首先豬皮毛處理乾淨

水燒開後，放入豬皮煮3到5分鐘

用筷子能扎透即可

豬皮撈出，刀刮掉上面肥肉，一定要乾淨，這個有點費事，一般裡面刮完，我皮外面也刮幾下，把浮油刮掉

切成丁

溫水洗，放適量鹽（我總覺得豬皮有一股腥味，鹽能去味道，也有放料酒的），靜置十分鐘

多用溫熱的水搓幾遍，主要去除皮上的油脂

水龍頭最後衝了一遍，去水

豬皮與水1:2.5比例（一碗皮凍，2.5碗水即可）

水與豬皮放入大碗裡，用盤子蓋上（有的用保鮮膜，不太贊成，總覺得塑膠加熱很久，會有化學物質揮發出來）

多多防水，加熱很久，中間不開啟的

大火燒開，然後轉小火，計時80分左右，太短時間皮凍不成形

出鍋，這時候你可以放著晾涼，然後放冰箱，24小時後可以吃

出鍋後，大碗也可以分出幾個喜歡的容器裝，晾涼後放冰箱（和上一個是一樣的，只不過放不同容器，出來型不一樣）

第一步:市場上買回豬皮，把皮上的撥乾淨，開火燒水煮豬皮，裡面放適量料酒去腥味，煮大約10分鐘左右（皮開始捲起）撈出。

第二步:用刀把豬皮上的油脂刮乾淨，開火燒水開後放入刮乾淨的豬皮，直到煮熟撈出，然後把煮熟的豬皮切成細絲。準備蔥段、薑片、大料、料酒、適量鹽備用。

第三步:開火燒水開後把豬皮絲放入鍋中，加入蔥段、薑片、大料、適量料酒,（醬油可自選:加或不加）煮大約30--40分鐘,看到豬皮汁發沾為止，快煮成接近糊狀，關火,把豬皮汁倒入容器中,揀出蔥段薑片大料。

第四步:把容器中的豬皮汁放在涼處或冰箱內靜冒冷凍，豬皮凍就形成了，切開即可食用。

豬皮凍透亮需要以下幾個步驟（1.2.4.5.7是透亮的關鍵步驟）：

1.買豬皮時要選擇儘量比較白淨乾淨的豬皮，不要有瘀血之類的。

2.豬皮帶回家後，先用拔毛夾拔乾淨豬毛，不要有殘留。

3.鍋里加入冷水，豬皮冷水入鍋，煮5分鐘左右。

4.從鍋裡撈出豬皮，冷水清洗下，將皮平鋪在菜板上，用刀颳去豬皮上多餘的油脂。

5.刮完油脂的豬皮實際上還是有少量油脂殘存的，再將皮放水裡，用小蘇打搓洗幾遍，直到油脂都清洗乾淨為止。

6.清洗乾淨的豬皮加入大料等進行燉煮，煮至少1小時以上，直到豬皮都完全煮化為止。

7.將煮好的豬皮汁用濾網進行過濾，過濾掉豬毛根等殘渣（之前步驟拔或刮除掉的只是豬皮表面的豬毛，豬皮內部實際還有殘留的毛根）。

8.將過濾乾淨的豬皮湯裝入容器，冷藏即可。

豬皮凍是冬天飯桌上不可或缺的一道美味。因為豬皮中富含膠原蛋白，能延緩面板衰老是不可多得的美容佳品。又因皮凍清澈透明，清涼爽口深得人們的喜愛。

豬皮凍怎樣做才清澈透亮，好吃又好看呢？下面給大家介你一個水晶皮凍的做法。

1將豬皮放入開水鍋中氽燙五分鐘，撈出。用刀刮掉豬皮下面的肥油，並且把豬毛清理乾淨。

2把清理乾淨的豬皮切成條或者丁。

3鍋中放水，加鹽、料包（蔥、姜、花椒、大料），放入豬皮，水是豬皮的3倍，大火熬1小時，再用小火熬2小時，把料包撈出。

4把熬好的豬皮放入盒子裡，放入冰箱凝固，大約八小時。

5取出切片，醋20g，生抽10g，蒜末少許，香菜少許，花生碎少許，香油適量。調汁拌勻或蘸食。

經營餐廳，常年做豬皮凍，早已輕車熟路。分享經驗，豬皮凍要好，豬皮是關健，豬皮有豬背皮，豬腹皮，還有我們家庭收集的散肉皮。目前市場上以丹麥產CROWN牌質量為好，批發價西安約8元一斤。做法，豬皮要放在開水鍋中回軟後撈出，趁熱颳去皮下油脂，然後切成小條，切完後用熱水加鹼清洗油脂，然後清洗三遍備用。關健點，豬皮在開水中時間控制，太短刮不下，太久會讓膠原蛋白流失，不利於後期加工。將水和豬皮按5:1比例準備，水燒開，逐步下豬皮，一邊下一邊攪動，防止粘鍋底，待開後可十幾分攪一次，隨時打去浮沫，放入料包，八角桂皮小香即可，約熬製二至三小時，待湯汁拉線即可，也可用食指和大拇指蘸少許，涼後粘手既可，然後調入鹽味，不加醬色就會清明透亮。(每次50斤水十10斤皮，放約一啤酒蓋老抽上色，如圖)專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

首先我們準備食材：豬皮，大蔥，生薑，料酒，還有小蘇打。

製作步驟：

第一步：選擇表面潔白，不帶血漬的豬皮，這樣的豬皮煮出來會更加的透亮，豬皮帶回來之後要清洗乾淨，清洗真皮就要把重心放在，煮沸的水中，煮第一次一定要用刀片刮乾淨表層殘餘的豬毛，然後用熱水多煮一會兒，洗乾淨。

第二步：我們就來煮豬皮，在鍋中加入適量的水，燒開煮沸之後，把豬皮放進去。煮第二次，多煮一會兒，直至把豬皮煮到軟軟的卷在一起，這樣才可以關火出鍋。

第三步：煮好之後的豬皮再用刀片輕輕的颳去表層的油脂。這樣做出來的豬皮凍才不會油膩，颳去油脂之後用涼水沖洗乾淨，然後把它晾涼。然後我們把它切成長寬一致的小細條，切好之後放進碗裡，在碗中加入蔥薑蒜末，倒入適量的料酒，攪拌均勻醃製一會兒。然後再倒入沸水中，再煮第三次。

第四步：煮沸之後，用勺子撇去上面的浮沫，然後蓋上蓋子，調小火，再煮一個小時以後，等湯汁收了差不多一大半以後把火關了，然後等待豬皮涼透了以後，挑出裡面的薑片兒，放在保鮮盒中。

為了加速它的凝固，可以放在冰箱中冷藏四五個小時，這樣豬皮凍就成型啦，在吃的時候拿出來切成小片兒的，用醬汁拌著吃，非常美味。

我做了十年的豬皮凍，非常有心得，每年過年我做的豬皮凍在親戚們中間非常搶手，有的提前一個月打招呼讓給留點，下面我把我的做法和圖片給大家分享一下，不當之處，敬請指出。

要想做好豬皮凍，肉皮是關鍵，我們三門峽菜市場的肉皮一般是6.5元左右，但這種普通肉皮有兩個缺點，一是毛刮不乾淨，回來自己處理要浪費時間，二是薄，煮時間長容易爛。我一般都是到植物園菜市場買9元一斤的土豬皮，這種皮厚實還處理的乾淨，拿回來基本不用處理，看著貴點但省時間和耐煮，味道也好。

其次是工序。肉皮在我手裡要下三遍鍋。第一遍是整張肉皮加料酒和生薑、大蔥段下鍋去除腥氣和血垢，水開後下鍋五分鐘後撈出清理豬皮，把內側的白油切掉，然後切成5釐米的段後再下鍋煮五分鐘撈出，鍋內加涼水和由八角、桂皮、香葉、幹辣椒、白芷、花椒組成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火燒開後轉文火煮2小時以上，看湯汁濃郁後加鹽倒入盆中即可。第二天早晨即成豬皮凍。

要掌握好幾個關鍵點，一是白油必須刮淨，豬皮凍透不透亮就看你刮的程度，二是煮的時間必須兩小時以上，時間短根本凍不住。三是切菜刀必須要快，要不切肉皮時會讓你懷疑人生。

只要按我的方法做，保證大家能做成清澈透亮的好看又好吃的豬皮凍。

豬皮滑爽筋道的口感，深受大家的喜愛。 豬皮含有很高的蛋白質，尤其是膠原蛋白。對面板非常好，所以許多愛美女士都喜歡這道菜。

豬皮的做法有很多：比如滷豬皮，炒豬皮，還有我們人人都喜歡的豬皮凍。其實做豬皮凍有許多種方法，可以根據自己的口味兒做出不同的味道。今天咱們就來分享一種做豬皮凍的方法。清澈明亮簡單方便，這是最簡單好吃的家常做法。

1、我們準備豬皮，先把豬皮的毛剃盡，用水清洗一下。然後冷水下鍋，水開了以後，撇去浮沫。放點蔥段薑片，加點料酒，煮上五分鐘。這樣可以去除腥味，處理豬油的時候非常的方便。

2，煮好以後撈出來，用涼水淘一下。用涼水淘一下，這樣就不會燙手了，接著我們把豬皮裡面的油脂全部都剃乾淨。剃乾淨後用涼水清洗一遍。再切成絲或者切成小丁都可以。撒點鹹鹽，來回搓，這樣可以更好的去除油脂，然後倒水清洗兩遍，水特別清澈就可以。

3、水和豬皮的比例1:1；一碗豬皮一碗水。然後倒在一起上籠蒸40分鐘。蒸好以後晾涼定型以後，就可以調製實用。

這樣做出的豬皮凍，清澈明亮。就像玻璃一樣，比用鍋熬得簡單又方便，好看又美觀。大家喜歡可以試一下！

水晶豬皮凍

豬皮凍要想做得晶瑩透亮，關鍵的要點是豬皮焯水之後要反覆地刮豬皮，兩面都要刮，油脂刮掉才能使皮凍晶瑩透亮。

原材料：豬皮500克，蔥姜各2塊，八角2顆，料酒1湯匙，清水1600克

製作步驟：1、豬皮涼水下鍋焯水，煮10分鐘撈出。

2、拔毛，要拔乾淨，然後颳去肥肉，兩面都要刮。

3、清洗乾淨，切絲。再次焯水，入料酒1湯匙，八角1顆，3片姜，一段蔥煮5分鐘。

4、撈出豬皮絲，入食鹽1湯匙澱粉1湯匙，反覆搓洗，流水沖洗乾淨。

5、清水1600克燒開，入姜蔥、八角和豬皮絲，小火煮1個半小時，火要很小，語言形容就是，只見漣漪不見波瀾。

6、倒入保鮮盒涼透入冰箱冷藏一夜第二天取食，蘸上料汁太美味，膠原蛋白美容哦。

看看我做的豬皮凍……哈哈！都沒吃的！就我自己吃，已經吃了半個月了！看樣子是不是挺好看的！我說好吃！可是人家就是不吃！

我就是按大師們說的做的，一是要收拾乾淨，二是要料酒去“味”，三是要冷水下鍋，開鍋後煮5—10分鐘撈出，清洗乾淨後切長5cm，寬1cm的長條，冷水下鍋後放上調料“花椒大料”開鍋後慢火煮1-2小時，出鍋前10幾分鐘再加入生抽和鹽，我覺得適合我的味道就可以關火了。我覺得很好吃可就是沒吃的！怎麼回事，哪一步做錯了嗎？請大師們指點一下！謝謝啦