在當前快速發展的社會當中，用最傳統的發麵方法，去發麵最有特色。我的家鄉阜南縣是吃麵食的地方，好像吃到家鄉小時侯吃的包子，饅頭。那是用酒糟發的面，吃起包子一股酒香的味道，再佩上曬乾的野菜、芝麻葉，自己家中炸豆油的餅參在一起。丨現在想起來都回味無窮。

包子是具有地方特色的麵食。各個地方的包子做法是不一樣的就那我們西北來說，我們這邊大多都用肉和蘿蔔或白菜蒸的小籠包子，特好吃！

南方做的包子是用發的生面做的生煎包，生煎包是我的最愛，南方的。生煎包吃起來香脆可口。還有一種灌湯包，一嘴咬下濃濃的湯汁流出，太好吃了。

總之，各個地方的包子具有特色。

三鮮包子呀，東西南北中都在享用，沒有南北味道之分，主要鮮鹹口味符合華人的習慣用餐味道。

1、和麵。用嫩酵面，3克酵母放入175克溫中化開，分次倒入300克麵粉中拌勻，揉成光滑的麵糰，進行第一發酵。用175克水分次到入麵粉中拌勻揉透，靜醒半小時。酵麵糰發酵近2倍大時，與靜醒好的水面團揉到一起，揉到外表光滑內部細膩時，靜醒一會就可包包子了。

2、準備三鮮。蝦仁200克切碎加入蛋清鹽拌勻；用水發海參100克，把內部淘洗乾淨，放入有高湯的鍋裡，加料酒鹽雞精蔥姜，小火燉十多分鐘，入味後撈出切碎，冬筍150克切碎後也在高湯鍋氽一下撈出瀝乾水分待用。 這時把排酸五花肉去皮去膜筋洗淨，剁成泥，加精鹽胡椒粉料酒白糖味精及高湯打進去，再把上述的蝦仁泥水發海參粒冬筍碎薑末蔥末香油加進去拌勻，三鮮餡就做好了。

3、醒好的麵糰搓成條分成35克大小的劑子，擀成圓皮，包上三鮮餡做成包子。全包好後放入鍋裡中隔水醒發10分鐘，開火旺火大氣蒸8分鐘，即可裝盤上桌，順便上一碟蘸料。可以品嚐了三鮮包子。

菏澤水煎包是中國十大包子之一！

水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者讚不絕口，名揚四方。

水煎包的歷史由來：

相傳 兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當時母子二人又飢又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關門，其母便向店主討食。 店主見二人可憐，就把店裡剩下的包子，放入平底鍋中煎熟，讓劉邦母子二人食用。劉邦與母親食後頓覺精神備爽，並得以順利逃至沛縣，免遭劫難。 後來劉邦登基做了皇帝，其與母始終念念不忘那頓救命飯。於是，劉邦特意派人從家鄉請來了當年豐縣開包子鋪的那一家人，將他們遷至長安新豐宮（今臨潼驪山新豐宮），千古帝王功成名遂不忘報恩的美談成就了千古佳話，也造就了美食水煎包的千年流傳。

水煎包的製作方法和麵：用水，酵母，特精粉，無鋁泡打粉各適量！合成軟硬適中的麵糰下劑，包入適量餡料！放入燒熱的煎包鍋中，澆入適量清水攪拌的稀麵糊，以蒙過包子為宜！待水分烤乾後，澆油適量，關火出鍋，美味的水煎包就做好了！

包子最有特色，最受歡迎的當屬肉包。好吃的肉包，面色潔白油潤，品相堅挺，吃起來麵皮鬆軟有嚼勁，包心有湯，潤喉爽口，回味有甘，肉餡成團，鮮鹹正好，細膩無渣，入口略有彈性，肉包最能體現白案師付的製作工藝！來講講肉餡的製作吧。第一，豬後腿肉剁成肉餡，加生薑少許，鹽少許順一個方向攪拌。第二，加水，分次分量的加入水，並順一方向攪拌不停，一斤肉餡可大約加3兩水，放生抽，老抽，味精。調均。第三，加肉皮凍，肉皮凍可以使湯汁濃有回甘，一斤肉餡加一兩左右的皮凍，放香蔥，香油，精煉油，輕輕攪勻，放冰箱冷凍待用。待包包子時取出即可。包子的主打是肉包，肉包的靈魂是餡心。君不見，所有的包子加盟店，工人好尋，餡心的製作一定是配送的！掌握了餡心就掌握了包子的靈魂！有機會把我的絕密餡心配方拿出來和大家分享！

第一種北京慶豐包子，慶豐包子鋪。始創於1948年開始的時候只是一家小餐館，自56年以後專做包子，並打出慶豐包子鋪，現在已經成為北京特色小吃。第二種就是全國聞名的 天津狗不理包子，每到天津的人 必須得嚐嚐這裡的包子。天津狗不理包子始創於1858年，清咸豐年間。第三種就是新疆烤包子，相信有很多人沒吃過，新疆叫(沙木薩)和薄皮包子。是維吾爾族特別喜歡的小吃之一。第四種 粵式叉燒包，這個包子在廣東計程車多店 幾乎都有賣的，因為在廣州一年多，對這個包子感觸還是很深的。叉燒包是代表廣東小吃代表之一。是粵式早茶的四大天王(蝦餃.幹蒸燒麥.蛋撻同譽)口感 外皮鬆軟 以甜口為主。第五種 廣式奶黃包，廣東特色的一種甜式包子 以蛋黃做餡。是廣東甜包子的，但是相對於北方人喜歡鹹口的，是很難吃慣的。第六種 酷比爽味包第七種 南翔小籠包第八種 四川韓包子第九種 開封灌湯包第十種 山東水煎包

這十種是 集聚代表特色的包子，有機會大家可以品嚐一下，看看哪種包子的口味最好。 本人 志勵於 餐飲營銷 美食這一塊，有喜歡的 可以關注一下，每天更新不一樣的知識。

我們河南的“水煎包”與“開封的灌湯包”挺不錯。挺有地方特色。

水煎包，是地方傳統小吃，起源於古“東京汴梁城”(今河南開封)。有牛肉水煎包，大肉水煎包，及雞蛋韭菜蝦皮水煎包。

水煎包為酵母發麵，擀成手掌大小圓形，包好餡，置於平底鍋內，添水煎制，水乾後淋入香油製作而成。做好的水煎餅上哄下焦，酥嫩可口，清香宜人，老少皆宜。

我們家愛做雞蛋韭菜水煎包，發出來大家看看

開封灌湯包，有百年曆史，風味獨特，是開封名小吃之一。

開封灌湯包以瘦肉為餡，精麵粉製作包子皮，大火蒸制而成。

開封灌湯包，皮薄餡多，灌湯流油，入口油而不膩，佐以蘸料，清香利口，味道鮮美。

包子是一種古老的傳統麵食，一塊麵劑子擀成麵餅，包著肉餡素餡，豆沙餡野菜餡等，它的製作就是麵粉和餡料。

要是說什麼包子最有特色？

我想說這個世界無論多有名，多貴，包的多漂亮的包子，它都沒有奶奶、媽媽、姥姥、姑姑、姨娘、姐姐、甚至會做包子的爺爺、姥爺、爸爸、叔叔、他們做的有特色。

家的味道家，家的情懷，家的牽絆。

很多人說舉例都是很多地方有名的，比如；天津狗不理包子，上海灌湯包，杭州小籠包，一些當地有名的包子，這些包子它是規模化，商業化，利益當頭的。

所以這個世界上最好吃的，最特色的包子就是自己長輩，父母，等做的最有特色，最為人懷念，最為人想念，最值得留戀，最值得懷念。

無論是肉餡的，素餡的，豆沙餡的，酸菜餡的，野菜餡的，白糖、紅糖餡的，各有所愛、各有千秋，他都是我們兒時的記憶，我們內心永遠抹不去的味道。

想起媽媽用涼水冬天用溫水、泡軟爛的酵頭，再幹麵粉攪拌粘稠、讓它發酵、再用它發麵，再次發酵、加鹼面揉均勻、揉光、擀成麵餅。把媽媽親自採摘自己種的蔬菜，親自挑選購買蔬菜，親自挖的野菜摘洗乾淨切碎和成餡料。親自挑選購買的肉，清洗乾淨剁碎和成餡料加入輔料和成的餡料，包成的包子。

蒸熟以後香噴噴的，蘸著醋水、蒜水，真是人間美味。

只有長輩、父母做的味道是有時限的，因為人終究會步履蹣跚，他們有做不了的那一天而我們正中年。他們終歸會離開我們、他們的味道最後只能彌留在記憶裡面。

長輩的味道，媽媽的味道，才是王道，才是人間美味。

不知道你的家鄉有沒有正月不蒸包子、不吃包子的習俗。我的家鄉有這種說法，究其原因也不得而知了，只是長輩們每次都這樣要求。以至於，對包子這種食物十分想念。

而在北京，每每我想去吃包子，第一時間想到的是慶豐包子鋪。朋友安利的還是慶豐包子鋪，不得不說慶豐包子鋪深入人心啊！

其實包子這種不起眼的食物，有太多種口味了，東南西北各有差異。而北京這座融匯全國美食的地方，有的也不僅僅是慶豐包子鋪。

壹|天興居

除了慶豐，被人說的最多的就是這個天興居。講真的，天興居並不複合我的口味。之所以拿出來說，大概是因為這個老字號不得不說。

以包子炒肝聞名。鮮肉包，三鮮包都是招牌，一兩3個，價格可以說是非常親民了。包子上來之後略有點涼了，餡兒的香味很足，咬一口沒有汁液橫流的爽利感覺，只能說一般般不難吃。除了包子炒肝以外砂鍋的味道還是很不錯的~

地址：東四北大街168號

人均：23元

貳|趙記炒肝

趙記炒肝在南城的沙子口，屹立多年，儼然成了南城不得不吃的店。一碗炒肝配上一盤包子，是日常的早餐標配。

做炒肝兒用料講究肝要三斤半以內，腸得用小腸，這樣做出的炒肝口感嫩滑，並且油少肉厚。這些年南城的老北京人搬的搬走的走，這炒肝兒是南城北京人最忘不掉的記憶，而趙記炒肝更是記憶中最深的那一個。

包子皮薄、餡兒厚，趁熱吃，一口下去，嗯~~滿口的鮮香。細細咀嚼肉餡兒和麵粉的筋道，越嚼越香，我一口氣能吃仨兒~

地址：沙子口路第一人民醫院旁

人均：29元

叄|開封灌湯包

天興居、趙記炒肝這些都是典型的京味包子，灌湯包卻是我的最愛之一。灌湯包北方和南方均有，我要說的是河南開封的小吃開封灌湯包。

走過東四九條，再往前一點點，就看到紅色的牌匾---開封灌湯包。

我一直想不明白，有灌湯包這種食物為什麼還會選擇吃慶豐呢？一般灌湯包是現吃現蒸的，因為湯汁需要趁趁熱。既然是開封的美食，胡辣湯也是不能少的。我點了蟹黃灌湯包和鮮肉灌湯包，包子上來前，一碗材料十足的胡辣湯先端到了面前。

海帶、烤麩、花生、粉條是胡辣湯裡的必備菜，濃稠的湯汁，舀一勺胡椒的味道讓唇舌略有點麻麻的感覺卻又不難受，鹹中有鮮。包子還沒上來，我已經喝了大半碗胡辣湯了。

包子一籠是七個，大概是因為我長（太）得（胖）好（了）看（吧），老闆多加了一個全素的送我。開封人有句順口溜叫“先開窗，後喝湯，滿口香。”我對灌湯包的執念就在於它的湯，即使每次都有可能燙到嘴巴。

灌湯包的湯汁是最重要的，河南的灌湯包又區別於南方的湯包，南方的湯包的皮更薄而河南的灌湯包皮略微厚一點點。率先記住的湯汁的味道，咬開一個小口，滿滿吮吸湯汁，口齒中是湯汁的鮮油而不膩。喝完湯汁，連皮帶餡兒的咬一口包子，嗯~~我吃到了一種滿足的味道。

除了招牌的灌湯包，它家也有家常炒菜，炒菜我沒有嘗試，也就不做評價了，但是在我吃包子的空檔裡，一位大爺很熱心的告訴我：“姑娘，你得嚐嚐他們的羊雜湯，哎呦喂，好喝！”

地址：東四北大街276號

人均：56元

肆|南京大排檔

是的，沒看錯我安利的是南京大排檔。我知道你要質疑我的口味是不是有點奇特，但是不吹不黑，南京大排檔的包子還是很不錯的。

尤其是蟹黃湯包和天王烤鴨包，必點推薦。蟹黃湯包個大，蟹黃豐厚，自然不必我多複數口感，總之就是誘人。

天王烤鴨包子經常也會賣光的，餡兒一點也不膩，有烤鴨的嫩滑。在配上一碗陽春麵，我說，這是我去吃南京大排檔的動力。

地址：崇文門外大街18號國瑞城購物中心3層（有連鎖）

人均：66元

伍|沒名兒生煎

沒名兒生煎，其實也算是一個比較快餐式的餐廳，蓋飯，炒菜各種都有。但是要把生煎包拿出單說的。

地址：霄雲路35號6-5（有連鎖）

人均：33元

包子真是一種經濟實惠又美味的食物！除了慶豐包子，也嚐嚐其他地方口味的包子吧！

我吃過最好吃的包子就是蜀食一家五餡包了，他們的餡兒是顆粒狀的，能清楚的看見裡面的肉，吃著放心，像小時候的味道