做咖哩味的美食，咖哩醬做得好不好，決定咖哩味美食好不好吃，說來也巧，最近經常熬製咖哩醬，經過幾次改進之後，味道已經超級棒啦

今天就傾囊相授，有不同建議的請多指正，我也是一再嘗試，用更好的方法，更多元化的調味料，做出最好吃的咖哩醬。

上圖咖哩粉我用這牌子

咖哩醬所需要的食材和調味品↓

✍咖哩粉300克，圓蔥蓉500克，牛油500克，幹蔥茸200克，蒜茸200克，鮮姜茸200克，微辣紅辣椒茸200克，咖哩油1瓶。

✍丁香粉25克，八角粉25克，胡椒粉30克，陳皮米25克，桂皮粉25克，薑黃粉25克，麵粉450克，花生醬1瓶，三花奶1瓶，鹽20克，食用油500克，清水2000克。

咖哩醬的具體做法如下↓

✍鍋上火燒熱，下食用油、牛油下燒至五成熱，下入幹蔥茸、蒜茸、姜茸、紅辣椒、洋蔥茸、炒出香味淡黃時，下面粉炒至淡黃色出香味，下咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陳皮米、桂皮粉、薑黃粉一同炒出香味（注意掌控火候不要炒糊）

✍第一步炒出香味後，下花生醬（用清水調稀）三花奶、鹽，加入清水至濃度合適，用鏟不停地慢慢炒勻，以免煳底， 待炒透出香，改用微小火，加蓋子熬製1小時左右，至醬料濃稠時即可，然後倒入罐中既成即成。

備註:涼透如冰箱冷藏，隨用隨取即可。熬咖哩醬是個慢工細活，炒制各階段食材時，一定要炒透炒香，再下其他食材及調味料。切記不能炒糊哦！一旦炒糊就前功盡棄啦！

咖哩牛腩肉焗土豆

✍牛腩切大丁，焯水洗淨，高壓鍋加清水，牛腩，蔥姜，高壓12分鐘左右至熟爛備用。

✍土豆切大丁，胡蘿蔔切大丁，西紅柿切塊備用。

✍鍋上火加食用油燒製5成熱，下土豆丁炸制飄起，下胡蘿蔔丁，炸制土豆丁金黃色熟透，胡蘿蔔丁外表收縮即可撈出備用。

✍另起鍋加食用油燒熱，下蔥末，薑蓉炒香，下高壓鍋壓熟的牛腩肉，帶原汁，下炸好的土豆，胡蘿蔔以及西紅柿塊，加熬好的咖哩醬，加鹽，味精，胡椒粉，白糖，調味，中小火燉制濃稠，撒香菜即可出鍋。

特點:咖哩味濃郁，色澤黃亮，味道鮮美獨特

咖哩是多國且多品種的調味料，印度咖哩、日本咖哩，泰國咖哩等等的。我們喜歡的是日式咖哩塊，滋味濃郁且溫和細膩。據說，日式咖哩的配料挺豐富，有：肉桂，豆蔻，香菜籽，丁香，孜然，小茴香，姜粉，黑白胡椒，黃姜粉。有的還加了平果泥或者洋蔥泥，濃郁中帶有一絲淡淡的甜。所以，甭管搭配什麼菜，放一小塊進去都會好吃的，每一口都能令你充分體驗咖哩的獨特香味。

兒子高二的時候就會做，咖哩雞蛋醬蓋飯。早晚的家裡沒人做飯，又不想叫外賣時，他就自己弄這個。主料是咖哩、雞蛋和木耳，配菜是家裡有啥就放點啥，蝦仁、滷牛肉，或者火腿腸。有時也不放配菜，就炒個雞蛋，然後加水加咖哩塊、木耳，煮煮即成。

【咖哩雞蛋醬】材料：巴沙魚1片，雞蛋2個，黑木耳10克，薄皮青椒1個，日式咖哩塊1塊（30克）

做法：將巴沙魚放入涼水中自然解凍；木耳泡發後洗淨；雞蛋磕入碗中打散備用。

巴沙魚切塊，木耳切絲，蔥姜切碎末。

小火，鍋中油熱後，放入蔥薑末熗炒出香味。放入巴沙魚塊，小火，煎至全部變色。先將魚煎熟，既去腥，口感也不老柴，會一直保持軟嫩。倒入蛋液，轉大火，翻炒至蛋液稍凝固。倒入兩碗清水，再加入一塊咖哩，拌勻著讓咖哩塊融化。不用再放任何調味料，鹽也不用。大火煮開，然後放入木耳絲，最後將湯汁收到自己喜歡的程度即可。出鍋後上面撒些青椒碎粒，好看也清口。小貼士：1.巴沙魚水份大，沒什麼油脂，軟嫩無刺，超市的冷凍區有賣，一片一包，或者買龍利魚也行。2.夏季的薄皮青椒，有褶皺的樣子，一點辣味沒有，只有清脆口感，小朋友也能吃。3.日式咖哩塊，味道平和，多放半塊都行，只是咖哩的味道會更濃郁些，不會鹹也不辣。

1.蜂蜜

有的料理店咖哩相當美味可口，是因為加入了蜂蜜而非砂糖。咖哩加入半湯匙的蜂蜜，再用中火慢煮，口感能變得醇厚。

2.朱克力

咖哩與朱古力好像風馬牛不相及，但原來是製作咖哩的秘密材料，在咖哩中加入1-2塊朱古力，可以令咖哩味道特別濃郁，而且也可增加咖哩的香味，口感更加香滑。

3.豆瓣醬

說到豆瓣醬，第一時間應該會想到打邊爐，不要以為咖哩已經有辣味，但只要再放入豆瓣醬，辣味便會更有層次，更加香口惹味，但記得不要放太多，否則就會弄巧成拙。

4.啤酒

啤酒鴨就吃得多，但也有人發明了專為咖哩搭配的啤酒，不但令咖哩香料味更突出，而且啤酒有助於軟化肉類，像咖哩雞、豬扒就最適合不過啦！

5.乳酪

乳酪同樣有軟化肉類的效果，令肉肉質得更嫩，除此之外加入2-3湯匙在咖哩中，乳酪的酸味亦有助調整辣度。

朋友們爭秋奪暑又熱又幹燥，令人煩悶得胃口也減退。改吃咖哩一兩餐，用來調整一下胃口，也是個不錯的選擇。