸口朥依次下鍋，小火慢煮，水溫還必須控制在80-85度，因為肉的蛋白酶凝固點為65度，猛火會讓肉表層的蛋白酶迅速凝固，鮮嫩的口感便會大打折扣。

將牛肉放在漏勺裡三浸三晾（三吊水吃法），過秒即撈，蘸上少許沙茶醬，讓牛肉在嘴裡融化，唇齒間瞬間油香四溢，整個過程一氣呵成，充滿儀式感。

從牛肉運來到最終下肚，或許你已經可以品出潮汕牛肉鍋的特別之處——將食物原本的美味呈現到極致。但最初，牛肉火鍋可沒這麼清淡。

潮汕牛肉火鍋的前身，其實是牛肉爐——以混入沙茶醬的高湯為鍋底，再用炭火慢煮牛肉，在東南沿海一度非常流行。1949年之後，牛肉爐顯得格外奢侈，除了上層人士，很少有人能品嚐到，直到80年代改革開放後，才重新迴歸大眾。由於大火力的卡式爐取代了碳火，直接把沙茶醬加入鍋中容易糊底，人們才逐漸把沙茶醬與湯底分離，形成了如今的清湯牛肉火鍋。而這與現代人追求清淡健康的趨勢不謀而合。

多個研究都發現，人們的口味與收入有一定關係。當人們生活水平提高，能夠方便地獲取到更好的食材，就無需使用重口味調料來掩蓋食材的新鮮度。新鮮的食材意味著更高的運輸成本，運輸不發達的古代，唐玄宗為博得楊貴妃一笑，特意命人將荔枝從嶺南馬不停蹄地運來長安，一路跑死許多快馬，才保證荔枝送到時依舊新鮮。

對普通百姓來說，這當然太過奢侈。而如今吃到新鮮不過夜的食材早已不再是可遇而不可求的事。潮汕牛肉就打著“一頭牛從屠宰到餐桌不超過6小時”的旗號在眾多重口味菜系中脫穎而出。

只要你來到潮汕，保證你天天的都是第一頓飯。

牛肉火鍋/牛肉丸果條湯

砂鍋飯/砂鍋粥

乾麵/乾果

胡椒豬肚湯

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地道的潮汕人來強答一波吧，第一頓來吃當然是牛肉火鍋，潮汕大街小巷開滿了大大小小的牛肉火鍋店，牛肉火鍋店是潮汕的標誌，當有人提起潮汕，第一個想起的是什麼，就是牛肉丸，一粒粒乒乓球一樣的牛肉丸，讓人慾罷不能，一口一個。手打牛肉丸就是用鐵棒不斷捶打牛肉，捶打到牛肉變成肉泥，去掉牛肉紋理，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約6分鐘，撈起牛肉丸。

可以這樣說：沒有什麼是一頓牛肉火鍋不能解決的，如果有便是兩頓。可見牛肉火鍋在潮汕人的心中是多麼舉目輕重。

牛都是當天宰殺送到檔口，肉質鮮嫩，色澤豔麗，不泛酸。鮮牛肉，從瘦到肥，大致的氽燙順序：嫩肉-三花腱-五花腱-匙柄-匙仁-雪花-吊龍伴-吊龍-肥胼-胸口朥。

牛肉火鍋吃的就是一個鮮嫩。鮮是指味道，嫩是指口感。

牛骨或牛雜熬成的湯底，湯色清亮，土豆、玉米厚切，便是湯底。

用漏勺取牛肉氽熟，三秒鐘即可撈起，此時的牛肉肉汁豐盈，口感鮮嫩，蘸上一些自制沙茶醬，或者醬油辣椒醬，隨君選擇，肉的層次都非常鮮明，肉汁鮮甜。

最後燙上幾片青菜，青菜吸收了湯汁裡的肉汁，兩秒撈起，青脆可口。

潮汕菜也稱潮菜、潮菜有中國最高階菜系之譽。發源地廣東潮汕地區，是中國四大菜系、八大菜系之粵菜的主幹，廣東菜三大菜系之一，已有千年的歷史，是馳名海內外的中國名菜之一。名揚海外的粵菜多指潮菜，粵菜又有潮粵菜之稱(央視稱汕頭是美食孤島，這個並不認同。潮菜早在恩來時期經常點名上國宴的)。潮州菜雖是世界名菜、貴菜。實質上是老百姓的菜，屬於粗菜精作的菜餚。潮汕菜以其食材養生、烹飪技法講究而擁有至高地位。其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高階菜系之稱(剛改革開放的時候，好多潮汕的大廚很吃香。不僅去了各大城市，還被高薪請到國外。如今一些年輕人嫌辛苦就放棄了，不過潮汕做吃的人太多了，也有做了幾代的。尤其以前潮人下南洋謀生，大多數就是做廚子，做吃有關的生意，這跟靠山吃山，靠海吃海有一定的關係)。說起潮汕菜，很多人都能一下子說出牛肉丸、魚丸、黑鬥丸、滷水、海鮮、打冷、潮汕海鮮粥、豬腳飯等等。潮汕菜的特色是調味品多，幾乎每一道菜都會有一樣不同的調味品。蠔烙要配魚露、香菜。油炸海鮮要配桔油。白焯海鮮要配梅糕醬和芥末。牛肉丸要配沙茶醬。炸豆腐要配鹽水、韭菜。滷味要配酸醋。濃香的滷肉輕蘸了帶著蒜香和椒粒的白醋，香味立即柔和了起來，吃下也不覺油膩(細細品味過潮汕菜，就能體會潮汕菜即"功夫菜"，功夫深淺決定菜品成敗。而且各家都有自己的獨門絕活，是要嘗味後才能體會的。例如做滷水的，各家都有密方，好與壞做出來的差距很大)。在潮汕的美食是數不勝數的，至於什麼代表潮汕菜的精髓？各人有各自的口味與愛好罷了！個人推薦來汕一定要吃滷鵝、尤其是鵝頭、鵝腳翅以及肝和腸。還有牛肉丸、牛丸火鍋、魚丸、墨斗丸也要嘗一嘗，它們是火遍全國的美食。另打冷中魚飯、醃蝦、醃蟹、凍蟹等也十分不錯。熱菜中的炒薄殼、苦瓜煲、雜魚鼎的時菜經濟實惠。由於潮汕物產豐富，不同的時節吃不同的菜也十分有講究，因此是看時令吃東西的。在高檔餐廳也有上檔次的堂灼大響螺、鮑參翅燕等佳餚(在潮汕吃好一點的都需要預定的，食料要保證質量與新鮮度)。說食在廣州，其實真正的味在潮汕和順德。說香港是美食天堂，主要也是源於這兩個地方(看蔡瀾做節目就知了，潮汕人精於吃。因為廣東自古這兩個地方的人做吃的特別多，做廚子大多都有祖傳的，有些是傳了好幾代人的手藝。當然廣東菜也包括客家菜系，不過客系菜其他省也有)。來過嘗過包您滿意，潮汕菜若是在香港的高階餐廳的價格中僅次日本料理，一個字就是“貴”。潮菜在歐美不輸意法德等名菜，是中國最早走出國門的菜系(以前的唐人街上都是做潮菜的，後才有江浙菜與川菜等)。潮汕一些街邊小食也是一絕，早在民國的汕頭就是名小食種類繁多的地方。粿品、粽子等也是潮汕一絕，港澳臺以及東南亞名氣最大的菜系。吃離不開茶，最關鍵還有潮汕工夫茶。那麼喝茶已成潮汕食的一種文化，這跟這裡自古是茶的集散地與出口地密不可分的。飯前飯後茶是最佳的飲品，工夫茶也被稱為中國的茶道文化(潮汕工夫茶不僅用於開胃消化，也是結交四方朋友的工具)。

潮菜是一個具備完善體系的菜系，這在中國堪稱罕見。你可以在裡面品嚐到紙醉金迷的鮑參翅肚宴（尤其是響螺和魚肚叫人難忘），還能跟民間大眾一起，盡情享受牛肉火鍋、牛丸火鍋、滷鵝、魚飯，以及炒粿條等等風味，真是放棄哪個都於心不忍啊！嚐鮮有先後，在眾多潮菜選擇中，我會優先推薦外地來的朋友，先試試潮汕的“生醃”。

在中國東南沿海一帶長久有生吃海產的習慣，從江浙一帶的熗蟹，一路下來到廣府一帶的魚生，在這當中我尤為推崇潮汕的生醃吃法，不僅品種異常繁多，各種蝦蟹貝類蠔仔，都能用以下醃。而且較之味型單一的寧波嗆蟹，潮汕滷水的香料調配，很是讓人垂涎欲滴，尤其是生醃血蚶和生醃蟹。

為什麼會優先推薦潮汕的生醃呢？這是因為“生醃”最是講究幾個要訣：食材要足夠新鮮，料理手法不僅突出鮮美味道，還要殺菌安全。在很多現代科學說證明，這些沒有經過高溫的海產，它們富含的穀氨酸鈉和氨基酸等風味物質都要更為豐富！換而言之，其鮮美程度是要比熟吃海鮮而更具爆發力和更易成癮。許多朋友吃過潮汕生醃後，就莫名其妙上癮，這也是生醃幸福而痛苦的殺手鐧啊。