臘月二十八把面發，準備主食了，發麵，在過去沒有速效發教粉，普通面它不容易擱，發麵不愛壞， 於是二十八這天就發麵 ，準備正月初一到十五的主食，也有二十七把面發出來了，二十八這天開始蒸棗花就是蒸帶棗的、帶餡的。

按著老理兒說，從初一開始到初五不能動火蒸饅頭和炒菜，所以老北京人習慣在大年二十八、二十九這兩天做主食。由於春節期間忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，而蒸與爭諧音、炒與吵諧音、炸與炸(四聲)諧音、烙與落諧音，均屬不吉利，所以老北京人在年前都要蒸出夠全家吃上一個星期左右的饅頭，這叫隔年吃。

農曆二十八就相當於西方聖誕節前的平安夜，過年中國很多地方都會吃餃子，蒸一些面製品，過早發麵太早，二十八剛剛好

饅頭要蒸，氣也要爭，這句話也就貫徹到了過年的時候，過年是一定要在二十八的時候發麵，二十九的時候蒸饅頭的。這其中的寓意很明顯了，就是讓大家接下來的一年都要發發發，過個蒸蒸日上的生活！

因為有習俗，所以大年初一到初五是不能蒸饅頭或者炒菜的，所以這臘月二十八二十九就是要備好了饅頭。

可能有人奇怪為啥不能在初一到初五蒸饅頭或者炒菜，因為還有老習俗這“蒸”“炒”字的諧音有爭吵的意思，這一年可不能爭吵啊！所以這蒸饅頭就要放在年前的二十八二十九來完工了，不過分量一定要做的足足的來撐過這大年初一到初五啊！

所以說這過年啊，蒸饅頭要是就是一個個白花花的饅頭也不是恩吉利，為了討彩頭這饅頭就有了各種形狀。比如說桃子的就是長壽，魚形的就是年年有魚，這元寶的啊就是發財了，反正這時期的饅頭你能看到各種形狀，而每一種形狀都有自己的寓意呢。

所以這二十八二十九的饅頭，可凝聚著大家對於新的一年的盼望呢

二十八，把面發。這是俗語，大概意思是：臘月農曆二十八了，把面發酵開始做面饃饃過年了。

這樣的俗語現在城市生活的人可能不能理解，它是有歷史原因的。之前生活物資不是很豐富，過年要招待親戚，來來往往的親戚比較多。最重要是農村過年有很多習俗，大年三十到正月十五前不能做饃饃，不能洗衣服，不能掃地（如果非要掃，只能給裡掃，不能給外散）。這就要求過年前蒸好過年的饃饃，因為比較多，所以早一點準備臘月二十八發麵來準備了，這也是過年的樂趣，忙碌與歡笑中迎接新年的到來……

二十八把面發，這句童謠肯定會有小朋友問爸爸媽媽這是什麼意思，那麼二十八把面發是什麼意思呢，二十八把面發這個習俗其實是和現在的很多地方都不吻合的，所以還是要花一番心思跟孩子解釋的，下面我就來說說吧。

二十八把面發的意思是什麼

臘月二十八把面發，準備主食了，發麵，在過去沒有速效發教粉，普通面它不容易擱，發麵不愛壞， 於是二十八這天就發麵 ，準備正月初一到十五的主食，也有二十七把面發出來了，二十八這天開始蒸棗花就是蒸帶棗的、帶餡的。

按著老理兒說，從初一開始到初五不能動火蒸饅頭和炒菜，所以老北京人習慣在大年二十八、二十九這兩天做主食。由於春節期間忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，而蒸與爭諧音、炒與吵諧音、炸與炸(四聲)諧音、烙與落諧音，均屬不吉利，所以老北京人在年前都要蒸出夠全家吃上一個星期左右的饅頭，這叫隔年吃。

二十八把面發的風俗

大年二十八，聽老輩人說，“二十八把面發，二十九蒸饅頭。”臘月二十九的饅頭一定要蒸好，這可是家裡的“臉面”。因為，在過去，精心準備好的饅頭要擺上供桌，等到大年初一有人拜年時，就會對著饅頭“品頭論足”，因此，臘月二十九的饅頭一定要做得又好看又好吃，這才有面子，也才吉利，更會受到人們的重視。但漸漸地，隨著風俗習慣的演變，目前，蒸饅頭已只是單單為了一個“蒸”字，寓意蒸蒸日上。聽說還有一個老理兒：從初一開始到初五不能動火蒸饅頭和炒菜。諧音聽起來像爭爭吵吵似的，為了一年的幸福和美，人們就在年前把年後幾天吃的食物提前準備好，到時只要熱熱就可以吃了。在過去沒有速效發酵粉，於大家都選擇在二十八這天發麵。

現如今，在家發麵蒸饅頭的人已經不多，超市裡饅頭的種類很多又不貴。蒸饅頭的習俗只在一些老年人群中沿襲著，自己和麵，發麵，無論方式還是手法，都遵循著老傳統，許多人也非常喜歡回味這種自制饅頭的老味道。

二十八把面發應該怎麼發麵

二十八把面發，這一天必須發麵、蒸饅頭，它取一個“發”的吉祥語。發家、發財、發福，二十九蒸饅頭，一年又都在這一“蒸”上，運氣由“蒸”而來，看你這個蒸饅頭的人能不能把運氣“蒸”(爭)來。饅頭蒸得又大又白，這一年的好運氣從今天就開始來了。因此人們把這一天看得非常重，重的讓蒸饅頭的人都喘不過氣來，讓一家人都提心吊膽。

臘月二十九的饅頭想蒸好很不容易，首先面要白，六七十年代時，國家為了百姓過好年，額外配一些“富強粉”，平時的麵粉叫八五粉，也就是一百斤麥子去十五斤麩子，而“富強粉”可能去麩子多一點，因此比平時的八五粉略白一些，但這種麵粉嚼起來有艮餖勁。

第一步就是讓麵粉發酵。過去也有泡打粉(發酵劑)，家庭婦女不喜歡用，認為不如自家做的“老面引子”好使，實際上許多人對泡打粉有牴觸，以為有毒。把“老面引子”與面和好放在炕頭的位置，用熱炕的溫度促使面發酵，發酵好的面顯酸性。如果發酵過了火隱隱有些異味，這樣的不能吃。發酵好的面需要兌一些鹼達到酸鹼平衡，如果鹼兌得恰到好處，此時的面發出一種麥麩特有的淡淡香味。

第二步就是做劑子揣散面。散面揣得越多蒸出饅頭越硬，家裡人往往喜歡把面疊的一層一層揣，這樣饅頭吃起來都是一層一層的，越嚼越香。

第三步就是蒸饅頭。這一步的關鍵就是做饅頭坯子和燒火的技術(掌握火侯)。饅頭坯子好做，但大小卻不好掌握，往往是手法，此時必須要大的。火侯問題其實就是一個經驗，但燒柴是關鍵，柳木條子火比較硬，棒槌杆兒火軟。蒸饅頭需要先硬火後軟火到最後不燒火，只用餘火。