雞肉和牛羊肉的區別在於他的腥羶味比較少，所以在焯水的時候使用熱水焯一下就可以了，主要是為了去除雞肉上面的髒東西和血水。

那在準備好雞肉以後我們製作的菜餚種類就非常多了。

最簡單的，我們可以做可樂雞翅，買上一小瓶可樂，切點蔥姜，燉到湯汁兒基本沒有就可以出鍋了。

再複雜點兒的小雞燉蘑菇。弄點兒香菇泡好，然後和小雞一塊兒燉。愛吃土豆的，放點兒土豆兒。也是非常美味的一道菜了。

愛吃炸雞的我們使用雞蛋和麵包糠，找個油鍋把它炸到金黃，然後吃的時候再復炸一遍，是非常好的家庭版快餐。

其實雞肉都做法太多啦。比如我家孩子最愛吃的咖哩雞塊兒也很簡單，切個洋蔥，切個土豆兒，放上咖哩和雞肉，燉上十分鐘左右就可以開整啦。

一、準備食材

雞肉、幹辣椒、料酒、鹽、味精、花椒、蔥

二、具體步驟

1、將雞肉剁成小塊，要注意不要太大，否則不容易熟。蔥切段，姜蒜則要切成小片。接著再將切好的雞肉放入一個盤中，加入料酒，鹽，花椒粉，一點澱粉攪拌均勻，醃製半小時即可，讓雞肉充分的入味，做這菜一定要提前醃製雞肉。

2、準備一個鍋子，倒入適量的食用油，又要多一點點，燒熱後加入醃製好的雞肉塊，適當的過一下油，將它煸香，雞肉中的水分被炒出後就可撈出。這樣幹香乾香的味道最好。

3、這道菜最重要的東西便是這幹辣椒，將幹辣椒切成小段，備用。做辣子雞丁幹辣椒特別能入味，而且吃起來是那種幹辣味道。

4、切好辣椒後，就將鍋中倒入食用油，要多點，因為要爆香姜蒜，辣椒，做一個料底。油熱後，放入姜蒜片爆香，再倒入辣椒，花椒，快速煸炒，不然會糊掉。

5、接著就可以倒入過油後的雞塊了。翻炒五六分鐘後，雞肉辣椒相互融合，使保證辣椒味能充分的滲入雞肉裡，就可以出鍋了，那味道遠遠都能聞到，香氣撲鼻。

6、這樣一盤辣子雞丁，看著就很是誘人，吃上一口雞肉，麻辣味刺入舌尖，直到整個嗓子。這雞肉讓人越吃越想吃，反而越辣越好吃。

做這道辣子雞丁很多人都想要下鍋焯水，其實不然，過油之後的雞肉會更加的外酥裡嫩。這樣的美味我一般喜歡用來下飯，其次是拌麵。

焯過水的雞肉做法很多，我只選黃燜雞。

食材的準備：雞肉1斤、土豆4個、香菇4朵、青紅椒2根、冰糖5塊、料酒2勺、生抽2勺、胡椒粉2勺、鹽1勺、蔥薑蒜、食用油適量。

雞肉切成小塊，蔥薑蒜切片，土豆、香菇、青紅椒洗淨切塊，鍋中倒水燒開後，倒入切好的雞肉、薑片、料酒1勺煮1分鐘左右撈出放入溫水中洗淨備用。

洗鍋倒油，放入冰糖炒化，先倒入雞肉、蔥蒜，翻炒上色，然後倒入胡椒粉、生抽、料酒翻炒均勻，再倒入土豆塊、香菇，外加沒過所有食材的水煮20分鐘左右，最後倒入鹽、青紅椒翻炒20秒左右即可出鍋，一道美味可口的黃燜雞就做好了。

焯水後的雞塊可以做新疆大盤雞哦！

下面介紹新疆大盤雞的製作方法：

材料：

雞腿2個，雞翅3個，土豆2個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，香菜適量

輔料：姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐

步驟

1.將雞腿和雞翅剁成塊，土豆去皮切塊，青椒掰成，洋蔥切塊，紅椒掰成塊，姜、蒜切片，乾紅辣椒剪成段備用；

2.鍋中加適量冷水，將切好的雞肉冷水下鍋，大火燒開，轉中火焯水四分鐘後撈出洗淨控幹備用；

3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味，將郫縣豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，將雞塊放入鍋中翻炒勻均，倒入生抽翻炒至上色，加入啤酒和適量清水，大火燒開後轉小火，加入適量冰糖，微火燉煮30分鐘後，將土豆塊放入鍋中燉15分鐘；

4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用（這個步驟視條件而定，可有可無）

5.待雞肉和土豆熟透後，將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中翻炒均勻，開大火收汁；

6.放適量鹽調味，待湯汁收盡濃稠時關火，將雞肉盛在烤饢上，撒入適量香菜碎即可上桌食用。

焯了水的雞片，是指雞把骨頭剔掉，肉切成薄片。

因為雞肉切成薄片，所以最好的吃法是用來炒。

下面分享一道，黑木耳炒雞片的做法:

材料: 雞片，黑木耳。

味料:

姜，鹽，油，糖，雞精。

1.黑木耳浸泡後清洗乾淨，切成小片。姜去皮切成薑絲。

2.燒鍋下油，雞片泡炸一下拉油。

3.雞片撈起，留尾油爆香薑絲。

4.放進黑木耳，下鹽，油，糖，雞精翻炒。

5.加入雞片，加入一小勺清水繼續翻炒。

6.勾個薄芡，最後滴幾滴麻油起鍋。

此菜清淡可口，黑木耳熱量低，雞肉蛋白質高，兩樣加起來是減肥美容的聖品。

可以做香菇燒雞塊哦，隔壁小孩都能饞哭了。

1、準備食材：半塊生薑，紅尖椒兩個，蔥兩根，大蒜一頭，八角三四個，桂皮一塊，把這些食材沖洗乾淨，蔥切成蔥花，生薑切成片，紅尖椒切成段，都放盤裡備用！

2、香菇一盤，沖洗乾淨，特別是香菇底部的雜質一定要去除，把香菇一切四瓣，放盤裡備用！

3、現在把雞洗乾淨了，剁成雞塊，可以稍微剁小一點，燒的時候會比較入味！

4、把雞塊洗乾淨後，鍋內燒水，把雞塊放水裡，煮三到五分鐘，撈出來控水！

5、鍋內放適量油，下薑片，爆一下，下入控好水的雞塊，不斷翻炒！

6、大概翻炒七八分鐘，兌水沒過雞塊，放適量料酒，適量生抽和鹽，少量胡椒粉，八角和桂皮一起放鍋內，中火燒至三十分鐘左右，中間有時間把雞塊再翻一翻。

7、下入香菇塊和紅尖椒、紅尖椒，不斷翻炒，大概七八分鐘，香菇燜熟了即可！

8、最後放蔥花，再放適量雞精，再翻炒均勻！

9、裝盤啦，美味的香菇燒雞塊就做好了，放了那個紅尖椒，只是有一點點辣，不是太辣，挺有味的！自家餵養的雞要比飼養的雞好吃！在農村裡，每家都有小院，都會餵養雞鴨等，既可以下蛋又可以吃肉，那種生活真的很悠然自樂，還是天然的東西讓人比較愜意！

原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋

做法：

1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）

4）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！

焯水後的雞肉，我推薦做口水雞。

準備食材：半隻雞或兩個大雞腿、姜、蔥、蒜、八角、小米椒、香菜、花生、生抽、料酒、香醋、鹽、花椒油、辣椒油、白糖、芝麻油

1.雞肉洗淨涼水下鍋，水開後把雞肉撈出，沖洗乾淨。

2.換一鍋清水，加入料酒、姜、蔥結、八角、鹽，焯水後的雞肉下鍋，大火煮開後轉小火，再煮15分鐘左右，筷子可以穿透雞肉就可以關火了。

3.雞肉撈出，瀝乾水分，晾涼後放入冰箱冷藏10分鐘。

4.將冷卻好的雞肉切成塊裝盤。

5.蔥花、香菜、蒜末、小米辣、花生碎，一起放入一個大碗中。

6.加2勺生抽，3勺香醋，1勺白糖，1勺花椒油，2勺辣椒油，少許芝麻油，適量鹽，加點煮雞肉的雞湯，攪拌均勻。

7.最後將這碗料汁淋到盤中的雞肉上，撒上香菜，一道超級美味的口水雞就做好啦！

來試試這道麻辣鮮香的口水雞！特別下飯！

主料雞腿1根輔料料酒5克薑末3克蒜末5克辣醬5克辣椒油5克醋5克生抽3克鹽2克白胡椒粉2克口水雞的做法1.

先將雞腿進行去骨處理

2.

清水煮沸後放入雞腿，焯水撇去血沫後再煮15分鐘

3.

雞腿撈起後過涼水備用

4.

把涼好的雞肉切段後裝盤

5.

接下來進行調料的配製，依次放入薑末、蒜末、辣醬、辣椒油、醋、生抽、鹽、白胡椒粉之後，攪拌均勻

6.

最後把醬料淋在雞肉上即可

涼拌雞

準備好一隻放血水的叉子（也可把筷子削尖用來放血水）。準備幾片生薑。料酒（三茶匙）。大紅公雞一隻（最好是三斤到四斤重的公雞做涼拌雞），殺後洗淨掏出內臟。鍋裡放水，然後把雞、生薑、料酒放入。注：冷水就要放入雞，不是水熱後再放雞。

然後蓋住鍋蓋，大火煮沸。然後接開蓋子準備放血水。把一側的雞腿用筷子架起，然後用上面所說的工具插在雞腿上。在雞腿上隨心所欲的插，孔越多越好。再 繼續，不然血水放不乾淨，關節處煮不熟。腿上被插得遍體鱗傷。接著另一隻雞腿也像這樣把放給放了，二隻雞腿插完後蓋住蓋子，大火又煮開。記住大火煮五分鐘哦然後再小火煮五分鐘。煮雞這個過程需要15分鐘。十五分鐘後，熄滅灶上的火，開啟鍋蓋用放血的工具再往腿上插，看還有沒有血水出來，如沒有，這時蓋住鍋蓋，讓它在鍋裡再待15分鐘然後撈起用涼白開速涼（因為冷水急速降溫，雞肉爽脆不綿。）把雞從涼白開裡撈起水滴乾待切片。我平時做涼拌雞喜歡切片，也可以斬塊。切片時先從大腿開始。切出的片很簿。拉近看下。切到最後骨關節處沒有帶血的肉 ，火候、時間把握得非常好。雞肉切好後放碗裡，加入少許糖、適量鹽、適量味精、少許胡椒粉、少許生抽、少許醋、花椒油、芝麻油、橄欖油、紅油。注：生抽與醋不能加太多，不然口感不好再就是裝盤後色太深。然後拌勻，醃上一二個鐘。（夏天的話放急凍室醃上一二個鐘）又有饞貓來了。裝盤前再攪拌均勻。然後撒上蔥花或者香菜即可上桌。

焯水後的雞肉要看你是什麼品種的雞，老母雞的話可以用來燉一鍋美味的雞湯，放一些黨參，紅棗，就成了一鍋大補湯了。如果是三黃雞的話，清遠雞等比較嫩的雞的話剁成小塊可以用來做個小炒雞，多放一些薑片，和乾紅辣椒，炒出來絕對美味。具體還是看自己的初衷了。

蛋雞的話還是醬悶比較好吃，雞過水控幹水份，鍋內放入油要比平時炒菜多一點，把雞肉炒幹，加入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，八角，炒出香味，加入一大勺甜麵醬，紅燒醬油，炒出醬香味後加入開水，放鹽，雞粉調味，大火燒開，小火燉四十分鐘即可，醬香味濃孩紙比較愛吃也可以加土豆，寬粉，香菇之類的配菜，

如果是肉食雞的話，就比較適合乾煸，辣炒了用以上方法加點白糖直接炒熟加點尖椒也非常好吃！

土豆燉雞的做法：

主料 雞肉400g 馬鈴薯丁(脫水)300g 調料 蔥適量 姜適量 蒜適量 八角適量 桂皮適量 豆瓣醬1勺 花椒油適量

1.雞肉切塊，熱鍋燒水，放入雞肉，焯水兩分鐘撈出備用，加鹽、生抽。料酒醃製

2.洗淨八角和桂皮，辣椒、蔥蒜等切顆粒狀

3.土豆切塊，用水泡會，洗去澱粉

4.用油爆香2中的材料，加一勺豆瓣醬炒出香味

5.醃製好的雞肉下鍋炒至肉色變色

6.鍋中入土豆塊，加適量、適量清水或高湯，大夥燒開後轉中火慢慢燉煮，中間可開蓋撇去浮沫

7.土豆煮軟爛後加幾滴花椒油翻炒即可

焯水就燉一下，有可樂放點，做個可樂雞，三杯雞，不燉不用焯水，象雞腿肉都很嫩，炒炒就行，雞胸肉不用焯水，洗乾淨就可直接做。