雞蛋灌餅是大家比較常吃的早餐，有蛋有碳水化合物，還有蔬菜，也可以加點肉肉。一般都是在攤位買的，雞蛋灌餅最難的是餅的製作，下面分享雞蛋灌餅的家庭版製作方法。

原料：麵粉300克，雞蛋2個，溫水（40度左右）180克，生菜幾片，火腿腸幾根，鹽1小勺，辣醬適量

步驟：

1、將鹽用溫水溶化後，緩緩倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫醒30分鐘；

2、將醒好的麵糰分成等份大小，每份約鴨蛋大小的劑子；

3、將劑子擀成0.3釐米厚的長舌餅狀，在表面刷一層薄薄的色拉油，然後捲起捏緊封口，將卷好的卷豎起向下壓成餅狀，再次擀成薄餅狀；

4、平底鍋刷少許油放入生餅胚，小火烙至餅起鼓時用筷子搓一個小洞，倒入雞蛋液，烙至兩面金黃關火；

5、烙餅的同時將火腿腸豎切兩半，在平底鍋一邊加熱，在烙好餅的一面刷一層辣醬或甜麵醬，放一片生菜，加熱後的火腿腸，然後捲起開吃吧。

特別愛吃雞蛋灌餅，焦香無敵，尤其是早上來一個，絕對是慢慢的正能量啊，雞蛋灌餅是源於河南的小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。加上一片新鮮的生菜葉子就無敵了！

雞蛋灌餅的做法步驟

1

食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2

麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3

和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

4

麵糰取出輕輕揉勻。

5

取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6

對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7

卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。

8

鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9

將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

10

待兩面煎成金黃色即可。

幾個圖片詳細介紹如下：

做雞蛋灌餅，用溫水和麵才會更軟，做法如下。

一、用料

麵粉100克、清水30克、食用油10克、生菜適量、甜麵醬一包、雞蛋三個。

二、雞蛋灌餅的做法

1、準備材料

2、麵粉加入適量溫水

3、用筷子慢慢均勻的攪拌

4、和成比較柔軟的麵糰，大家切記，麵糰越軟餅越好吃

5、蓋上蓋子醒發半個小時以上

6、麵粉里加入適量食用油，做成油酥。如果喜歡蔥花味的，可以把蔥花用油炸透撈出，剩下的油就是蔥油，拌麵後就是蔥酥油。

7、取一塊包子劑大小的麵糰

8、裹入一塊油酥後，包緊捏實

9、後用擀麵杖擀成圓餅，注意別太用力，負責影響雞蛋灌餅的分層。

10、鍋里加入少許清油

11、平底鍋里加一點食用油，放入麵糰後，一會就會鼓起一個大面泡

12、挑開一個小口，雞蛋打散後直接灌入餅中

13、轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面，讓雞蛋受熱均勻。一會雞蛋凝固就可以出鍋了。

14、甜麵醬抹勻，最好是烤鴨的甜麵醬，不至於太鹹

15、加入生菜捲起來，也可以煎兩片火腿片或者裡脊肉加進去，味道也很好

拓展資料

每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

做雞蛋灌餅的面步驟如下

首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍 。

如果要使面軟，和麵的時候把40%-50%的面用熱水活，然後其他的部分用冷水和，然後把他們混合在一起，多加點水，就軟了。再就是要揉透，有筋道，才軟。

然後靜放半小時 這叫醒面 然後就可以用了。

和好的面若不立即使用應該蓋上溼布或保鮮膜以保持麵糰的溼潤。

拓展資料

雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。

麵粉水比例2:1 和出來的麵糰比較軟 這樣出來的餅的口感才會好，和麵過程如果覺得粘手，可以在手上擦少少許的油避免粘手。

雞蛋灌餅香腸卷的做法

一、用料

主料：麵粉150克、熱水90克、麻辣香腸3根、麵粉（油酥）30克、玉米油（油酥）20克

輔料：油適量、鹽1克、雞蛋3個、生菜1顆、甜麵醬40克、豆豉香辣醬10克、蔥花10克、白胡椒粉1克

二、做法

1、備好所需食材

2、麵粉裡放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀

3、等不燙手時再揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的溼毛巾或棉布放置20分鐘

4、在鬆弛麵糰期間，我們可以把其它的準備工作做好：生菜洗淨後用淡鹽水浸泡20分鐘，再控幹水分備用（最好用冷開水或礦泉水浸泡）

5、三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用

6、碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用

7、油酥中的麵粉和油混合均勻備用

8、香腸用少許油煎熟備用

9、麵糰鬆弛後均勻的分成三分

10、小麵糰中放入適量油酥

11、封口後按扁（口一定要封好，否則在擀的時候油酥容易漏出）

12、擀成薄薄的圓餅，儘量薄一點

13、電餅鐺中倒入少許油，刷勻

14、加熱後放入餅坯，並在餅面上刷一層薄油

15、再翻面烙一會，來回的翻兩次，餅就會慢慢鼓起來

16、這時就可以用筷子開個洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋

17、把剛烙好的餅放到乾淨的碗或鍋中，並用蓋子蓋上，放置一會後就會變軟有韌性，便於捲餅，這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料

18、再放入生菜和香腸捲起來，就可以吃了

雞蛋灌餅餅皮酥脆蛋鮮香，再配以脆嫩多汁的生菜，看起來色澤金黃，吃起來鮮香生脆，無論是當早餐吃，還是晚餐吃都很好。

首先需要將面揉成團然後放在面盆裡面醒一個小時，這樣做的好處是做出來的餅鬆軟勁道。

把面揉圓擀開，刷上一層油；

面板上抹油，用擀麵杖給他擀開，越薄越好；

碗中打一顆雞蛋，放少許蔥花，鹽攪拌均勻；

煎鍋裡熱油，把擀好的餅下鍋；

煎到兩面金黃餅會自然的起泡；

把餅掀開一個口，然後將打好的雞蛋倒入餅中，此時只需稍等片刻，待到雞蛋開始成型後就可以將餅拿出來了。然後在餅上抹上一層甜麵醬也好，老乾媽也罷，總之你喜歡吃什麼就來什麼。夾上幾篇生菜葉子，

就這樣，新鮮好吃健康營養的雞蛋灌餅就成了！

在路邊買一個雞蛋灌餅一邊暖手一邊等車來。站在小攤前，看阿姨嫻熟的攤餅灌蛋，焦香酥黃，放生菜添一抹綠色，裝袋捧在手裡無限暖意湧來，新的一天心情都好了。

材料：麵粉、雞蛋、食用油、火腿腸、生菜、鹽、甜麵醬、辣醬、小蔥、小刷子、擀麵棒

1.甜麵醬辣醬擠在一起，加適量水作為蘸料備用。雞蛋打好、油盛出備用、小蔥切碎。

2.麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。和成柔軟的麵糰。

3.揉成一個個小麵糰，取其中一個，壓扁，擀成長方形，刷一點油，捲成桶狀向下壓扁後擀成圓餅。

4.鍋裡放適量油，油熱放餅，起泡後輕輕挑開面皮灌入打好的雞蛋，煎一煎翻個面。

5.出鍋，刷上醬汁，撒小蔥放生菜和火腿，再刷醬後捲起。

一個熱騰騰的雞蛋灌餅做好了！

這個餅很好做把一馱面先擀成條狀麵皮，在上面抹上一層油，然後捲起來，再立起來，從另外一個方向擀成直徑大概15cm的一個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在裡面。餅擀好以後，就可以放到一個大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以後，拿一雙筷子，在餅上弄開一個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然後灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗裡，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞後一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅裡面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙裡面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以後，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子裡面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最後完成。 再抹上一點或辣或不辣的醬。 雞蛋灌餅 把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。

原料： (制4個) 麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克 製作： 一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。 二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。 三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

主料小麥麵粉200克輔料雞蛋6個韭菜1小把生菜1顆調料色拉油適量豆瓣醬適量水100克蒜蓉辣醬適量芝麻醬適量雞蛋灌餅的做法1.麵粉200克放在和麵盆中，用筷子在麵粉裡扎個小洞

2.分次倒入80克熱水

3.用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮

4.分次往剩下的1/3乾麵粉裡倒入約10～15克的冷水

5.用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的麵糰，蓋一塊溼布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據麵粉的筋性而定，不同的麵粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）

7.餳好的麵糰放在案板上

8.準備一個小碗裡面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下

9.依舊四指微曲，用力反覆扎麵糰，把麵糰扎透

10.然後用手反覆揉麵團

11.把麵糰揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條

12.用手把圓柱形的長條麵糰揪成每個50克重的劑子

13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌

14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰15.用手將圓形麵糰按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了

1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制

2.把餅坯擀成橢圓形狀

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油

4.把餅坯向中間對摺，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對摺的餅坯上刷一層食用油

5.用手從餅坯的一端，向上向裡順著餅坯的長度捲曲折回

6.一直捲到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙裡，形成捲曲好的圓柱形劑子

7.圓柱形劑子豎立在案板上

8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯

9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制

2.把餅坯擀成橢圓形狀

3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油

4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向裡折回

5.用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向裡折回，並用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油

6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，並用擀麵杖擀成薄薄的長條狀

7.把長條狀的面坯捲曲成圓柱形劑子豎立在案板上

8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯

9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯

你喜歡吃雞蛋灌餅嗎？怎麼做最好吃？

雞蛋灌餅是早餐攤上還不錯的選擇，烹製方式比油炸食品要健康不少，而且雞蛋、麵餅再加上些生菜，基本上這一餐蛋白質、澱粉和蔬菜都有了，算是營養比較全面的早餐選擇，下面我們就來說說怎麼做雞蛋灌餅。

【雞蛋灌餅】首先把雞蛋打散成液，然後按自己口味可以加點鹽、蔥花什麼的攪拌均勻備用；盆子裡放麵粉，然後溫水加一點點鹽融化，一邊攪拌麵粉一邊往裡面倒，水的用量大約是麵粉的60%左右，揉成表面光滑的麵糰，然後蓋上溼布醒發半小時；醒好的麵糰分成很多半個雞蛋大小的面劑子，稍微壓成月餅似得形狀，表面刷一層薄薄的油（邊緣不要刷，不然灌雞蛋就會漏出去的），每兩個為一組，刷油的那面貼一起擀成一個薄餅；平底鍋燒熱，刷不刷油都行，把擀好的餅放進去烙，很快餅中間就開始鼓起一個大包，用筷子戳破，然後把準備好的雞蛋液灌進去，把餅烙至兩面焦黃、雞蛋凝固熟成了，就可以拿出來了；最後刷點甜麵醬，捲上生菜、火腿之類的，外焦裡嫩雞蛋灌餅大口開吃。

喜歡的話可以自己動手做做看哦，其實這個餅最好是先把面劑子擀成長方形，然後抹油、從一頭捲起來，卷好立起來再壓成面劑子擀成餅去烙熟，這樣比較麻煩但是不容易漏雞蛋。

今天和大家分享一下雞蛋灌餅的做法，按照這個方法做出來的雞蛋灌餅保證各個都能鼓大泡，而且做出來的餅是非常柔軟的。

1.首先在300g麵粉中加入2g鹽（增加面的筋性）用180g溫水活成光滑柔軟的麵糰，這個面一定要多揉一會，而且是非常的柔軟，這是決定做出來的餅是否柔軟的關鍵一步。

2.在案板上抹點油防粘，把揉好的麵糰分成四份，蓋上保鮮膜醒30分鐘，醒的時間越長越好，我一般是頭天晚上活好面放冰箱，第二天早晨起來弄的。

3.在15g麵粉中加入25g燒熱的油製成油酥備用。

4.在碗中打入兩顆笨蛋。減半均勻，如果喜歡蔥花的，可以切一些蔥花放進去。

5.然後取一個醒好的麵糰擀成長條，均勻的抹上油酥。然後向上面兩幅圖那樣折成三折。

6.最後我們要把兩端以及封口處捏緊防止漏酥，這一步很關鍵，如果捏不緊的話在擀制的過程中會破皮漏酥，那在烙制的過程中餅就會漏氣，肯定是鼓不起大泡了，但是雞蛋還是可以灌進去的。

7.將麵糰擀成麵餅，面很軟，所以很容易擀，也不需要擀得太薄，新手可以擀的小一點，從小做起，以免不好操作。

8.平底鍋中刷少許油，小火油溫熱下入餅胚，在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅的水分，使餅柔軟。在烙的過程中要不斷地翻面，這樣可以使使餅受熱均勻，使鼓大泡的時間變短。

9.餅起大泡以後，我們用筷子豁開一個小口，將事先打散的蛋液灌入餅內。這裡說一下，對於新手來說不用非得等到餅全面鼓起大泡才開始灌蛋液，稍微有鼓起就可以灌了，這樣可以防止掌握不好火候，等灌完蛋液餅卻糊了的悲劇上演。

10.灌好蛋液以後，把餅拎起來，轉一轉，使蛋液流淌均勻。繼續煎至兩面金黃，蛋液熟透即可出鍋。再次說明一下，灌蛋液的時候不要灌得太多，防止餅皮糊了，蛋液還沒熟。

11.出爐以後不燙手了可以抹上自己喜歡的醬料，配上生菜、火腿腸或者是培根、肉等，簡直是好吃的不要不要的。如果大家喜歡的話就試試吧。