水煮肉片

食材：黃豆芽，白菜葉，裡脊肉，雞蛋，胡椒粉，鹽，澱粉，料酒，香油，蔥一顆，蒜四瓣，姜三片，辣椒，郫縣豆瓣醬。

1，準備好黃豆芽，白菜去梗留葉子，裡脊肉，洗乾淨備用。 正宗四川水煮肉片做法_檢視更多商家

2，裡脊肉平鋪菜板上用菜刀拍一遍，切薄片，打個雞蛋清攪勻時備用。

3，切好片的裡脊肉用胡椒粉，蛋清，鹽，澱粉，料酒，香油，醃製一會，建議15分鐘以上。

4，蔥切蔥花，姜切沫，蒜切成小塊，備用。

5，起鍋加入少量油，加入辣椒，花椒，麻椒，小火炒香脆，然後切碎了備用。

6，用剛剛炒辣椒的鍋炒一下豆芽菜和白菜，可以適當加一點鹽，菜能更入味，白菜不用炒太久。軟了就行

7，鍋燒熱，放一點點油，加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，然後加入切好一半的蔥薑蒜，爆香。

8，加入適量的水，待開鍋後，加入醃製好的肉片，然後加鹽和雞精提鮮，煮一分鐘左右，{肉變色就熟}出鍋。

9，把煮好的肉片連同湯汁倒入炒好的黃豆芽和白菜上{湯汁不宜太多}，撒入炒好的辣椒，花椒，麻椒，然後最上面放剩下的蔥薑蒜。

10，再起鍋，燒油，油燒大熱，淋在蔥薑蒜和辣椒上，{擋著點，小心油遇水會濺}隨著最後澆油爆香，一道美味的水煮肉片就做好啦。

水煮肉片的做法

梅花肉

1、首先我們要準備一塊梅花肉，為什麼是梅花肉呢？因為這種梅花肉是比較嫩的，而這樣比較嫩的肉片兒的口感，吃起來會特別的鮮爽，所以我們要選取這種肉，然後把梅花肉切成一片一片的，注意厚度要適中。

醃肉片

2、然後我們把剛才切好的梅花肉片放到容器內，然後把生粉，還有蛋清以及鹽都加進去，然後用手按順時針的方向均勻的攪拌，然後等待上十分鐘，我們的梅花肉就算基本醃好了。

炒幹辣椒

3、接著我們要把乾花椒以及辣椒段兒準備好，幹辣椒一定要切成小段，這樣可以讓味道散發出來，然後生薑大蒜去皮切碎。處理好後就要把這幾味調料都放到鍋裡邊兒炒制，鍋裡可以不用放油，只要把這幾味調料的香氣炒出來就行了。

4、接下來另外起鍋放油，我們選用的是菜油，因為這種油更香，然後在這些油裡邊兒加入豆瓣醬，還有剛才的生薑碎，再加入一些香蔥，把這幾樣材料在鍋中不斷的翻炒，炒出香氣，這樣我們的紅油就製作好了。接著我們就需要把高湯或者是開水放到這些紅油當中，然後把胡椒麵兒，蠔油等其他調味料放進去，然後把火稍微調大一點，等這鍋紅湯開了以後，就把白菜下進去，白菜煮熟了以後要記得撈出來鋪在碗裡面。

5、白菜撈出來以後，就把剛才處理好的梅花肉放進去，等梅花肉的顏色稍微變了以後就可以了，因為梅花肉的肉質是較嫩的，煮久了會影響口感。煮熟了以後，我們就把肉片放到碗當中，把花椒麵，辣椒麵，還有大蒜末都放到肉的表面上。

6、知道我們在餘溫未消的鍋中加入兩勺菜籽油，油燒熱了以後就把這些油，澆在剛才的肉片上，這樣可以把這道菜的香氣完全的發揮出來。我們的水煮肉片也就做好了。

水煮肉片烹飪技巧

1、在挑選肉的時候，儘量的用梅花肉，因為這個部位的肉煮出來的口感比較嫩。

2、梅花肉的醃製步驟是不可省略的，因為醃製了以後的梅花肉才能夠更鮮嫩。

3、注意煮肉片兒的時候，煮的時間不要太長，否則肉片會變老。

4、切肉片的時候注意切的要厚薄均勻。

菜品： 水煮肉片

工藝： 煮

口味： 肉味香辣，軟嫩，易嚼。

類別： 家常菜 腎調養調理 補血調理 滋陰調理

製作材料

主料： 豬裡脊肉 150克

輔料： 雞蛋清 40克 白菜 50克

調料： 胡椒粉1克 豆瓣辣醬10克 姜5克 大蔥10克 辣椒(紅、尖、幹)5克 花椒粉1克 醬油10克 料酒5克 味精1克 鹽1克 澱粉(豌豆)10克 植物油50克 各適量

製作工藝

正在載入水煮肉片

1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法一

主料：豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克)料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 水煮肉片1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻

6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二

用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法：

1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻 水煮肉片2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中

7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。

【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。

做法三

特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

原料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

製作：1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

做法四

主料：瘦牛肉250克

輔料：白菜200克

調料：豆油40克，食鹽2克，醬油3克，雞精少許，蔥適量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，幹辣椒10克，料酒25克，澱粉25克，郫縣豆瓣醬50克，白糖5克，高湯400克

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：2人份

烹飪時間：15分鐘

做法：

1.將瘦肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2.白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

3.炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6.加入肉湯，燒沸。

7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可

水煮肉片的做法1；把新鮮的裡脊肉用溫水洗淨後切成薄片，依次加入生粉，料酒，老抽，雞精，少許五香粉，鹽和少量蛋清適量清水攪拌均勻醃製一會， 2；將大白菜洗淨，將菜葉撕成大片備用，黃豆芽洗淨，金針菇青菜都清洗乾淨備用，生薑洗淨切成末，香蔥洗淨切段。大蒜生薑洗淨切成末，乾紅辣椒切斷去籽。蒜苗切成小段備用。 3；鍋內放入適量油，放入小紅辣椒和花椒開中火炒香後撈出備用，轉至大火依次放入蔥段，白菜和芹菜，金針菇和青菜炒至斷生。也可以用清水煮至斷生。撈出放入提前準備好的大湯盤中備用。 4；鍋內放入適量食用油燒熱放入已經醃製好的裡脊肉片推開，等到肉片全部變色就差不多可以了，將肉片倒入盤子裡備用，鍋內在放入少量食用油放入郫縣豆瓣醬和牛肉醬，薑末蒜末炒 到顏色發紅即可。 5；轉大火鍋內加入適量清水或高湯煮沸後，將盤內肉片倒入鍋中，用筷子攪散，倒入白糖少許，生抽雞精調味。 6；將肉片和湯汁一起倒入剛剛盛好菜的湯盤中，再將剛剛已經炸好的乾紅辣椒和花椒倒在盤中肉片上，準備好的小蒜苗段，蒜末也均勻的撒在盤子中。 7；將鍋洗淨擦乾淨後，放入適量的油開大火將適量的油開大火將油燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在湯盤中的肉片上最後滴點麻油即可，一道麻辣鮮香看著就讓人流口水的水煮肉片就完成了。

水煮肉片是一款四川家常菜，非常美味下飯，介紹一下做法。

主料： 豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬火鍋底料，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉片是一道香辣可口非常下飯的一道菜，也是很多喜歡麻辣口味的人非常喜歡的一道菜，但是因為很多人覺得做起來很難所以不太會下廚的人即使很喜歡吃這道菜也很少會去做。今天小編在這裡就詳細的給大家介紹一下這道菜的製作過程，讓大家在家裡也能做出來，所需要的食材有:新鮮的裡脊肉，同時也能用牛裡脊肉也是可以的，當然喜歡吃肥一點的朋友也可以用五花肉來製作，可以根據各人喜好來選擇，在這裡就選擇叫多數選擇的裡脊肉，大白菜適量，黃豆芽適量，金針菇適量，芹菜適量，小青菜適量，喜歡吃蔬菜的朋友也可以配其他的蔬菜，生薑1塊，大蒜，乾紅辣椒根據口味喜歡偏辣的可以多準備點，蒜苗適量，花椒，耗油，郫縣豆瓣醬2勺，牛肉醬1勺，辣椒油，老抽，生抽，生粉，白糖少許，八角，料酒，雞精，蛋清，五香粉，食用油適量。鹽適量，麻油少許。另外在準備適量清水或高湯，食材準備齊全後就可以開始製作這道麻辣可口的水煮肉片了。

正宗水煮肉片的做法

先把所需材料準備一下：上好豬肉500克左右白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

做法

1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬）用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片姜洗淨切末。

3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。再配上香噴的米飯！妙⋯

水煮肉片 ，每次吃川菜必點的，有肉有菜，又香又麻，是朋友的最愛。吃的時候，總會聽到朋友抱怨裡面的肉肉太少。在家做就不一樣了，想放多少肉肉都行，讓朋友一次吃個夠，哇哈哈哈 花牛做的這款水煮肉片也算是懶人版的,都是現成的水煮肉片 調料包 。朋友們都喜歡吃又麻又辣的重口味，製作過程中又加了不少麻椒和辣椒來提香提味。調料包只放了一半，但也要根據個人口味增減，口重的朋友可在這裡多放一些。

水煮肉片材料/配料/調料：

豬肉3 00克 圓白菜 1/4顆 泡發木耳 一把 蔥 蒜 幹辣椒 麻椒 各適量 水煮肉片調味料 半袋（約40克） 料酒 1大匙 生抽 2大匙 鹽 1 小匙 +1/2小匙 雞精 1/2小匙 澱粉 1小匙

水煮肉片正宗做法步驟：

豬肉切薄片放入盤內，用料酒、生抽1匙、澱粉、雞精1/4小匙醃製10分鐘

蔥、蒜、幹辣椒切碎，木耳用溫水泡30分鐘，去根洗淨；圓白菜用手撕成片

鍋內倒少許底油，把圓白菜入鍋，炒制斷生且表百有點焦黃盛入大碗內待用

鍋內再次到底油，下蔥、蒜、幹辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片調料，出味後加1大匙生抽，加清湯

加鹽調味，湯開後加泡好的木耳，轉中小火煮5—8分鐘

這期間，另起一炒鍋，倒底油，放之前醃好的肉片，大火翻炒

湯燒好後，倒入之前裝圓白菜的大碗中；再放上炒好的肉片

把另一半蔥、蒜、幹辣椒放在肉上，淋上熱滾油，炸出香味即可上桌

小貼士

有很多水煮肉片的做法是把肉放到湯裡煮。花牛沒有那樣做是因為肉下湯裡，會出很多血沫等雜質，而影響整個菜的口感。所以把肉片炒一下，再與湯一起。

裡脊肉切片，切的薄一點放盆裡，放入一個蛋清，少量清水，三勺生粉，鹽，耗油，生抽抓拌均勻，醃製10分鐘備用。

鍋裡放少量油，生菜豆芽煸炒至斷生放盆裡。鍋裡放油，把肉片滑熟放盤子裡。鍋裡放油，下蔥薑蒜末，郫縣豆瓣醬，再加高湯或者清水，放鹽調味，下入醃製好的肉片滑散，肉片變白就熟了要不然就老了口感不好。把煮好的肉和湯倒在盛有菜的盆裡，撒上花椒粉，辣椒粉。

鍋裡再起油，放入適量花椒，辣椒段，迅速的潑在花椒粉辣椒粉上面，撒上蔥花。一道鮮香味美的水煮肉就做好了。

水煮肉片做法：

首先給一下原料（教科書配方，供有廚房秤的朋友參考）

豬肉150g、青筍尖100g、芹菜50g、蒜苗50g、郫縣豆瓣50g、幹辣椒8g、花椒粉2g、鹽2g、味精1g、料酒6g、醬油3g、鮮湯250g、水澱粉60g、色拉油130g

水煮肉片用豬瘦肉，有一點肥也能接受，但絕不能有筋，會煮不熟。肉切片，儘量薄一點。

做水煮牛肉的的話，牛肉比豬肉難成熟，所以要逆著肉的紋路，切斷纖維，可以加少量嫩肉粉（木瓜蛋白酶）。

給肉片醃製上漿，加入鹽、醬油。

一般來說，用於燒、燉的肉，不太需要醃製，因為長時間加熱就可以入味。但用於爆炒、水煮的肉，時間短，味道都在表面，所以一般都要用醬油、鹽醃一下，增強底味。不用很複雜，一點鹽、醬油就行，肉腥味重的話，可以加一點料酒。

肉要更嫩，就需要加入水澱粉（水和澱粉1:1調成），水澱粉加熱中發生糊化反應，形成保護層保護肉中的水分不流失，肉就會更嫩。大概表面上形成一層白漿就可以了。

另外，最好還需要反覆揉拌個兩三分鐘，肉就會更嫩。

然後來做配菜，豆芽、油麥菜、鳳尾、蒜苗、金針菇，等等容易熟的素菜，都可以，簡單加點鹽，炒熟就可以了。用清水煮熟也可以。

盛出來，放在菜盆裡，作為墊底。

然後鍋裡放油，炒豆瓣醬。

水煮菜餚中，郫縣豆瓣醬是很關鍵的調料，它是用醃辣椒和發酵蠶豆瓣製作成的，不是很辣，但是鮮香醇厚。有豆瓣醬的加入，使得水煮菜餚區別於單純的麻辣，同時也很鮮香。

鍋要燒熱，倒油，油溫要低，否則豆瓣醬要糊，放入一大勺豆瓣醬，用小火慢慢炒，這個步驟很重要，只有用油炒，才能更好的發揮出豆瓣醬的顏色和香味。

然後加水（高湯當然更好）。加點醬油和料酒，燒開，絕大多數帶湯汁的家常菜餚，加點醬油料酒都沒啥問題。

然後轉成中火，把準備好的肉片下入鍋中。

注意，要儘量分散下鍋，不然容易成坨。下入鍋裡後，可以用鍋鏟輕輕推，但不要用力攪動，否則澱粉漿容易脫落。

等肉變色了，涼下來的湯再次煮沸，就可以出鍋了，切忌擔心不熟，煮很久很久，肉就老了，柴了，不好吃了。

撈出來盛在剛才墊底的素菜上面。這時候別急著吃，味道還比較淡，重口味在後面呢。

依次撒上蒜末、辣椒麵（辣椒節亦可）、花椒粉（花椒粒亦可）、蔥花。

儘量用好一些的辣椒和花椒，最近做調料，試了不少原料，好壞原料的效果真的相差很多。

還沒完，辛香味的調料，與熱油一起，才有更充足的味道。

最後，燒一大勺熱油，200度左右，淋在菜餚上面，剛才撒上去的蒜、辣椒、花椒、小蔥，香味就一下子都激發出來了。

四個字——鮮、香、麻、辣。