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1 # 詩中煙火
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2 # 波波小廚房
1. 小夥伴們，買肉時選用五花肉，最好的是那種一層瘦一層肥，肉層緊密相連那種，有時運氣好，去菜市早點，能挑買到。
2.肉買來清洗乾淨，切成4X2X1.5左右的肉塊，（大小可以按自己的喜歡來切）
3.鍋裡水燒開，放入切好的肉塊，汆出血水，撈起備用
4.大蔥切段（或者可以捆紮一把小蔥）蒜、薑切片，切一個小幹辣椒（不喜歡辣的可以不放噢）備用
5.鍋熱下油，待油溫開始有點點冒煙，把瀝乾水份的肉塊，放進去衝炸一下（這樣可控出些肥油，並使肉質結實，肉香味更足）
6.鍋裡留底油少許，小火，倒入備好的蒜姜幹辣椒，放幾個八角，炒出香味
7.倒入肉塊，開至中火，翻炒均勻，這時鍋裡開始熱氣有點急速地往上竄了，你沿著鍋壁，繞著四周，澆上料酒，加少許鹽，滴點醋，倒入些生抽，一丁點兒老抽（用來上色，過多會使菜色暗沉）少量白糖，翻炒均勻，使肉上色
7.放入蔥段，加入開水（不要太多，基本與肉塊差不多平齊就行），大火燒開一分鐘左右，轉中火偏小火燉二十分鐘左右，喜歡熟爛點的朋友燜燉時間可以長點（千萬要記得多加一點水噢）
8.熄火，一鍋香噴噴，紅亮亮的紅燒肉就做好了。夥伴們可以來點青菜或生菜擺盤，就更誘人了
關於放糖好不好這一點，一般來說加糖可提鮮，豐富口感。若有的夥伴不喜歡的話，也可以在最後加些桔子汁，也是別有一番風味的。
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3 # 一個熱愛生活的人131792667
用冰糖炒糖色，放入五花肉炒至顏色均勻，（最好用水來炒糖色，然後把五花肉煸出油）再放入蔥、姜、大料、桂皮煸炒出香味，在倒一點白酒進去，放入適量的醬油和紅腐乳炒勻，然後加開水燉就可以了。
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4 # 我是梁小琳
紅燒肉可以放冰糖哦，提色增鮮很有用，這道菜每家有每家的做法，下面分享一下我家裡比較簡單的做法吧
需要準備的食材有：去皮五花肉、八角、黃酒、白酒、紅燒醬油、鹽、冰糖、蠔油、蔥薑蒜、乾紅辣椒️。
將五花肉（最好選擇精品五花肉）切塊，大小根據自己喜好而定，鍋中燒水，水開下入五花肉焯水去掉血沫，肉變色即可撈出瀝乾備用。蔥切絲，蒜拍扁，姜切大片，乾紅辣椒去頭備用。鍋中燒油，油熱下入焯好的五花肉，煎至表面金黃後調小火慢慢將肉中的有煸出來（這道工序是為了做出來的紅燒肉肥而不膩哦），待鍋中葷油煸的差不多了，將多餘的葷油倒出來一些些，然後放入蔥薑蒜幹辣椒八角繼續煸炒。炒至香味出來後，放入冰糖兩顆，淋入黃酒、少許白酒、紅燒醬油適量、蠔油少許、鹽適量，翻炒均勻，轉至大火，倒入開水，開始紅燒。約20-30分鐘後，觀察湯汁濃稠後，關火出鍋啦。
這道菜做法多種多樣，尤其適合現在的天氣，吃上一口胃裡暖暖的，身上也熱乎。下飯下酒最好的搭配哦
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5 # 潮人美食
感謝邀請，紅燒肉到底放不放糖呢，肯定是要放糖的，因為紅燒肉主要是靠糖來上色的，使紅燒肉的顏色由黃至紅逐漸加深，是醬油無法比擬的，另外放糖可以去除豬肉的腥味，去油膩，甜味又可增加食慾，常見的紅燒肉有白糖，紅糖和冰糖，推薦用冰糖來做紅燒肉，冰糖質地純正，甜度更高，烹飪紅燒肉不會夾雜絲絲苦味.
紅燒肉主料：五花肉，蔥薑蒜，冰糖，花椒，小茴香，辣椒，八角，香葉，老抽，生抽
1：五花肉洗淨切塊，（可稍微大點，2釐米左右）
2：鍋中熱油，放入蔥薑蒜炒香，加入花椒，小茴香，八角，香葉，少許水，煮開放入五花肉，煸炒至邊色撈出
3：鍋中熱油放入冰糖，炒糖色1一邊攪動，一邊觀察火候（中小火），鍋中泛起小泡沫，變成微褐色時，加入紅燒肉，一碗水，水開加入少許老抽，少許生抽，改小火慢燉至變軟（燉煮時間較長，期間可攪拌防止粘鍋）
4：改大火，加入調味料，收汁即可
小貼士：煮紅燒肉的時候水不宜多，需慢火烹飪，好吃的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁才是最好吃的，軟嫩光滑，肥而不膩，酥而不碎，甜而不粘才是最正宗的紅燒肉
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6 # 開平tanyon
紅燒肉放冰糖好。請看具體制作：
1.五花肉洗淨放入涼水中煮開汆燙至變色即可。
2.將汆燙變色的五花肉撈起沖洗乾淨。
3.將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。
4.往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。
5.往鍋里加入適量的鹽。
6.將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發出聲音後，轉中小火燉15分鐘。
7.燉熟的肉裡面加入大蒜。
8.加入一顆冰糖，小火將收幹湯汁即可享用。
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7 # 房小廚的菜
一個是紅燒肉製作過程中必不可少的炒糖色，炒好的糖色不苦不甜可以使紅燒肉顏色紅亮更加有食慾！
再就是根據個人的口味喜歡甜的可以放糖、不喜歡或者不能吃糖的人群就可以不放了！
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8 # 邊境美食家小周哥
1、買來五花肉小洗乾淨，然後改刀切成適合的小塊。然後準備好我們要用到的配料，蔥、薑片、大蒜、幹辣椒段、八角、早果、料酒、白酒、生抽、老抽、紅糖、鹽巴。
2、鍋裡燒水放肉，再放點料酒、蔥白、薑片（去腥）。等水開兩分鐘後撇去浮沫，撈出肉備用！這一步的目的是去除豬肉中的血水。
3、起鍋燒油，油溫七成熱放入蔥白、大蒜、薑片、八角、草果炒香再放入辣椒段（不吃辣的可以不放）翻炒幾下。
4、放肉下鍋跟佐料一起煸炒，炒到肉表皮開始變黃髮硬時放入鹽巴、生抽（提味增鮮）、老抽（上色）、白酒（增香）、一小塊紅糖（上色增鮮，不喜歡甜味的可以不放）。再次煸炒幾下，然後放入一碗水（也可以放啤酒）轉小火悶上10分鐘。
5、打來鍋蓋大火收汁，湯汁變少濃稠即可，出鍋裝盤，撒上一點蔥花即可！
這樣做出來的紅燒肉色香味俱全，老少皆宜。下飯下酒都非常可口！
關於做紅燒肉放不放糖這個問題的話，我覺得要因人而異，喜歡吃就放不喜歡吃就不放。一碗好吃的紅燒肉決定性因素並不在糖！我覺得做菜只要有做飯的基本常識用心去做的都好吃！
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9 # 使用者薰衣草莊園
1.冰糖紅燒肉
2.啤酒紅燒肉
下面我給大家介紹一下啤酒紅燒肉吧！
1.要買來紋路清晰的五花肉洗淨，
2.把肉放入鍋內煮開後撈起再洗淨
3.將肉切成厚薄均勻的塊狀
4.鍋中放油燒熱後，蔥白、薑片、八角、香葉、小火炸香
5.再倒入肉再加少許鹽，胡椒粉、十三香、生抽、老抽和蠔油適量一起翻炒均勻片刻
6.這時看到五花肉兩邊都有金黃並且還有水晶晶似的小水珠的時候，正好就是倒入啤酒的時候了
7、中小火慢慢熬到半小時左右，你會發現，一塊塊肉就像拔絲一樣的膠原蛋白立馬浮在肉上面了
8.裝盆中上面撒上蔥花即可，這樣的垂涎三尺的啤酒肉就 做好了
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10 # A我想
紅燒肉我做過很多次。就自己的幾個觀點分享給你。 1 紅燒肉一個重要的點就是要爛。幾乎用筷子一夾就可以夾爛。這樣吃起來不膩。 2 顏色要紅潤漂亮。這裡就要用糖來熬糖色。有些人他也只用醬油不用糖。當然用糖色會色澤比較漂亮。 3 根據各個地方選擇不同的香料。像我們湖南除了用一般的八角桂皮等香料外，我們還會用辣椒，花椒。 香料的品種越多做出來味道就會比較複雜，如果你喜歡比較單一的味道，那香料就放少些。
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11 # 春光滿
紅燒肉是許多人的喜愛，特別是牙口不好的老人更是喜愛。紅燒肉色澤紅潤，香滑可口，下酒，下飯都是好菜。
作法：將買回的五花肉洗淨切塊。熱鍋上油，油熱放二粒八角，適量花椒下去炸香，將炸過的八角，花椒剷出留底油，然後放薑絲，蔥絲，蒜片進入爆香，放五花肉塊進去大火翻炒幾下，放適量料酒，紅糖（或冰糖）醬油一起翻炒，加入一些水(水量蓋過肉塊即可)，在放入一小塊桂皮入內，蓋上鍋蓋大火燒開後改中小火慢慢燜燉入味，肉熟時放鹽，雞精調味。盛盤撒入些小蔥花或香菜碎在上面點綴即可。
色，香，味具全的紅燒肉就可以開吃了。
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12 # 峰峰補給站
放糖和不放糖的區別主要在顏色上面來說，不放糖的紅燒肉主要靠醬油上色，顏色偏黑，放糖的紅燒肉偏紅，顏色上來講，放糖的紅燒肉要好看一些，家裡有糖尿病的家人，做紅燒肉需要選擇不放糖，用紅燒醬油提色
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13 # 天天飄過
1、買來五花肉小洗乾淨，然後改刀切成適合的小塊。然後準備好我們要用到的配料，蔥段、薑片、八角、香葉、草果、料酒、冰糖、蠔油、醬油、老抽、鹽。
2、冷水下鍋放肉，再放點料酒、蔥白、薑片（去腥）。等水開後撇去浮沫，撈出肉備用！這一步的目的是去除豬肉中的血水。
3、鍋底留油，油溫七成熱放入蔥白、薑片、八角、草果、香葉炒香再放入翻炒幾下。
4、放肉下鍋跟佐料一起煸炒，炒到肉表皮開始變皺，加入適量醬油，、老抽（上色）、少許冰糖（喜歡甜的多加一點）再次煸炒幾下，加入清水（沒過肉即可）大火燒開，轉小火悶上30分鐘。
5、打來鍋蓋大火收汁，湯汁變少濃稠即可，出鍋裝盤，撒上一點蔥花即可！
這樣做出來的紅燒肉色香味俱全，老少皆宜。下飯下酒都非常可口！
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食材：五花肉、蔥、花椒粉、八角、桂皮、香葉、幹山楂、桂皮、鹽、植物油、生抽、老抽、冰糖、料酒、陳醋、綠茶
1.五花肉切塊，冷水下鍋焯去浮沫，然後用溫水沖洗乾淨，控幹。（其實最好是將五花肉過油，但是家裡做就別那麼麻煩了）
2.鍋內下入少量植物油（因為五花肉本身就有很多油脂了），放入冰糖，小火翻炒，直到翻大泡，微微起煙，呈棗紅色。
3.下入焯好的五花肉，改中火翻炒，使糖色均勻地附著在五花肉上。
4.烹入生抽、加入老抽、蔥段繼續翻炒，直至均勻上色。再加入八角、花椒粉、香葉、桂皮炒出香味。
5.倒入大量開水，加入陳皮、幹山楂、一小捏綠茶、一點點陳醋，小火慢燉。
6.一個小時左右，加入食鹽，繼續燉至肉質軟嫩、湯汁粘稠。（我一般燉兩小時以上）
7.烹入料酒，盛出裝盤，撒上蔥花，美味即成。