麵粉500克，雞蛋1個(蛋液共50克)，鹽3克，水150克，玉米澱粉適量。

二、【手擀餛飩皮的做法 】

麵粉500克，加入3克鹽，一個雞蛋，調勻。分多次加入水，調至無干粉狀。

揉成軟硬的麵糰後蓋上擰乾的紗布，靜置半小時左右。

用力揉成光滑麵糰。

取4分之一，揉一會兒後將其擀成大的麵皮。為了防止麵糰粘在擀麵杖上，灑上少許玉米澱粉，擀薄了口感才好。

將面片像摺紙扇似的折幾下，用刀切出所需形狀。

由於麵糰較硬，手上沾了水又將剩下面團揉得稍稍軟了一些。雖然擀起來輕鬆了一點，但成品口感偏軟了。

包上喜歡的餡料即可，我最喜歡的是薺菜肉餡。不過今天包的是做肉包剩下的肉餡。

煮好的餛飩放入調好的湯中即可食用，當然也可以做成煎餛飩，更香。

麵粉：500克

水：200克

鹽：4克

澱粉：若干

雞蛋：一個

1、麵粉、水、鹽入主鍋，先30秒速度3-6混合，再2分鐘揉麵，因為水分少，揉出來的面有點顆粒狀，這一步和麵很關鍵。

2、將麵疙瘩揉成團，放入保鮮袋密封好，醒發20-30分鐘。

3、用機器或手工擀成面片；

4、將面片疊起，先切成6-7cm寬的長方形，再切成T型小片面（形狀自由切換）

備註：和麵時加入鹽就筋性，加入澱粉是為了增加麵皮的通透性，加入雞蛋麵皮不沾不粘，這樣做出的餛飩皮薄，透，不沾，好吃。

1、用涼水和麵，揉成光滑的麵糰後，蓋保鮮膜餳30分鐘；2、取出麵糰，再次揉勻，擀成均勻厚薄的大片面；3、用刀直接在擀麵杖上把面片縱切一刀，一分為二，然後在切後的麵皮中間再縱切一刀，然後疊放在一起，最後橫切成自己喜歡的形狀；

很多人都愛吃混沌，偶爾也喜歡自己在家做，但是每次做的時候都是出去買現成的混沌皮。

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麵粉+水+揉麵的力道和手法

那麼具體步驟是怎樣的呢

首先第一步先確認需要多少的量，根據需要的數量倒出適當的麵粉，找一個有一定空間的容器

其次加水，這個就很講究比例了，要面可以揉起來，如果太黏就加適當麵粉，

在揉麵板上反覆搓揉（這個就比較費體力，如果不想人工揉麵也可以賣自動揉麵機；這個也可以揉麵包糕點）

麵糰揉好後開始切割的步驟

按照所需大小切割小段

小段麵糰用擀麵杖揉平

備註：可散些麵粉在面板上以免粘手

餛飩皮怎麼做？

選擇高筋麵粉500克，

用鹽15克溶化於200克水中，

鹼面一點

1麵粉和鹼面放入面盆中，和勻，

一隻手緩緩倒入鹽清水，

另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉。

2把麵粉揉成光潔的麵糰，

蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。

3在案板上撒上面粉，

將醒好的麵糰放在案板上，

用擀麵杖用力擀開。

其間要注意不時撒入薄面，

避免麵糰與擀麵杖粘黏。

4將麵糰擀成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。

5擀好的麵皮切成寬約8cm的面片。

6將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮。

要領

☞麵粉揉成麵糰後，

記得要蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘，

便於下一步的操作

☞擀麵團時要在案板上先撒上薄面，

☞擀麵其間也要不時撒入薄面，

這樣可以避免麵糰與擀麵杖粘黏。

☞擀好面片後也要記得再撒上薄面，

避免面片之間粘黏。

☞和麵要慢慢加水，不可一次加足，

餛飩皮有兩種，一種是鹼皮，一種是鹽皮。不知道你喜歡用哪一種。兩種皮子做法都是一樣的，只是裡面用鹼或用鹽，使麵粉裡面的麵筋網路形成，使麵糰的有更好地延伸性。再說說基本製作方法吧；一，選擇高筋麵粉500克，用鹽15克溶化於200克水中，然後將鹽水合面，如果太硬，可稍加一點兒水。使勁地揉成麵糰。成團後用溼布將麵糰包好，餳發一二十分鐘。二，撖麵皮；將餳好看揉搓成長條狀。用撖麵杖壓開，成長片，然後上杖卷，邊卷邊壓，此時鬆開麵皮，撒上幹澱粉，再用杖卷壓，如此反覆數次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求，就可以將麵皮又能疊起來，切成想要的大小即可。注意；1，麵糰開始的時候，看起來很乾，但越撖會越軟的，所以合面的水不能多。也就是說要合得硬一些。2，澱粉不要撒得過多，只要麵皮在撖 時候不粘就可以了。另外還要撒均勻，最好用三四層紗布將澱粉包趣來撒。3，你在撖的時候會發現皮子的邊緣厚一些，這是在撖的時候，沒有將邊緣用小杖摧薄的原因，每次打開面皮的時候，都要將兩邊的皮子摧薄。

用料 麵粉100克，鹽一小勺，水適量自制餛飩皮的做法

取麵粉100克左右倒入大盆裡。

取適量水放一小勺鹽化開，將麵粉和成不軟不硬的麵糰。蓋上保鮮膜醒三十分鐘。

將麵糰擀成薄片。然後在兩面均勻抹上面粉。切成方形。

餛飩皮怎麼做？做餛飩皮兒的麵粉最好選用中高筋麵粉,筋性大，上鍋煮的時候不愛破。餛飩皮兒的形狀大概有方形，圓形梯形。取適量麵粉放在大碗中，加一勺鹽增加筋性。用涼水和麵，邊倒邊攪拌，用筷子攪成面絮，沒有乾麵粉了，下手揉成麵糰，醒面30分鐘。醒面的時間裡每隔10分鐘揉一次，最後面條揉的很光滑。

麵糰兒搓成長條分成大小一樣的劑子。用長擀麵杖擀成大一點的薄片。用刀切成方形或者梯形。圓形的餛飩皮和餃子皮的製作方法是一樣的。餛飩皮兒的形狀不必刻意追求，大家入鄉隨俗就好了。俗話說的好，包子好吃不在褶（皺）兒（裡）。

擀麵皮的時候要注意的事項：擀麵皮的過程當中，要不斷的撒乾麵，防止麵皮粘連。擀成薄片以後先切成七八公分的長條，然後再切成正方形。餛飩皮就製作好了，包上自己喜歡的餡料，餛飩就做好了。

麵粉+水+鹽（一點點），揉成麵糰，醒發半小時。然後擀麵皮，要不停的換方向擀，這樣擀的皮厚薄均勻，擀的過程中撒少量澱粉，防止粘連。麵皮擀到半透明狀態就可以了。

雲吞皮 面一定要和得硬、筋，擀出來才能薄而挺。 面用的是普通麵粉。活面時，摻入1/5的澱粉。 先調一碗水，冷水加點鹽，再加點蛋清，攪勻，然後用這個水來和麵。面一定儘量活的硬些。 面要醒20分鐘 然後就接著幹苦力啦，把面擀成薄 1 毫米的皮。一定要擀勻擀實，上下左右，正反兩面......因為面硬，所以用的面撲就很少很少了，基本不粘的。 擀好的麵皮，提起來透光，也很勻實。 把面劃成長方形，然後對摺成3層，清清壓一下邊，再開啟，就出來3等分的線，這樣切出來就是3個長條了。 同法，3條疊置後，再切成4組正方形。也可以把皮切成梯形的，一會兒包另外一種包法。切的時候就是交叉斜著切就行了

餛飩皮的家常版做法

用料如下：

1、  高筋麵粉200g

2、  鹽5g

3、  鴨蛋1枚

4、  溫水適量

先把麵粉倒入盆中再放入鹽攪拌，再打入鴨蛋開始揉麵，幹了就小量的加入水繼續揉麵，揉到麵糰光滑後靜止半小時後就可以開始擀餛飩皮了

用雞蛋和麵不加水。

用純蛋黃和麵不加水。

用純鴨蛋黃和麵不加水。

以上是做餛飩皮不同的三種境界，面裡可以加入一點鹽則更勁道，不過和這樣的面很辛苦，要有壓面機或者碩大的整根毛竹用來壓制。

親,三步教您做餛飩皮

1.在容器中倒入麵粉、清水和少量澱粉。

用雞蛋和麵不加水。

用純蛋黃和麵不加水。

用純鴨蛋黃和麵不加水。

以上是做餛飩皮不同的三種境界，面裡可以加入一點鹽則更勁道，不過和這樣的面很辛苦，要有壓面機或者碩大的整根毛竹用來壓制。

看了一下大家的做法，我還是沒有學會，因為我不會和麵，大家寫的都是很簡單，就象我煮大米飯一樣，感覺沒有什麼難度，可是對於我來說就太難了。