鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水經過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致嘣油，油花四濺。浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。

啦啦啦啦我來了

首先蠶豆最常見最美味的做法就是用油來炸，

但是勒!要想把蠶豆做的又疏又脆，

1.首先要把蠶豆放到涼水裡面泡一下，最好多泡1到2天，一般泡3到4天的。 蠶豆泡完之後才好炸，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水。

2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。 3、把切好的豆子放在網狀的容器裡，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的潮。4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，完美

1、入味浸泡。首先燒一鍋水（儘量多點），加入兩顆八角，一勺花椒粒（大概二三十粒），四五片香葉，一小角桂皮，將料水燒開後，倒入放蠶豆的盆中浸泡一晚上。

2、開口。將蠶豆頂端用刀片劈開，主要防止油炸的時候噼裡啪啦炸開把油濺出來。

3、晾曬。浸泡一天後的蠶豆撈出，控幹水分後攤開晾曬一天。

4、冷凍。炸前三小時放入冰箱冷凍，可以讓炸出的蠶豆更酥脆。

5、油炸。冷油下鍋，放入蠶豆，轉中火炸，期間不斷翻動至豆皮炸開，撈出。

6、復炸。將撈出的蠶豆再次倒入，復炸2分鐘後撈出。

7、裝盤。撒上適量粗鹽，口感更佳哦。

特別注意幾個要點哦：足夠料水浸泡、開口、晾曬、冷凍、復炸。這樣做出來的蠶豆很是酥脆美味哦。

蠶豆做法:靜止浸泡2-5天。撈出後清洗、切口，陰乾表面水分，入鍋油炸。入鍋油溫180-190度，油炸膨鬆以後改為130度左右，炸幹水分至金黃即可。

最加答案：靜止浸泡2-5天。撈出後清洗、切口，陰乾表面水分，入鍋油炸。入鍋油溫180-190度，油炸膨鬆以後改為130度左右，炸幹水分至金黃即可。

蠶豆最常見的做法就是用油來炸，要想把蠶豆做的又疏又脆，首先要把蠶豆放到涼水裡面泡一下，最好多泡1到2天，一般泡3到4天的樣子，在泡蠶豆的時候一定要多換水，避免導致變質的情況，泡好的蠶豆控幹水分就可以放到油中炸了，這樣炸出的蠶豆，吃起來會又酥又脆，口感非常不錯。

注：泡好的豆子放在網狀的容器裡，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的潮。涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，完成。

蠶豆 最常見的做法就是用油來炸，要想把蠶豆做的又疏又脆，首先要把蠶豆放到涼水裡面泡一下，最好多泡1到2天，一般泡3到4天的樣子，在泡蠶豆的時候一定要多換水，避免導致變質的情況，泡好的蠶豆控幹水分就可以放到油中炸了，這樣炸出的蠶豆，吃起來會又酥又脆，口感非常不錯。

蠶豆怎麼炸才酥脆

1、要先用涼水泡幾天，豆子大一點的，泡的時間稍長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水。2、加工時用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裡有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。

3、把切好的豆子放在網狀的容器裡，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裡面的潮。4、涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裡面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麵嘩嘩的冒著氣泡，炸到變色，這時候 豆皮 也都炸開了，出鍋，再撒些 鹽 ，完成。

蠶豆的功效和作用

蠶豆別稱：胡豆、夏豆、羅漢豆、川豆、倭豆、佛豆。蠶豆是春季的一種美味時令蔬菜，它所含的鈣、鋅、錳、磷脂是調節人體大腦和神經組織的重要成分，不過少數人會對蠶豆過敏，引起急性溶血性 貧血 ，這種情況又稱蠶豆黃病。蠶豆所含的 蛋白質 豐富，而且不含 膽固醇 ，能有效預防心血管疾病。新鮮蠶豆中還含有豐富的維生素C和膽石鹼，有增強 記憶力 的健腦作用。一般人都可以吃蠶豆，老年人、腦力工作者及高膽固醇的人吃尤其應該適當多吃，蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆不可以吃生的，煮之前應將生蠶豆多次浸泡，焯水後再進行烹製。新鮮蠶豆作蔬菜，可炒食、煮食、做湯或作其他菜餚的配料，翠綠清香，軟嫩鮮美。製成蠶豆芽，其味更鮮美。