①竹筍洗淨切成絲，放清水裡浸泡10分鐘後，撈出放入沸水中，加鹽焯一道水，把那股苦澀的味焯掉，撈出，放入清水中回脆，澇起瀝乾待用；

②梅菜又叫酸菜，在閩南又叫鹹菜，是經過霜凍後的芥菜醃製而成；梅菜浸泡一會兒，泡去鹹味，洗淨切成絲，用手擠壓幹水份，試下梅菜的鹹淡，決定炒的時候要不要放鹽；姜切細絲，蒜頭拍碎，紅椒切小段；

春天是吃竹筍的最好時期，讓我給大家分享一道非常美味的鴨肉燉竹筍的做法。

材料：小竹筍，浸泡好的香菇，鴨肉，姜，蒜，蔥。

做法：1，鴨肉剁塊，薑切片，蒜拍扁，蔥切蔥花。

2,小竹筍放入開水氽燙1分鐘，撈出瀝乾水分備用。（這種竹筍不用氽燙太久，更不用浸泡去澀味）

3,鴨肉也要放入開水中氽燙去掉血水，撈出備用。

4,鍋下入油，放姜，蒜，蔥白煸出香味，倒入鴨肉煸出一部份油脂後，加入生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，少許白糖翻炒均勻。

5,倒入香菇，竹筍翻炒均勻，加入適量的水，加入少許老抽，蓋上蓋，大火燒開，中火燜煮十分鐘。

6,燜煮好後，加入適量的鹽，少許生粉水，微微燒開，翻炒收汁即可關火。一

7,撒上蔥花即可。

春雷一聲震天響，萬物復甦春回大地，竹筍也破土而出。

今天跟大家介紹一道，竹筍燒豬蹄。

竹筍含有蛋白質，少量脂肪，氨基酸，鈣，磷，鐵，維生素B1，B2，C，及胡蘿蔔素等多種營養成分。

因其含有大量優質纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘的功效。

豬蹄含有豐富約蛋白質，脂肪，和碳水化合物。還含有鈣，鐵，鎂，磷，及維生素A，D，E，K，等多種有益元素。

能防治面板乾燥起皮，增強面板彈性和韌性。對延緩衰老和促進，兒童生長髮育都具有特殊的作用。

主料：

去毛淨豬蹄五百克，嫩竹筍三百克，

配料：

花生油六十克，八角二粒，紅辣椒二個，蔥花十五克，薑片五克，生抽五十克，糖色五克，黃酒十五克，鹽五克，豬骨湯六百克，味精半克，香蔥段二十克。

製作：

一，將豬蹄治淨，剁塊悼水撈出與糖色拌勻備用。

二，將竹筍切大塊大火煮五分鐘撈出，改刀切小塊放清水內浸泡。

三，鍋內倒入油燒熱，放八角煎出香味，把豬蹄塊放出入煸炒三分鐘。放蔥花，薑片，紅辣椒，加入黃酒，生抽，鹽繼續翻炒二分鐘，撈出筍塊加鍋內再炒三分鐘。

四，倒入豬骨湯，燒開，微火燉一小時，待湯己盡，放香蔥段，味精翻勻即可出鍋。