華人愛喝酒，尤以白酒為先！這是中國歷史的選擇；在古代，其日常的飲品就是酒和茶水，所謂以奉茶飲酒待客說的就是這個道理。而古代關於酒水品類的選擇也過於單一，古人的“酒”不單指白酒，還包含黃酒、米酒等，但黃酒、米酒等。但因受生活習慣、地域等因素的限制，其影響力較之白酒實則過小，這漸趨鑄就了白酒在古人心中的崇高地位，也成為古人不可或缺的日常飲品。而醬香酒更是白酒中的王者，愛喝酒的朋友都知道醬香酒好喝，並且對身體很有益處。既然醬香酒這麼好，那麼按理說，醬香酒在市場上應該有很多，可是醬香酒的市場佔有率卻僅有15%，到底是什麼原因造成了這一現象呢？是因為醬香酒的產量低？還是因為大家喝不起呢？今天，老陳就來和大家說說這其中的原因。

1.醬香型白酒廠少，產量低，一般人喝不上。

醬香型白酒只有赤水河13.5公里的兩岸才能生產出來。大家應該聽說過，在上世紀60年代，茅臺酒廠遷址遵義，在遵義無論怎麼試驗，都無法達到在茅臺鎮生產出來的醬香酒的品質，後來又把廠址遷回茅臺鎮。原遵義的茅臺酒廠就變成了現在的珍酒廠了。只有茅臺鎮赤水河谷的土地上才能生產出優質的醬香型白酒，而其他地方是沒有辦法生產，也沒有辦法模擬的。產量少了，供不應求，自然能喝到的人也就少了。

2. 原料精，出酒率低

貴州省茅臺鎮所產的紅纓子糯高粱，是大麴醬香酒的核心原料之一，其顆粒小、皮厚、糯性強、耐蒸煮，價格是普通高粱的3-4倍。為了保證產品品質，正宗的大麴醬香酒，堅持選用此種高粱，故而釀造成本較高。茅臺鎮釀酒人中有句老話，叫做“五斤糧食一斤酒”。大麴醬香酒的出酒率較低，一斤糧食只能出二兩酒，而濃香型白酒，原糧出酒率可以達到45%以上。物以稀為貴，大麴醬香酒的價格自然不低。

3.工藝複雜

正宗的醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。一瓶醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，並要加曲、高溫堆積，入池發酵、取酒、三年貯存、勾調等。而市面上的醬香型白酒，大多生產流程簡單，生產週期短，價格便宜，那些都不是正宗的大麴醬香白酒。

由於醬香型白酒釀造工藝複雜特殊、生產週期長、優質醬香型白酒出酒率低，再加上傳統代理商的層層壓價，導致市面上醬香型白酒價格比其它白酒價格都要貴。

我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮醬香散酒的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。老陳接觸酒業以來，深知好酒還是有很多的，但是被一些不良商人搗亂了市場，對此也是深惡痛絕的。其實口感比較接近飛天茅臺的好酒也是不少的，對此我一定不忘初心，致力把真正好酒帶給大家。

以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友

醬香其實不貴，就一個飛天，但有一些白酒的價格比它更高，產量少，不見得，就一個茅臺鎮就整個鎮在產，還有其他牌子的醬香酒，如郎酒，厚工坊，潭酒，等等，別相信出了茅臺鎮無醬香，就連五糧液都有醬香，為什麼銷量少，簡單新型酒，沒有歷史味，很多人都不認識醬味，就那麼簡單，還有一個問題想不明白，醬香酒原酒是沒有醬香味，為什麼老酒混新酒就有醬香味呢。

醬香型白酒是純糧釀造，沒有化學新增劑，喝了不上頭，不會傷肝傷胃。而且口感比較好，帶有自然的香氣，喝了幾次就會喜歡上他。醬香型白酒那麼多優點，為什麼它的銷量比較低呢？是產量低還是喝不起呢？

醬香型白酒是由高粱小麥等純糧為原料生產，而且生產受季節影響較大，按照節氣投料生產。週期較長，工藝比較複雜，三斤高粱才產一斤酒，導致價格較高，價格貴了，消費量自然就少了。

醬香型白酒的生產受地域影響較大，據說只有赤水河一帶的少數地區才能生產上等白酒，需要特別的水土環境，或者在特定水土環境下生產的原材料才能生產出醬香型白酒。別的地方醬香型白酒的口感會大打折扣，所以生產廠家比較少，產量比較低，供不應求，消費量自然也就會少了。

醬香型白酒度數偏高，香味比較特別，平時喝習慣濃香型和清香型白酒的人也不喜歡喝，自然不會去買。

所以醬香型白酒因為產量少，價格貴，才導致銷量比較低。

生活中我們會經常發現，很多人不喜歡喝茅臺鎮出廠的醬香型白酒，尤其是喝慣了濃香型、清香型白酒的。這是為什麼呢？

其一，醬香型白酒廠少，產量低，一般人喝不上。

醬香型白酒只有赤水河13.5公里的兩岸才能生產出來。大家應該聽說過，在上世紀60年代，茅臺酒廠遷址遵義，在遵義無論怎麼試驗，都無法達到在茅臺鎮生產出來的醬香酒的品質，後來又把廠址遷回茅臺鎮。原遵義的茅臺酒廠就變成了現在的珍酒廠了。只有茅臺鎮赤水河谷的土地上才能生產出優質的醬香型白酒，而其他地方是沒有辦法生產，也沒有辦法模擬的。產量少了，供不應求，自然能喝到的人也就少了。

其二：醬香型白酒工藝複雜，生產週期長，導致其價格又高，一般人喝不起。

醬香型白酒生產是以當地優質糯高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量略多於原料，生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料。生產週期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。根據生產工藝，三斤高粱二斤曲才能產一斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加一滴水。

其三，醬香型白酒度數偏高，香味複雜，沒有其他香型白酒的口感和香氣。在這個浮躁的年代，人們不會品。

醬香型白酒香氣和口感純粹自然，沒有其他香型白酒香氣和口感單純。醬香白酒自然發酵，勾兌時不新增任何化學香精、調味劑、調色劑和水，自然發酵過程中產生的酸甜苦辣各種味道均兼而有之，喝習慣醬香型酒以後人們很難接受其他香型白酒。新工藝生產的其他香型白酒調出來的香味和口感比較單純，且度數相對較低，價格也相對親民，因此，人們都習慣了喝綿柔型的白酒。另外，醬香型白酒具有保健功能，和茶道一樣，有相對比較複雜的品鑑程式，需要靜下心來小酌慢品。而對於今天這個浮躁的年代，酒只是成為了大家結識朋友、撮合生意的催化劑，逐步演變成了感情深，一口悶了，現在的大部分人不去品酒，也不會品酒。

但是，為什麼喝過醬香型白酒的人基本都喜歡繼續喝醬香白酒呢？

其一，優質醬香型酒自然發酵和勾兌，沒有雜質和化學新增物，喝過之後不頭痛，喝多了，即便嘔吐也不會傷肝傷胃。經常喝醬香酒的人都有體會，喝再多也不會像其他新工藝生產的白酒那樣連苦膽汁都吐出的感受，吐了就吐了，睡一覺起來啥事沒有，不會像其他香型白酒吐一次相當於大病一場，沒一個禮拜難恢復元氣。

其二，優質醬香型白酒香氣和口感自然，喝過幾次後就會很快適應並喜歡上，因為自然的東西人的身體容易接受和適應，化學勾兌的東西，香氣再濃，口感再好，吃多了就會身體不舒服。這種差別就如同吃自然作物與轉基因食品的不同。

但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

醬香酒因為生產工藝的原因，造成醬香酒不是想產多少就產多少的！醬香酒，要在端午節的時候開始制酒麴。重陽節的時候下沙，經過兩次投糧，八次蒸煮，七次取酒 歷時一年時間，才產出醬香酒。剛出來的醬香酒，還要至少存放三年，經過盤鉤以後再放一年 ，至少五年時間，才釀出醬酒。生產工藝是純手工工藝，所以產量低。茅臺集團一年的產量也就是四五萬噸，其他的酒廠釀的醬香酒也就是有幾萬噸。所以說，醬香酒確實產能受限，不是酒精勾兌酒，想要多少就能產出多少來！

由於產量低，並且需要五年以上的時間才能出廠賣酒，這就決定了醬香酒的價格比較貴，普通醬香酒價格在1到2元，中端醬香酒價格在3到5百元，高階的醬香酒在一兩千元。

這種價位的酒，確實普通老百姓有點消費不起。

比如，老醬鬼三年的酒，129元，五年的酒，199元。

醬香型白酒並不是產量低喝不起，而是醬香型白酒口感適不適合你的問題，當然要選擇像飛天茅臺這樣的醬香型白酒，不是你想喝就喝得上的。

醬香型白酒主要是醬香，需要時間陳釀。茅臺鎮醬香酒廠挺多的，但是大部分酒都是被大酒廠收購了的（收購勾兌），相對量產需要時間沉澱。其二是因為絕大數人習慣清香型或者濃香型，喝酒習慣問題。最重要的是價格問題，由於時間問題好的醬香型酒需要長時間發酵工藝要求獨特，價格也就高了，低價的醬香很少以至於市場流通就少。

醬香型白酒，第一是飲酒習慣，醬酒適合小口飲酒！特別是北方人，豪爽，習慣大口喝，這樣才好客。第二，醬酒釀造週期長，遵循自然規律，傳統釀造，12987工藝，基酒5年以上方可芶調出廠，成本高與其它酒。第三產量低，屬於真正的純粱固態發酵。

我本身在一家大型酒企工作，說下我的看法，醬酒的製作工藝嚴格遵守12987原則，純糧固態發酵，製作週期長，製作儲藏環境也比較嚴格。所以醬酒的產能相對濃香型的酒水是比較低的。由於醬酒自身所帶有的健康屬性，導致醬酒熱逐步興起，加之茅臺的引領帶動作用，也使得醬酒被越來越多的人接受，許多醬酒品牌正在崛起於小眾，成功於大眾的道路上前進著。

中國目前市場上存在十三種香型，但真正流行全國的還是濃香和醬香。這兩者相比，從產銷量來講濃香佔比75%左右遠又高於醬香。最根本原因還是這種醬香型白酒香氣和味道並不被很大一部分消費者接受。反而更偏好濃香。